九州の宮崎、鹿児島地方で作る灰汁まきの作り方を教えてください

A 回答 (1件)

この灰汁まきは、木灰汁を使った「粽:チマキ」であって5月の節句には欠かせない。



「灰汁:アク」は、楠や杉の木を灰にしてお湯で沸かしてからこしとったものである。

こした「木灰汁」に餅米や一緒に使う竹の皮、結ぶための草を入れ一晩寝かしておく。

竹の皮には餅米を入れて中華の粽のような形(牛乳のテトラパックの形状)に包み込む。

次に「木灰汁」を加えた水を大鍋に入れ、3~4時間ほど炊き込むのである。

「木灰汁」はアクの成分のおかげで日持ちがよいと言われ、秀吉の朝鮮戦役には

島津藩の兵はこの「灰汁チマキ」を持って行ったという。

参考URL:http://plaza.harmonix.ne.jp/~tiho/akumaki.htm
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この回答へのお礼

有難うございました。
御礼が遅くなりすみません。
近いうちに試してみたいと思います。

お礼日時:2001/04/02 19:24

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宮崎和牛という銘柄牛は登録されていません。
http://www.jmi.or.jp/web/php_05_handbook/file1/beefmap.pdf
「宮崎牛」ならば銘柄登録牛です。登録されてない名前は農家が好きにつけて販売している事が多いです。

>現実には、同じ和牛を、産地の違いだけで呼び変えているように思うのですが、実際的な違いがあるのですか。
ある意味、その通りであり、ある意味違います。

例えば、但馬牛の牧場でメスの子牛が3頭生まれました。
どれも優良素牛の黒毛和種です。
競りにかけられ
AとBは神戸ビーフを育てている肥育農家へ行きました。
Cは飛騨牛の肥育農家に行きました。
大切にそれぞれで他の牛たちと同じように肥料を与えられ30ヶ月歳に育てられました。
Aは兵庫県の加工センターで牛肉になりましたがランクがA3。
Bも同様に牛肉になりランクは最高A5。
この場合、神戸ビーフと呼べるのはBだけです。
同じく育った牛でもAは神戸ビーフの品質規格基準から外れるために神戸ビーフ(神戸肉)の商標はつけられません。
ただの黒毛和牛、もしくは兵庫産黒毛和牛となります。
そして、C。
飛騨牛の品質規格基準は黒毛和種を岐阜県で14ヶ月以上肥育したもので日本食肉格付協会実施の格付が5,4,3等級という取り決めがあります。これに見合う牛だけが「飛騨牛」として市場に出ます。

それぞれの銘柄牛にはこうした取り決めがあり規定があります。それは地域、しいては指定肥育農家まで決まっているもの、育てる方法、肥育期間、性別、出荷月齢、出荷体重、肉質などそれは多くの項目からさまざまな牛ごとに規定があります。

つまり宮崎牛ならば
http://www.jmi.or.jp/web/php_05_handbook/file1/701.pdf
この取り決めに当てはまらないならば、それは同じ母牛から生まれた例え兄弟であっても宮崎牛としては出荷できません。
**産黒毛和牛になってしまいます。

参考URL:http://www.jmi.or.jp/index.html

宮崎和牛という銘柄牛は登録されていません。
http://www.jmi.or.jp/web/php_05_handbook/file1/beefmap.pdf
「宮崎牛」ならば銘柄登録牛です。登録されてない名前は農家が好きにつけて販売している事が多いです。

>現実には、同じ和牛を、産地の違いだけで呼び変えているように思うのですが、実際的な違いがあるのですか。
ある意味、その通りであり、ある意味違います。

例えば、但馬牛の牧場でメスの子牛が3頭生まれました。
どれも優良素牛の黒毛和種です。
競りにかけられ
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Q「あく」とは何?

 煮物・茹で物料理につき物な「あく」。
 これは何でしょう?。
 そして、こまめに取る必要があるんですか?。
 食品によって多少変わってくるでしょうが・・・。

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参考URLに私が書きこんだものを転記します。(一部文章を変更しています)

アクと言っても色々あるんですよ。
植物のアクは、ほうれん草のシュウ酸のようにえぐみ(渋いとか苦いのような味)があり、体に害のあるもの。
一部の山菜のように、アク自体には害は無いものの、強烈なえぐみがあり、そのままでは食べられないもの。
また、多数の山菜のように、アクが無ければ食べる意味のない物。
これらのアクは下茹ですることで取り除くことが出来ます。

肉のアクは、血液や体液の蛋白成分が、加熱することによって凝固し、茹で汁の上に泡のように出てくるもので、このアクを取らないとせっかく作った汁が濁ってしまいます。(肉じゃがの汁が濁っているとおいしそうに見えませんね)
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もし、アクが無いセロリとウドがあったら区別がつかないような気がしませんか?

