今、市販の豆乳で作った、豆乳ヨーグルトと牛乳で作ったヨーグルトの凝固ま

今、市販の豆乳で作った、豆乳ヨーグルトと牛乳で作ったヨーグルトの凝固までの時間について調べています。

同じ量、温度、菌種で豆乳ヨーグルトと牛乳のヨーグルトを作成した場合、凝固までの時間はどちらがどのくらい早いのでしょうか。

資料などがありましたら教えていただければと思います。

よろしくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： doc_sunday 回答日時： 2010/02/03 16:05

「人には人の乳酸菌」「野菜には野菜の乳酸菌」

という宣伝があるように、同じ菌を使う事にどんな意味があるのでしょうか？

この回答への補足

実は今、豆乳ヨーグルトを実際に作っていて、Lactobacillus caseiなどを単菌で入れています。その考察として、牛乳を使って同じ条件で実験した場合のデータと比較する必要が出てきました。しかし、今牛乳での実験をする時間がなく、なにか参考になる論文などないかと思っていました。

補足日時：2010/02/03 23:56

この回答へのお礼

全体的に、質問内容が曖昧でしたので、もういちど考えてみようと思います。


ありがとうございました。

お礼日時：2010/02/05 10:59