カタクチイワシを使って、自分で煮干しを作りたいのですが、小売されているような、キレイなものができません。 友人にあげるのにも、ためらうくらい、おなかが破裂したりしてしまいます。なにかコツがあるんでしょうか。

A 回答 (2件)

たっぷりのお湯に塩を入れて十分に沸騰した後で鰯を入れてやるわけですが煮すぎていませんか?


さっと煮る程度で後は干してやればいいので完全に煮あげなくてもいいんです。完全に煮あげるとおなかが割れますよ。
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この回答へのお礼

5分以上煮てました。煮すぎてたのでしょうか。再度挑戦してみます。ありがとうございました。     

お礼日時:2003/05/18 07:00

私の知るところの煮干は、



漁船→漁港→工場→天日干、まで半日で終えるはずです。
(干すのは数日かと)
何が違うかといえばやはりイワシの鮮度かな?
(自信はありません)

参考URL:http://www.ne.jp/asahi/tkst/tenyo-maru/iriko2.htm
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この回答へのお礼

漁があったときに頂いてきて、その日の夕方作ったのですが、その、冷蔵庫に入れてあった数時間で鮮度が落ちてたのですね。先の回答の方の意見とあわせて再挑戦します。ありがとうございました。

お礼日時:2003/05/18 07:04

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Qイワシの丸干しの作り方を教えてください

こんにちは!
本日、三浦半島で20~23センチ級マイワシを200匹超とりました。漁師さんから「たくさん取れたので丸干しにしたら良い」と教えられて、帰りに外に干す3段式のかけ網かごを2個買い、帰宅後にイワシに塩をふって、午後7時ころ、そのかごに入れてベランダに干しました。実は、その先の工程を聞き忘れてしまいました。
 (1)何日くらい干すのでしょうか?
 (2)ベランダに干して日が当たっても良いのでしょうか?
 (3)干し終わったあとは、どうのように保存し、賞味期限はおおよそどのくらいでしょうか?
 (4)丸干しは焼いて食べればよいのでしょうか?ほかにおいしい食べ方はありますか?
 時間切迫のため、至急教えてください。

Aベストアンサー

干物によく使われるのが、ウルメイワシとカタクチイワシ。
丸干しは開かないから乾きにくいので、脂肪が少なく乾きやすい魚が向いている。作り方は・・・
(1)について
海水程度の塩水で洗ってウロコを洗い流し、あとはそのまま、ハラワタも取らずに塩汁に8~10時間漬けてから干す。
干し加減は好みだが、カラカラに乾かしたいのなら、日中干して夜は取り込む。を繰り返して3~5日。
だが一日干したくらいの、生干しっぽい丸干しもおいしい。

・・・と載っていました。
(2)について
http://www.amashio.co.jp/page18/index.htm
直射日光は良くないようです。
(3)
保管の際の注意点
冷凍庫で保管する場合、密封しておけば乾燥を防ぐとともに風味も損なわれにくくなりますが、なるべく1ヶ月以内にお召し上がりください。保管期間が長くなるほど、品質が劣化します。
美味しくいただく秘訣は、解凍したらできるだけ早く、2~3日以内にお召し上がりいただくことです
(4)
http://gourmet.jp.msn.com/recipe/detail.aspx/recipeid=6413/
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700668.asp??rp=recipe
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=08507&PG=63176247&ST=08&Z=02&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&sch=%83C%83%8F%83V
http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20031036
http://www.lettuceclub.net/recipe/dish_00001628.html

干物によく使われるのが、ウルメイワシとカタクチイワシ。
丸干しは開かないから乾きにくいので、脂肪が少なく乾きやすい魚が向いている。作り方は・・・
(1)について
海水程度の塩水で洗ってウロコを洗い流し、あとはそのまま、ハラワタも取らずに塩汁に8~10時間漬けてから干す。
干し加減は好みだが、カラカラに乾かしたいのなら、日中干して夜は取り込む。を繰り返して3~5日。
だが一日干したくらいの、生干しっぽい丸干しもおいしい。

・・・と載っていました。
(2)について
http://www.ama...続きを読む


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