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 こんにちは、Garsuwです。初めてこのコーナーで質問させていただきます。よろしくですm_ _m

 お菓子作りが好きで、たまに作るんですが、タルトがどうしてもうまくいきません

質問1 タルト生地を延ばすときに、プチプチと切れていくのを防ぐには、どうしたらいですか?
   (本には生地がまとまったら、ボールにすりつけるようにして、ならすといいとありましたが、効果なし)
   (別の本にはビニール袋に入れて、少しもむとありましたが、これも効果なし)

質問2 タルトの空焼き、生地がどのような感じになれば
いいですか?本の写真を見ても、表面しかわからないので
完全にクッキー状になるまでするのですか?すこしフニャとしててもいい?

質問3 空焼きし、フィリングをつめて再び焼いたタルト
型から取り出すタイミングは?またきれいに形をのこして取り出すには?
   (型には油をひいてあるのですが、いつもボロボロとくずれるか、割れるかしてしまいます。割れの原因は生地を延ばすさいのプチプチだと思うのですが)

 レシピは、薄力粉125g・バター80g・粉糖50g
      卵黄1個分・
 または  薄力粉100g・バター60g・粉糖30g
      卵黄エルサイズ1個・水小匙1です

 もしよかったら、みなさんの知っている、タルト生地のレシピや作り方もおしえてください。よろしくお願いします

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A 回答 (2件)

私の家の場合:



1.生地をのばすときは、手早くです。早くしないと体温でバターが溶けてしまいます。
ちょっとでもだらけてきたら、すぐ冷蔵庫に入れて引き締めます。

2.空焼きは、18cmのタルト型の場合で、重しを入れてから焼き210度で15分。重しをはずして200度で10分~15分で作っています。クッキー状の手前だと思います。

3.熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです。2,30分放置してから取り出すと、結構しっかりしてるのできれいにはずせます。

タルトの下には、クッキングペーパーを敷いてます。
底板がはずせるタルト型だったら、心配ないかもしれないです。底板がはずせない型の場合、タルト生地の下(丸く切ったクッキングペーパーの更に下)に帯状のクッキングペーパーを両サイドをちょっとつまめる程度に出しておきます。帯状のペーパーをひっぱると簡単にタルトがはずせます。

レシピは、薄力粉60g、強力粉60g、無塩バター70g
卵大匙2、牛乳小匙1/2、グラニュー糖10g、塩2gです。
18cmの型ぴったり分です。
甘くないレシピですが。
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この回答へのお礼

 montrachetさん、こんばんは。

>生地をのばすときに手早く・・・う~ん、たしかに。遅いです、かなりもたもたとしています。
>熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです・・・そうなんですか!?なんか、早く型から出さないと、熱がこもって生地がふやけちゃうような気がして、焼いてすぐにだしていました。そういえば、クッキーも焼きあがった直後は、まだちょっとフニャですよね

 ありがとうございました

お礼日時:2003/05/18 01:36

こんにちは


3つの質問の全てをクリアする手をお教えしますね
非常に簡単な事で、バターの分量を5%ほど増やして下さい

質問1:粘張性が増し伸びが良くなります
質問2:含脂量が多くなると熱が内部まで伝わりやすくなり、表面が程よく焼きあがれば内部もOKという感じになります
質問3:小麦粉が吸収する分量を超えた分のバターが型との間に入り、きれいに外れるようになります
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この回答へのお礼

buminさん、こんばんは。
>バターの分量を5%ほど増やして
・・・そんな簡単な、魔法のような方法があったんですね
この方法で、こんど作ってみます!
 ありがとうございました ^0^

お礼日時:2003/05/16 23:32

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Q底の抜けないタルト型は…

こんばんは!明日、洋梨のタルトを焼く予定です。
タルト生地を作り、アーモンドプードルで作ったクリームを流し、洋梨を飾って焼きます。

タルト型を100円ショップで買ったのですが、底が抜けない型しかなく、それを買いました。

焼き上がった後、型から出しにくいと思います。
側面はナミナミしてるから無理ですが、底だけでもクッキングシートを敷いた方が良いと思いますか?

底の抜けないタルト型を使うのは初めてです。
いっぺんに4個焼きたくて、安い型しか買えなかったのですが、やはり心配で…。

ご存知の方がいらっしゃいましたら、至急お返事を頂きたいと思います。

Aベストアンサー

こんばんは。
洋梨のタルト・・・おいしそうですね。

以前私がタルトを焼いたときは、型に沿って外側までアルミホイルを敷きました。焼きあがったら外から剥がして行って・・・。
ただ、うまくいったときといかなかったときがあるので・・・。
ご参考までに・・・・。

Qクッキーで作るタルト台が固まらない・・・。

レアチーズケーキやフロランタンを作るときに、クッキーを粉々に
してバターと炒めて、クッキー生地にしています。
分量は、本やレシピに書いてある通りにやっているのですが
完成すると、たいていクッキー生地がボロボロになってしまいます。

昨日は、フロランタンを作ったのですが、本にはクッキー150g
に対して、バターは120gとなっていたので、その通りに
作ったのですが、クッキー生地がボロボロになって、きれいな
形になりませんでした。

また、以前チーズケーキを作った際も、ビスケット130gに
対して、バター60gと書いてあったので、その通りにしたの
ですが、やはりこれも、クッキー生地がボロボロになりました。

本に書いてある分量どおりに計ってやっているのですが
何がいけないのでしょうか?
クッキー生地がしっかり固まるためには、どんな工夫をしたら
よいでしょうか?

ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

私はレアチーズを作るときはグラハムクラッカーを使っていますが失敗した事はありません、グラハムクラッカーは使った事ありますか?
後はマリービスケットも失敗はありませんが如何でしょうか?
どちがも砕いて溶かしバターを混ぜるだけですが、コツとしては均等な厚さにしてしっかり押すようにして敷き詰め冷凍庫でしっかり冷やす事ですが今まで失敗はありません、よかったら試してみてください。

Qタルト型にはバターぬる?

タルトを作ろうと思い、タルト型を買いました。レシピによって、型にバターをぬるのと、ぬらないレシピとあります。
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Aベストアンサー

私の場合、型にバターを塗らずに作ってますが、型にくっついたことはありません。型はテフロンの物もステンレスの物も使いましたから型の種類は問題ないと思います.レシピの問題?私は下記の分量で作ってます.(ご参考までに) むしろ、底の部分が蒸気で持ち上がってくることと、全体に縮んで端の立ち上がり部分がずれ落ちてくることに注意が必要だと思います.

  小麦粉   110g
  無塩バター  70g
  紛糖     30g
  卵黄L    1個
  水    小さじ1

Q底が取れない型を使って焼き上げたケーキをきれいに取り出すコツについて

いつも底が取れる焼き型を使っていますが,お菓子のレシピや本には
よく底が取れない型が使われていることがあります。底が取れない型
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Aベストアンサー

こんにちは
底が取れないパウンド型やケーキ型を使う場合
予め型にバターを塗り、その上から薄く粉をはたいてから
種を入れます。

焼いてから冷めるとケーキが少し縮むので、ひっくり返して
少しはたくと取れます。
バターが固まって取れにくい(冬季など)場合少し温めて取ります。

心配なら、ケーキ用のグラシン紙かクッキングペーパーを
敷いて置く・・・昔はわら半紙にバターを塗って使いました
型から出ている部分を引っ張れば抜けます(^。^)
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Qチーズケーキのビスケット土台について

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何かコツがあるのでしょうか?
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には
リッツクラッカーを良く使います。
レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので
一概には行かないと・・・経験から悟りました。

しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+
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(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)

特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか
これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。
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Qチーズケーキ、型から外れません!

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味や焼き上がりは全く問題ないのですが、型から外す際、
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Aベストアンサー

ちょっとどんな風に作られるのかイメージが湧きませんが、ボトムのクッキングペーパーはそのまま付けてお渡ししたら如何でしょう?

手作りなんですから問題ないのでは

それとサイドにも細長くカットしたクッキングペーパーを貼り付けたらいかがでしょう

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そのま

Q生地がクッキングシートにくっついてしまいます。

クッキーをオーブンで焼いたのですが、焼きあがったクッキーを
天板の中に敷いたクッキングシートからはがそうとしたら
はがれにくくなってしまいました。
無理にはがすと、クッキングシートが、クッキーの裏側に
ぴったりはりつき、はがすことができません。
ゆっくりはがしてみたのですが、途中で敗れたりして
クッキーの裏生地に、所々、クッキングシートの取り残しが
出来てしまってます。

以前、オーブントースターでクッキーを焼いたときは、
焼きあがると、ポロっという感じでクッキーが剥がれ落ちた
のですが、オーブンだとこうはいかないのでしょうか?

オーブンは、10年以上前の代物ですが、ケーキや
ハンバーグなどのお料理には、問題なく使えています。

また、クッキーは、きちんと分量を量り、作っています。
ただ、焼き時間を自分で調整しているので(焼き色を見ながら
調整してます)、長く焼きすぎてるのかな、と思ったりも
していますが、さっぱりわかりません。

クッキングシートにクッキーをくっつかずに焼く方法を
ご存知の方がいらっしゃいましたら、どうか教えてください。
よろしくお願いします。

クッキーをオーブンで焼いたのですが、焼きあがったクッキーを
天板の中に敷いたクッキングシートからはがそうとしたら
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以前、オーブントースターでクッキーを焼いたときは、
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Aベストアンサー

クッキングシートに指でバターか
サラダ油を指で伸ばしてその上に
クッキーを置いて焼くといいと思います。

Qオーブンでパンの発酵

はじめまして
パン作りをまだはじめたばかりの初心者です。
家のオーブンにはちゃんとした発酵機能はついておりません。
でも、温度を40度まで下げることができます。
皆さんが(発酵機能のついていない)オーブンで発酵する
というのはこの、40度の設定で発酵させているのでしょうか?

