配膳の基本を教えてください。

1汁3菜(主菜、副菜、副々菜、漬物、汁物)と計4品のおかずがあるばあい、
その位置関係?はどうなるのでしょうか?

配膳の基本として
手前・・・右に汁物、左にごはん
奥 ・・・右にメインや主菜、左に副菜
全体の真ん中に、漬物、香の物だと思うのですが

副菜が2種(副菜、副々菜)とある場合位置はどうなるのでしょうか。

また副々菜は、普通どういった料理や食事を言いますか?
わたしは
主菜=肉、魚、卵、豆腐などタンパク質類、
副菜=野菜、芋、きのこ、海草、豆などビタミン、ミネラル。
この副菜を野菜&芋と、その他(きのこ、海草、豆など)に2別して前者を副菜、後者を副々菜
というのだと思っていました。

でも別の人は、漬物や香の物が副々菜だと言っています。

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A 回答 (1件)

参考に。


「日本料理のセットと配膳の仕方」
http://www1.ocn.ne.jp/~siesta/washoku.htm
「和食の料理、お膳に料理を並べるときの定位置」
http://www.jp-guide.net/manner/sa/wa.html
「一汁三菜と正しい配膳」
http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_p4_000405 …
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Qフトン篭とブロック積みの基本

こんばんは。
フトン篭とブロック積みの基本で、教えてください。
いま、わたしは、台風の災害復旧の計画設計のためフトン篭を図面で引いています。
その、手順は、結構自己流で、2段、3段と適当にして、田面にあうようにしています。合わなければ引き直しです。これではおかしいとおもっても、適切な方法や着眼点がわかりません。はっきりいって、線を引く順番もロジカルではありません。ブロック積みも同様で、引いた結果がどうだろうかというレベルです。
本当にお願いします。この2つの技術を身に付けたいので、教えていただきますようおねがいします。
なお、ブロック積みは、勾配の状況を確認して、選定表と照らし合わせて、1;0.4などで設計しています。

Aベストアンサー

#1です。
どうも目の前の図面の図面のことで頭がいっぱいのようですが、災害の設計というのは必ず査定を受けます。
ですから自分勝手に工法を決めることはできません。
フトン篭か、ブロックということですが、この2つの工法は用途が違いますので、他の設計例とよく確認が必要です。
ここを誤ると、せっかく書いた図面が台無しになってしまいます。
フトン篭がどんなものかわかっていますか?
太い針金の篭の中に石を詰めたものですよ。
手間もかかるし、お金もかかります。
まして水田の畦畔にこれを使うと水漏れの原因にもなります。
まあ、どうしてもというのであれば、ですけど・・・
田面の高さに合わす必要はありません。
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重ねて言いますが、災害復旧はその地区のやり方に合わせることが重要ですよ。

Q配膳の位置

質問は汁ものと御飯の配膳の位置です。
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右手側にお汁、左手側に御飯がおかれていました。
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ちょっと不安になってきました。

どなたか教えてください。あと、御存知であれば位置関係
の理由も教えて下さい。

Aベストアンサー

「右手側にお汁、左手側に御飯」これが正式です。
マナーの本にもそう書いてあります。

個人的には、右にお汁って嫌なんですよね。
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ぶつけてこぼしそうになるんですよね。
なんで、「お汁が右」なんですかね。
「不便でしょうがない」と思うのは僕だけ?

QLEGO 基本ブロックの大きさ?

子供のおもちゃに関する質問ですが、ここで質問させて頂きます。
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http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r61934988

トイザラス等の玩具売り場では、低年齢用の大きいブロックには「Duplo」とか書かれていてウサギのマークがあるから区別できるのですが、オークションの出品物の場合は区別が付きにくいのです。
高齢子供用の小さいタイプのブロックが欲しいのですが、この出品物はどちらだと思われますか? その理由は?
今晩遅くが期限なので、急がせて悪いのですが、回答よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

これはデュプロじゃなくて普通のほうですよ。
デュプロはこんなに細長くありません。
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Q配膳バイト

私は配膳の会社に登録してバイトしています。たぶん派遣のようなものなのでしょう。しかしバイトし始めてから毎週のように明日入って、今日夜から入ってなど言われます。この前は予定があるので入れませんと言ったらずらしてと言われました。 これは派遣会社では普通のことなのでしょうか?今までバイトをしていてこんなことなかったので困惑しています。

