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2次発酵を冷蔵庫で低温発酵をさせたパンですが、本やネットでは
ロールパンやお食事パンといった部類は見るのですが、アンパンやクリームパン、リンゴの甘煮を巻いたパンでも可能でしょうか?
水分を含む具材が入っても低温発酵が出来るのかどうか気になりまして・・。

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A 回答 (2件)

とくに問題なく出来ます。


乱暴な言い方すれば、ロールパンの生地であんこやクリーム等を包めば、アンパン、クリームパンになるのですから。
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パンの低温発酵ですが、あんパン、クリームパン


でもできます。ただ一次発酵が足りなかったりした
ら、なかなか生地が膨らまず、かえって面倒かも
しれません。なので、パン作りに自信がない人には
あまりお奨めしません。

 私の経験からすると、低温発酵よりむしろ少し
温かいくらいのあんやクリームの熱を利用して発酵
させるた方が、発酵がスムーズでしかも美味しく
できました。あんやクリームの温度ですが、人肌燗(
およそ36度)ぐらいで二次発酵に最適な温度だと思い
ます。
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