A 回答 (3件)
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No.2
- 回答日時:
なんでもそうですが(煮物)、作ってすぐ食べるのではなく
30分~置いてから、再度温めて食べると味の染み込みが違います。
冷める段階で、少しずつ味が染み込むものなんです。
試してみてください。
ちなみにNo.1の方がおっしゃるとおり、鯖の味噌煮はそんなものです。
火が通るくらい煮たら、一度取り出して、煮汁をとろみが付くまで
煮詰めてから、鯖にとろりとかけます。
塩分控えめにするには、片栗粉でとろみをつけてしまうのも一つの手です。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/02/19 16:29
煮汁にとろみがあると身に味がからんで良さそうですね。
今度、作る時はあまり煮込まずにしばらく置いてみます。
回答ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
弱火で長時間火にかけるのは、魚のみの水分が抜けパサつきます。
最初に塩をふって20分程放置しておき、塩味を身に染みこみませます(塩味がついて味噌がしみ込んでいると錯覚します)、その後熱湯をかけ臭みを抜きます。
煮汁を少し濃いめに作り、沸騰させ(酢をひと匙入れてもいいです)、煮汁を魚に掛けながら、短時間で火を入れ自然に冷まします。
食べるときは、沸騰しないように再加熱します、味噌の風味が飛ぶので、少し味噌を足したほうが良いかもしれません。
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