カスピ海ヨーグルトを作る時

カスピ海ヨーグルトを作るのに、加工乳は向いていないと聞きますが、ロングライフ（高熱殺菌して常温保存の出来る）の牛乳はどうでしょうか？
（そもそもロングライフ牛乳が加工乳に属するのかもわからないのですが）ロングライフ牛乳の味が好きで、それで作っているのですが、どうも固さがゆるい気がしています。
また、普通の牛乳からプリプリにヨーグルトを作っている友人から菌を分けてもらって、同じように普通の牛乳で培養したのですが、どうも固く仕上がりません。
元々、どろんとした質感のものだと思いますが、
その人のは角ができるくらい固くなってました。
何か固くできるコツはあるんでしょうか？
ネットで調べて、いろいろやってるうちに家中ヨーグルトになりそうです。どなたか教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： leaf_ 回答日時： 2003/05/20 17:00

以前乳業会社に勤務していました。

牛乳にもいろいろ種類はありますが、できればロングライフはやめたほうがいいと思います。
絞りたて牛乳が手作りおにぎりだとすれば、ロングライフ牛乳はコンビニのおにぎりのようなものです。長持ちするようにできています。ただロングライフは加工乳ではありません。牛乳に糖分などを加えて、味をつけたり、加工したコーヒー牛乳のようなものを加工乳といいます。
普通の牛乳のほうが、おいしくできるとおもいますし、ロングライフ牛乳の味になれてしまって、普通の牛乳の味を
違うと受け入れてしまっているのかもしれません。


カスピ海のヨーグルトも作っていますが,できれば３．７以上のものでつくると濃厚でおいしいヨーグルトになります。使う牛乳によってかなりかわります。
下のサイトも参考にしてください。

参考URL：http://www6.ocn.ne.jp/~e-yuuki/gyuunyuu.htm

この回答へのお礼

専門家のご意見、ありがたいです。
教えていたたサイトも見てみました。味だけではなくて安全なものを食べなくてはいけないことに気づきました。
普通の牛乳でまた実験を重ねてみます。ありがとうございました。

お礼日時：2003/05/20 18:37

No.5 回答者： noname#3973 回答日時： 2003/05/22 00:25

＃１です。

補足遅くなりましたが…、牛乳５００ｍｌに対して普通のスプーン３～４杯です。これは、あくまでも私の好みですが他の方はどうなのかな？参考にならないかもしれませんが、試してみてくださいねっ！！

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
結構少ないですよね。（タネの量が）他の解答者の方に教えてもらったサイトも調べてみると、どうやら、私はタネの量が多すぎて、良い状態になっていないようです。このくらいでやってみます。

お礼日時：2003/05/22 16:13

No.4 回答者： shigechama 回答日時： 2003/05/20 18:00

＃２です。

補足させてください。
わたしの経験では、牛乳の種類によって出来上がり（硬さ等）は違いますが、
牛乳の量（タネと牛乳の割合）で出来上がりの状態が変わることはありませんでした。
出来上がるまでの時間にはもちろん差がありますが。
出来上がったものを２４時間ほど冷蔵庫で寝かせると少し硬くなって
食べやすいかも知れませんね。

この回答へのお礼

私がぐずぐず補足を書いているうちに、また回答いただきありがとうございました。私は、種の量が多ければ多いほど、固いものが出来上がると思ってました。また、実験の日々が続きそうです。おなかの中がヨーグルトだらけのような気がしてきました・・・。

お礼日時：2003/05/20 18:41

No.2 回答者： shigechama 回答日時： 2003/05/20 16:58

下記ＵＲＬは参考になりますでしょうか。

また、回答ではありませんが、出来上がったカスピ海ヨーグルトをキッチンペーパーでこすとクリームチーズができ、すっごくおいしいです(^O^)v
小さなザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れ、ボール等で受けます。全体をスーパーの袋などでおおい、冷蔵庫で２４時間。できあがったクリームチーズにジャムを少し載せると、おしゃれでおいしいデザートができます。

補足ですが、状態の良いヨーグルトを作るには、ほんの少しのタネ（カスピ海ヨーグルトをティースプーン１杯ぐらい）に多めの牛乳（１００ｃｃ程）で作ると、時間はかかりますが良い状態のものが出来上がります。

参考URL：http://stein.fc2web.com/y-milk.htm

この回答への補足

ありがとうございます。自分が思っていたより少ない量の種でも出来るんですね。これだと丸一日くらいかかりますか？
このクリームチーズですが、これでヨーグルト作ったら固くできないでしょうかね？やったことありますか？
ちょっとヨーグルトが出来過ぎちゃったので、チーズにして少し趣を変えて食したいと思います。

補足日時：2003/05/20 17:42

No.1 回答者： noname#3973 回答日時： 2003/05/20 16:51

こんにちわ。

うちでもカスピ海ヨーグルトを作っています。経験上、ヨーグルトの固さは使う牛乳によって違いが出ましたし、分量によってもそうでした。固くしたいなと思ったら、スプーン１杯くらい多めに入れてみてはどうでしょうか…。ちなみに、私は４杯くらい入れてますよ。また、牛乳の種類ですが、以前本で見た事があるのですが、どのような物で作っても出来上がりがちがうだけで、本人の好みでご自由にとありました。ロングライフがお好みでしたら、それはそれで大丈夫だと思いますよ。

この回答への補足

さっそくありがとうございます。
marumi0329さんはスプーンに４杯とのことですが、
どのくらいの牛乳の量に対してでしょうか？
材料、量によって出来上がりが様々なようで、やはり実験を重ねるしかないのでしょうかね？

補足日時：2003/05/20 17:36