Aベストアンサー

具体的に「配膳」というのがどこの配膳なのかわかりませんが、例えば旅館や割烹などこの時期であれば歓送迎会に団体の宴会が多く入ったりしますが、それの人員を派遣するのがあなたのバイトする会社であるならば、人員を割くべきその旅館や割烹の従業員さんらにしてみれば、自身の会社が理解ありすべて自社の従業員で賄わずともいつでも人手が足りないときには、人材派遣を専門とするあなたの会社に電話一本すれば必要数派遣してくれる重宝さがあり、これが急用であっても気楽に休みを取れる旅館/割烹の職員に対する福利厚生の一環、雇用の柔軟な対応につながり安心して働ける環境が整っているとなるでしょうし、その穴埋めを臨機応変対応するあなたの会社はそれが売りになり顧客である旅館、割烹の多くから便りにしてもらえ業績を伸ばせるでしょう。

どんな業種であろうとも、働く従業員にしてみればわがままが通るほど気楽で働きやすいとなるでしょうし、それを穴埋めする人材をいつでも調達し派遣してくれる会社があれば、便利さを売りに発展も出来るでしょう。

派遣会社では普通のことかどうかではなく、あなたの会社が人材を抱え派遣する中で何を売りに、派遣先に対して何を普通として売りにしているか次第です。

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バイト先を変われば、また業種を問わず「これまでのバイト先ではなかったことだ!」なんてことはいくらでもありますよ、きっと。

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Q普通空洞コンクリートブロック基本型C種にコンクリ全空洞充填する場合は強

普通空洞コンクリートブロック基本型C種にコンクリ全空洞充填する場合は強度どの位上がるでしょうか?
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よろしくお願いします

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また、粒の塊がブロックの正体なので空洞を埋めたところでブロック自体の破壊がされやすいとも思います。

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このサイトでは、いやな奴をブロックできるらしいですけど、
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スーツに少しだけ肉汁を垂らしてしまったのですが、何もせずにもう一回着るのは少し気持ち悪いです。

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ベロベロ嘗めて乾かします。
唾液の中の酵素は、何者にも勝る洗剤でもあり、傷薬でも在るのです。
乾いても目立つなら、もう一度やってみましょう。

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Q創造力を育てるブロック

2歳7ヶ月の息子がいます。今までダイアブロックの基本セット(60個入り位?)で
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もう少しリアルに作りたい様子ですし、親としても、基本セットには丸や
三角(または台形)の形のブロックはないので、もっと形のバラエティがあ
ればもっと色々とそれらしく作れるのに…と思います。

ただ、作れるものが最初から決まっているような、「○○しか作れない」
というのは、避けたいところで、いろんなブロックの組み合わせでいろん
なものが作れるほうが創造力を育てるかなと思っています。ただ、細かい
ブロックが沢山入っているものはまだ無理そうだし、管理出来ずに無くし
たりしそう…。

細かすぎず、かついろんな形があり、いろんなものが作れるブロックって、
どんな商品がありますか。

Aベストアンサー

 ダイヤブロックお持ちなら、小さいバージョンを買えば、大きいブロックとくっつきます。
 うちは、レゴを使っています。ダイヤブロックのほうが安いですが、父親が昔使っていたもの、出産祝いに最初にいただいたもの、だったので。
 レゴのほうが、大きくなったとき、ロボットの関節パーツとか、車などの車軸パーツとか、マニアックなパーツがあるからです。ちなみに、パーツ1品から買える専門店が日本には2店あり、1店で通販できます。こちらは将来的に、必要になれば、ですが。最初は基本のセットからでいいと思いますが。増やす予定なら、動物園バスなど、大きな箱に入ったものを選ぶと、お片づけが楽です。箱のふたが、そのまま組み立ての机代わりになりますし。

 1歳半~のものがお勧めです。一番小さいやつは、はずすときに固いので、小学生以上になってからのほうがいいかと思います。
 うちはこれで、お父さんが、戦隊物の合体ロボット(もちろん合体もできる)、ヤッターマンのロボット、なんだかよく分からない乗り物を作ります。おもちゃ買わなくてもいいので、助かってます。
 毎年クリスマスプレゼントで増やしてあげているので、兄弟2人でパーツの取り合いはありません。

 おもちゃやさんや、ネット通販などで、色んなものを見て、候補をいくつか絞ってみてはいかがですか?
 
 ちなみにネンドは3さい~となっていますが、油断すると色んなおもちゃや、隙間に詰め込んだり、おままごとで本物のコップやお皿に載せられると、洗うのが大変です。横について見張っていられるならいいですが、常にそうでなければ、5歳くらいまで待ったほうが、つまらないことで焦ったりすることもないので、平和かと。。。うちだけかもしれませんが。

 ダイヤブロックお持ちなら、小さいバージョンを買えば、大きいブロックとくっつきます。
 うちは、レゴを使っています。ダイヤブロックのほうが安いですが、父親が昔使っていたもの、出産祝いに最初にいただいたもの、だったので。
 レゴのほうが、大きくなったとき、ロボットの関節パーツとか、車などの車軸パーツとか、マニアックなパーツがあるからです。ちなみに、パーツ1品から買える専門店が日本には2店あり、1店で通販できます。こちらは将来的に、必要になれば、ですが。最初は基本のセットからで...続きを読む

Q野菜と海草を中心とした食事で支障は出ませんか?

