「お刺身」と「お造り」の由来を教えて！

「お刺身」と「お造り」の由来を教えて！江戸時代の名残ですか？

No.3 回答者： riebow 回答日時： 2001/03/23 22:36

私が、学生時代に使っていた『コツと科学の調理事典』によると・・・

「鮮度の良い魚介類を生のまま食べる料理で、“つくり”とか“うちみ”ともいう。日本特有の料理。」

とあります。
事典にも書いているように同じ調理法であって、
私が思うには、刺身とお造りは人や地方、家庭によって呼び名が違うんじゃないかと思います。

ちなみに、その事典によると　あらいや皮作りたたき作りなどは、さしみを簡単に加工したもので、
盛りつけにより花作り、山水盛りと名付けたり、2～3種を盛り合わせたものは二色作り、三色作りというそうです。

No.2 回答者： yuki228 回答日時： 2001/03/23 18:09

「お造り」は関西での呼び方らしい・・・

自信ありませんが、関東の方、いかがでしょうか？

No.1 回答者： pearl-postpet 回答日時： 2001/03/23 17:53

「刺身」「お造り」ついでに「盛り込み」の違い

盛る魚が１種で姿がつかない物（刺身）
盛る魚が１種で姿がつく物（お造り）
盛る魚が複数種の物（盛り込み）と区別する、とする説があるようです。
なお「刺身」という言い方の由来は、身を小さく切ると元の魚の形がわからなくなるので
魚の本体を明らかにし客を安心させるため、その魚のヒレを魚肉と魚肉の間に刺して出したところから
きているそうです。

でも線引きは曖昧で難しそうですよね。
その地方地方でも違うだろうし。