ローストチキンが焼けたかどうか

丸鶏でローストチキンを作りましたが、レシピと違って
結構大きな地鶏でしたので、焼く時間を長めにしました。
レシピでは普通のブロイラーで合計60分でした。
（最初230℃のオーブンで15分、180℃に下げて45分）
２まわりは大きい鶏（アヒルか何かとの掛け合わせだそうです）で、
食中毒予防のため、しっかり火を通そうと、合計１時間４０分焼きました。
皮がパリパリ過ぎて、肉もジューシーを少し通り越して、
ちょっとパサパサに…。

説明が長くなりましたが、要するに鶏肉の場合、
火が通った目安というのはありますか？
ケーキだと、竹串で刺して、生地が付いてこなかった場合は、
火が通っている…というような目安がありますよね？

どうぞよろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： jf2kgu 回答日時： 2010/01/28 22:11

元調理師です

肉に竹串を指して≪ここまではケーキと同じです≫
出てくる肉汁が透き通っていれば大丈夫ですよ（＾－＾）
後刺した竹串を下唇の下に当てて熱いと思えば７０?ぐらいになっていますよ（＾－＾）
これは他の肉でも使えますので覚えると重宝しますよ
頑張ってください

この回答へのお礼

ご回答、どうもありがとうございました！

お礼日時：2010/01/29 11:24

No.2 回答者： arcadiapat 回答日時： 2010/01/29 10:55

昔は、生焼けだったり焼き過ぎだったりと、失敗をしたこともありますが、ポップアップタイマーを使うようになってからは失敗がなくなりました。

お肉に火が通る（所定の温度になる）と、杭の中心部が伸びてきます。
http://www.gourmet-meat.com/shop/goods/popup_82. …
焼きあがりの温度やお肉の大きさによって、サイズが選べます。

大抵は使い捨てですが、私は何回も使用できる金属製のものを使っています。
（※画像が探せませんでした。）

この回答へのお礼

アドバイスどうもありがとうございました！

お礼日時：2010/01/29 11:25