参考URL:http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=542373

参考URLに私が書きこんだものを転記します。(一部文章を変更しています)

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Q鹿児島(九州)のグルメ(取寄せ)を扱う、ポータルサイトは??

いつもお世話になってます。

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中学二年の男子を持つ母です。最近息子が歯医者へ行き歯のレントゲンを撮ったのですが、下顎の骨吸収像が見られるので口腔外科で診てもらってくださいと、紹介状を渡されました。左側の奥歯の奥に、本来なら白く骨が映っているべき場所に骨が映っていません。(右側には骨が映っています)
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実際にレントゲンなどを拝見した訳ではありませんので、
あくまでも参考程度にしてください。
考えられる病気として、とりあえずいくつか挙げておきます。



・エナメル上皮腫
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%8A%E3%83%A1%E3%83%AB%E4%B8%8A%E7%9A%AE%E8%85%AB
歯胚(歯を作る組織)が原因となる良性腫瘍。
患部を押すとペコンペコンとした感覚(羊皮紙様感)などがあります。

・角化嚢胞性歯原性腫瘍(かくかのうほうせいしげんせいしゅよう)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A7%92%E5%8C%96%E5%9A%A2%E8%83%9E%E6%80%A7%E6%AD%AF%E5%8E%9F%E6%80%A7%E8%85%AB%E7%98%8D
歯胚(歯を作る組織)が原因となる良性腫瘍。
原因となる組織がエナメル上皮腫とは異なります。

・歯牙腫
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AD%AF%E7%89%99%E8%85%AB
実際には腫瘍ではありません。内容物に歯の出来そこないのような
組織が詰まっていることが多いようです。

・侵襲性歯周炎(若年性歯周炎)
http://www.ha-channel-88.com/sisyuubyou/sinnsyuuei-sisyuuenn.html
若年者に見られる急激に進行した歯槽膿漏。
難治性なので、もし該当するなら専門病院の受診を強く推奨します。
歯の動揺や歯肉出血などの自覚症状がなければ違います。



もし、エナメル上皮腫のような歯原性腫瘍なら、大きくなる前の
処置が望ましいので、担当医としっかり相談してください。

おだいじになさってください。

実際にレントゲンなどを拝見した訳ではありませんので、
あくまでも参考程度にしてください。
考えられる病気として、とりあえずいくつか挙げておきます。



・エナメル上皮腫
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%8A%E3%83%A1%E3%83%AB%E4%B8%8A%E7%9A%AE%E8%85%AB
歯胚(歯を作る組織)が原因となる良性腫瘍。
患部を押すとペコンペコンとした感覚(羊皮紙様感)などがあります。

・角化嚢胞性歯原性腫瘍(かくかのうほうせいしげんせいしゅよう)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A7%92%E5%8C%...続きを読む

Q九州地方で「よしのくず」「こっぱ」

母が小さい時に食べたらしく「また食べたいわ~」というのでぜひ探してあげたいのですが…

★「よしのくず」
芋が原料で京都の「吉野葛」とは違う。
50年以上前に志布志の知人の家で食べたそうです。
その時は団子汁のような料理だったようです。
少し前に「おもいっきりテレビ」で九州の方の島で食べられてると放送されていたらしいのですが放送日等が分からず調べられませんでした。

★「こっぱ」
これはさつまいもの干し芋らしく、ネット検索でも存在は確認できたのですが、関西で売ってる「干し芋」とは違うのでしょうか?

この2つを手に入れたいのです。関西で取り扱ってる所はないでしょうか?
来年沖縄に行く予定なので沖縄の空港とかで扱ってれば手に入れられそうなのですが…

何か情報があれば教えてください。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

「こっぱ」ですが、切り干し芋ですよね。
切り干し大根の「お芋」版です。
干し芋は、いったん蒸した芋を干してあります。
干し芋は、柔らかいものは焼かずに食べることが出来ますが、切り干しだと焼かないと無理だと思います。
「こっぱ」単体より、「こっぱ餅」として私はよく食べます。
熊本県天草地方でよく見ますよ。

Q言語文化学とは・・・

何なんでしょう??

課題で論じなければならないのですが、考えれば考えるほどわからなくなってしまいました。

文学の中に見られる当時の社会的背景や価値観について触れもいいのでしょうか?

