干ししいたけを柔らかく煮るには

干ししいたけを甘辛く煮るのに、どうしても真ん中がかたくなります。水で戻してからいしずきの部分包丁の先で取っているのですがそれでも煮ると芯が残るようにかたくて、お弁当とかに入っている煮物のように全部が柔らかくはなりません。下ごしらえがまずいのでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： syu1958 回答日時： 2009/12/11 14:52

http://bushuya.com/hpgen/HPB/entries/15.html
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ご参考までに。

■戻し時間は２４時間くらいがベスト
それも「冷蔵庫」に入れて下さい。

その方が、美味しく料理出来るようですよ。

この回答へのお礼

参考ページ、すごく面白くてお気に入りに追加しました。椎茸寿司っていうのをやってみたんですが真ん中がかたくて噛み切れず大失敗だったんです。今度はおいしく作ります。ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/12 14:20

No.5 回答者： takoyaki1966 回答日時： 2009/12/11 16:06

前の方たちがおっしゃるように、最低数時間～半日～一晩は水で戻すべきです。

でも、早く簡単にできる裏ワザ。
・「水に浸してレンジで数分」
・そこに更に「砂糖」を加えてレンジすると、もっと効果的です。

砂糖の量は全く適当、だし汁を使うと思いますので、その料理の味を壊さないであろう程度の砂糖、ですね。

この回答へのお礼

早く簡単ていうの、いいですよね。メモして冷蔵庫にはっておきます。ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/12 13:11

No.4 回答者： debukuro 回答日時： 2009/12/11 15:00

水に浸したまま一晩冷蔵庫に入れておきます

圧力鍋で３分加熱１０分蒸らし
これで軟らかくおいしくなります

この回答へのお礼

ありがとうございます。田舎から、たくさん干ししいたけをもらうことがあるのでいっぺんにできそうです。

お礼日時：2009/12/12 13:51

No.2 回答者： yasuya 回答日時： 2009/12/11 14:46

水で戻す時間が短いのでは？

俺は、半日～丸一日放置してます。

この回答へのお礼

おっしゃるとおりです（；；）２，３時間くらいして使ってました。
今さらながら普通に食べてた母の煮物とか、作り方とか聞いとくんだったなって思いました。助かりました。

お礼日時：2009/12/12 13:59

No.1 回答者： uoynesakab 回答日時： 2009/12/11 14:44

煮る前にしっかり水またはだし汁で戻します。

石づきに楊枝で１～３か所刺して、火の通りを良くしてゆっくり煮れば問題ありません。

この回答へのお礼

こんなに早く回答をいただけるとは思っていませんでした。助かりました。楊枝で一手間がポイントなんですね。やってみます。ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/12 14:23