焦げ目がまっなくない、色鮮やかなだし巻き卵を作りたいです。以下の条件で

焦げ目がまっなくない、色鮮やかなだし巻き卵を作りたいです。以下の条件で、ご指導を賜りたく、よろしくお願い致します。

材料 (1)M寸鶏卵　3個　(2)昆布だし　80cc (3)薄口醤油　5cc (4)みりん　5cc
　　*粗塩少々

卵焼き器は底の厚さが1.6mm、寸法12×17cmの黒皮鋼板(表面加工はシリコン樹脂塗装)のものを使用し、油は胡麻油をキッチンペーパーでひきます。

No.1 ベストアンサー 回答者： CBX750F 回答日時： 2010/03/12 23:30

材料でなく、焼き方（焼き加減）で決まるものなので、何回も練習して身体で覚えることになると思います。

ここで、「弱火で温めた鍋に油をひいて、卵を50cc入れて鍋全体に広げて大きな気泡が出てきたら箸でつぶし、2分待って固まったところを巻いていきます」
と書いても、使用器具により弱火の火力も違うでしょうし、巻くのに手間取れば、その間に焦げちゃいます。

全卵を使う時点で、色は薄くなりますよ。

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。家庭用のプロパンガス焜炉で、強めの中火、３分以内で焼き上げるのが目標です。試しにLL寸の卵５個分の黄身だけで作ってみたら、焦げだらけのそぼろ卵になっちゃいましたよ。(笑)

お礼日時：2010/03/13 23:56