私は湯煎で、発酵させていたのですが
オーブンでできると聞いて質問させていただきました。

もしこの普通の機能のまま発酵ができるのでしたら
どういう風に発酵させれば一番いいでしょうか?
40度でオーブンをつけながらですと温度が凄く上がってしまいそうで心配です。
何分余熱をさせるといいとかありますでしょうか?
無知ですみません、宜しくお願いいたします。

Aベストアンサー

私が使用しているオーブンレンジはとっても古いので、NO.2の方がおっしゃるように発酵機能は40度しかありません。オーブンの設定温度を一番低くすると40度になります。(その次に低い温度は110度)

発酵は1次も2次もすべて40度でしています。
パンを焼くときに「温度を180度、時間を15分」と設定するように、「温度を40度、時間を40分」という風に設定して発酵させています。
発酵するときは丸めた生地をボールにいれてラップをかけています。乾燥も防げるし、ふくらみ具合が扉を開けなくても見ることができるので、濡れ布巾をかぶせるよりもいいかなと思います。
ただ、温度が高いので発酵しすぎる可能性があるので、レシピよりも発酵時間を5~10分ぐらい短めに設定して、発酵できたかどうかは指を刺してみて穴の具合で確認します。
このやり方でしょっちゅうパンを作っていますが、とくに問題はないです。
オーブンレンジの説明書にパンのレシピが載っていたのですが、発酵はぜんぶ40度に設定して庫内でしていました。

あと、クロワッサンなどのバターを折り込んだあとの生地は、40度で発酵させるとバターが溶け出して大変なことになるので、気をつけて下さいね^^

私が使用しているオーブンレンジはとっても古いので、NO.2の方がおっしゃるように発酵機能は40度しかありません。オーブンの設定温度を一番低くすると40度になります。(その次に低い温度は110度)

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パンを焼くときに「温度を180度、時間を15分」と設定するように、「温度を40度、時間を40分」という風に設定して発酵させています。
発酵するときは丸めた生地をボールにいれてラップをかけています。乾燥も防げるし、ふくらみ具合が扉を開けな...続きを読む

Qタルト生地はどうして卵黄

タルト生地の材料はだいたい、バター、砂糖、薄力粉、卵黄だとおもうのですが、なぜ卵黄なんでしょうか。
全卵で作ると何か問題があるのでしょうか。

プリンを作るときとかはたしか黄色くするためだったと思うのですが、タルト生地のときだといまいち理由がわかりません。


なんとなく思ったのでお暇なときに答えてくだされば幸いです。

Aベストアンサー

卵黄のみを使うというのは、タルト生地をさっくりさせるためです。
(歯切れを良くする。もろくさせる?)
卵白を入れてしまうと、食感が粘る感じになり歯切れが悪くなります。
また、火通りを良くするという効果もあります。
(卵白は、卵黄よりも火通りが遅い)
卵黄には、レシチンが含まれており乳化を助ける働きがあります。
ゆえに、プリンは安定を良くするために卵黄を多くしたりする場合があります。
タルト生地は、油脂分が多いので生地の安定のための意味もあると思いますよ。

Qタルト生地の冷蔵保存期限と焼く手段

料理初心者の男です。
タルト生地について二つ質問させてください。

14日にイチゴタルトを作って渡そうと思っているのですが、タルト生地について、

(1)タルト生地を作って一旦冷蔵庫で冷やしますよね?このときどのくらいの間冷蔵庫に入れておくことが可能なんでしょうか?今日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫の中に入れておいて13日の夜にそれを焼きたいな、と思っているんですが…生地は腐ったり痛みませんでしょうか?

(2)タルト生地を焼くには、オーブンが必要とありますがオーブントースターでもOKですか?家にはオーブントースターしかないもので…

宜しくお願いします。

Aベストアンサー

ANo.1です。
エッ?これからですか、すごい!
火加減の調整方法について少し追加します。

ケーキでもパンでも上からの火加減と下からの火加減が、上下揃った焼き色になるならばOKですが、場合によっては調整が必要です。
理由はANo.1で書いた「庫内が狭いので熱源が近すぎます」への対応です。

下側が先に焼ける場合は、焼き型の下にアルミホイルを敷く。
上側が先に焼ける場合は、焼き型の上にアルミホイルをかぶせる。
そしてホイルの枚数を1枚~数枚と加減してみてください。

または焼き型を置く位置(棚の上下位置)が調整できるならば、それで調整する。

しかし手作りケーキですから、少々の焼き色ムラは問題ありませんよ、愛嬌です。気にしないでOKです。
アルミホイルでの調整はあまりにも強く焦げるような場合にやってみてください。

夜も遅くなって来ました。あまり無理なさりませんように。


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