  こんにちは。いつもお世話様です。独身サラリーマンのyu-taroです。たまには平日に有休取って遊びたいので、こんな時間にカキコしています(笑)。

 タイトルの通りですが、体重が増え、コレステロール値と血圧も高くなってきたので、ダイエットのため、今月から野菜と海草を中心として、納豆など食物繊維が多い物を意識して多く食べています。
 ちなみに仕事はデスクワークが中心ですが、忙しいときには社内を7000歩位歩きます。少ないときは3000歩位です。 

《質問事項》
 ダイエットのため、下記のような食事のとり方及び生活で何か支障は出ないでしょうか?体重はあと7kg減らしたいです。

《食べているもの》
 肉は好きで、魚はあまり食べないのですが、それでも缶詰のシーチキンは2日に一缶程度は食べています。
 鶏肉は少しは食べています。脂っこい物は特に意識して減らしています。 
 朝は、市販の野菜ジュースにすりごまを入れ、レーズンロールなどを2~3個食べます。
 海藻類は好きで、わかめは水で戻す物を結構食べています。一日に片手で一杯程度は食べています。ちょっとヨードが多いでしょうか。
 野菜類にはゴマを振りかけたりして、サラダにして食べています。それでおなか一杯になることもあります。

《運動や体調、サプリその他として》
 週に2~3回位、会社の帰りに30分位ちょっと早足で歩いて帰ります。
 体調は、少し体が軽くなった感じで特に問題はなく、調子が良いと思います。体重は4月初めから既に2Kgも減っています。血圧も高めでしたが139/91にまで落ちてきています。血圧は以前から下が高めです。

 栄養が偏らないように、ビタミンB、ビタミンC、マルチミネラル、イチョウ葉エキス、プロポリスのサプリも飲んでいます。
 アルコールは2週間に一度位軽く飲む程度に減らしました。でも手は震えません(笑)。

  こんにちは。いつもお世話様です。独身サラリーマンのyu-taroです。たまには平日に有休取って遊びたいので、こんな時間にカキコしています(笑)。

 タイトルの通りですが、体重が増え、コレステロール値と血圧も高くなってきたので、ダイエットのため、今月から野菜と海草を中心として、納豆など食物繊維が多い物を意識して多く食べています。
 ちなみに仕事はデスクワークが中心ですが、忙しいときには社内を7000歩位歩きます。少ないときは3000歩位です。 

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Aベストアンサー

こんにちは。読んで気になったことを書きたいと思います。

yu-taroさんの食事制限?は、開始からまだそれほど日数が経過していない様子ですが、このままいくと鉄分が不足してくるかもしれません。そして目についたのですが、繊維のものばかり摂られてますよね。体重は一時落ちますが、維持する方がもっと難しいので、このままヨード等を摂り続けたら逆に体調を崩すかもわかりません。

ですので、むしろ食べ物を上手にコントロールする方法を研究されてみてはいかがでしょう?例えば、「肉(レッドミート)は食べない」ではなくて、「肉を食べたら野菜を多めに摂る」方が体には良いので、バランスを考えながら「量」を減らして食事してみるのです。(牛肉をラムにしてみるのも手です。)

また、サプリメントは頼り過ぎに注意です。
あくまでも「栄養補助剤」ですから。
サプリメントに頼らないで食生活を充実させるのが「研究」なのですよ。日本食と欧米の食事をうま~くミックスさせるのがコツです。

運動は、もちろん有酸素運動が必要ですが、週に2~3回歩かれているとのことで、それを続けていけば良いと思います。(それでも足らないと感じた場合は、回数か距離を増やす。)

あと7kg減量ともなると長期戦になりますし、減らした後のことも考慮して健康的にダイエットしましょう。

以上、経験者からでした。。。

こんにちは。読んで気になったことを書きたいと思います。

yu-taroさんの食事制限?は、開始からまだそれほど日数が経過していない様子ですが、このままいくと鉄分が不足してくるかもしれません。そして目についたのですが、繊維のものばかり摂られてますよね。体重は一時落ちますが、維持する方がもっと難しいので、このままヨード等を摂り続けたら逆に体調を崩すかもわかりません。

ですので、むしろ食べ物を上手にコントロールする方法を研究されてみてはいかがでしょう?例えば、「肉(レッドミート)は...続きを読む


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