シフォンケーキを冷まして上部が一部分型から外れるのは失敗？

シフォンケーキが焼きあがったあと、冷ましていると
側面の上の部分（ひっくりかえしているときは下に
なっています）が少しだけ淵から離れてしまうのですが
（ぴったりくっついているところが８割です）
これは普通のことでしょうか？
完全に冷めて型からはずしてお皿において側面を一周見てみると
お皿から浮く部分ができてしまうということです。
ケーキ屋さんででるシフォンケーキは全部がぴったりと
お皿にくっついているように見えるのですが、ケーキ屋さん
では底を平らになるよう切り取っていたりするのでしょうか？？
これが原因で私のシフォンケーキは少し傾いているようで
なんだか格好悪いのですが。。

No.2 回答者： dezimac 回答日時： 2010/03/08 21:45

剥がれてくるようだと失敗している可能性が高いです。

剥がれ落ちるとかしない、少しだけなら失敗とは言い切れないけど。
型にバター塗ったりしてないですよね？


>全部がぴったりとお皿にくっついているように見える
それは上の膨らんだ部分を切り取っています。
もちろん、型から抜いただけの状態で売っている店もあります。

参考URL：http://www.kumisuke.jp/cake/index.htm

No.1 回答者： nemuchu 回答日時： 2010/03/08 20:16

型から一部がはがれて縮んでしまうのは、失敗です。

型の素材はなんですか？テフロンだとはがれやすいです。
また、型にバターや油を塗ったりしてもいけません。
シフォンケーキは、他のスポンジ類と違い、小麦粉の配分がとても少なく縮みやすいために、
型に生地をへばりつかせることで、縮みを防ぐのです。

他、レシピの問題であったり、メレンゲの状態の問題であったり、原因は色々と考え付きます。
上だけということは、メレンゲの泡立てが足りないという可能性もありますね。