ちょっとつまずいてしまって困っています。アドバイスしていただけないでしょうか?
参考文献なども挙げていただけますと幸いです。

Aベストアンサー

>言語文化学とは何なんでしょう??
言葉と文化に関わるすべてのことを対象とする学問です。
最近はやりの学際研究というか、生まれたての分野ですし、はっきりこうといえないところがこういう学問のいいところでもありわかりにくいところでもあります。

核となるものがないので、sora-mr さんの好きにやって構いませんが、言葉と文化の両方が絡み合うように論じてください。「社会的背景や価値観」がどのように言葉に表れているか、ということです。

たとえば、
1.言葉を惜しまず説明するのか、沈黙に価値を置くか、(I love you と常にいうのか全くいわないのか、とか)
2.謝罪をするかしないか、謝るにしても理由をきちんと説明するのか、いいわけなどしないのか、
3.敬語を使うのかフランクに仲良くするのがいいのか、
4.ある言葉遣いが特定の地域・階層・年齢・性別に特有のものなのか、(隠語や忌み言葉を含む)


>参考文献なども

古典的なところではサピアやウォーフです。
『言語・思考・現実』 B. L. ウォーフ
(講談社学術文庫)

ジュリア・ペン『言語の相対性について』(大修館書店)
もいいかもしれません。

そのほか Amazon で、言葉と文化、言語と文化で検索してみることを勧めします。

>言語文化学とは何なんでしょう??
言葉と文化に関わるすべてのことを対象とする学問です。
最近はやりの学際研究というか、生まれたての分野ですし、はっきりこうといえないところがこういう学問のいいところでもありわかりにくいところでもあります。

核となるものがないので、sora-mr さんの好きにやって構いませんが、言葉と文化の両方が絡み合うように論じてください。「社会的背景や価値観」がどのように言葉に表れているか、ということです。

たとえば、
1.言葉を惜しまず説明するのか、沈黙...続きを読む

Q九州地方のしょうゆは基本的に甘いのですか?

関東出身の者ですが、最近福岡に引越しをしました。
こちらでダイエーのセービングブランドの「特級・しょうゆ」を購入したところ、その甘さに驚きました。
ネットで少し調べたところ、九州地方では甘口のしょうゆが一般的
で関東は塩辛いような情報があったのですが、福岡の店頭に並んでいるしょうゆは基本的に全て甘いのでしょうか?
特にこだわりを持っているワケ(料理によって使い分けするようなコトもしないです)ではないのですが、おひたしや納豆にかけて食べる時に違和感があります。
しょうゆにも濃口・薄口・甘口等あるので一概にくくれないとは
思いますが、次回購入時は関東で使用していたしょうゆと同じ味のしょうゆを買いたいと思うので、九州のしょうゆが基本甘いようなら実家から
送ってもらおうかな?と思います。
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。

Aベストアンサー

再度、登場しました。akkogkmfです。

私は醤油は、最初は関東で使っていたメーカーの別商品を使ってました。でも、何だか美味しくなくて、値段が以前買っていたものよりも安かったので、お値段が少々張る、九州のメーカーの甘味料が入っていないものを買ったのですが、やはり甘く感じました。

そこで、思ったのが、醸造・発酵には糖分が不可欠で、醸造・発酵させる素材自体の糖分が引き出されます。メーカーごとに醤油の味が違うように、その甘みをどのくらい残すかも、甘味料を使わない場合にも当てはまるのではないかと…。
それで、九州のメーカーまたは九州向けの商品は甘味料を使ってなくても甘めに仕上げてあるのだと私は結論付けました。
なので、関東で主流として使われているものをメーカーから直送して貰うことにしました。

また、味噌の味が濃くなるのは、商品棚に置いてある状態でも、発酵が進むからだと思います。
味噌を買って、ある程度日にちが経つと、色が濃くなりますよね?あれは発酵が進んでる証拠です。なので、味が微妙に濃くなります。
大抵の味噌が、八長味噌や赤味噌でないかぎり、店頭では黄色っぽいですよね?
ですが、九州では商品回転率の悪い信州味噌は、店頭にある時点で、色が濃くなってしまっているものをよく見かけます。
関東では、信州味噌はコンスタントに売れていくために、色が変わる前に売れていくのに、九州ではそうではないということです。
色が変わっても、それは味噌と言う食品の持つ性質で、消費期限内なら、食するのになんら問題はないわけですから、売られているのですが…。
味噌の味が微妙に濃いと思うのはこの辺りが理由ではないでしょうか。

そして、こしあんがお好きなのですね~。ご愁傷様です、私も同じですが…(笑)
こし餡派には九州は辛い土地です。これからの季節、あんまんがこし餡ではないことに、目が潤みます。
ちなみに、ボンラパスで唯一、中村屋の肉まんとあんまんが売られています。ただし、冷凍しかないので、自分で温める必要があります(笑)

あと、ケーキのサバランもほとんど存在しません(涙)福岡出身の友人たちはほぼ全員「サバラン?何それ?」と言いました。
もう少ししたら、「かつお菜」と言う何それ?な野菜にお目にかかれますよ!福岡雑煮の必需品です。

何年住んでも、そうなんだ!という発見があり、面白いです♪一緒に楽しみましょうね。

再度、登場しました。akkogkmfです。

私は醤油は、最初は関東で使っていたメーカーの別商品を使ってました。でも、何だか美味しくなくて、値段が以前買っていたものよりも安かったので、お値段が少々張る、九州のメーカーの甘味料が入っていないものを買ったのですが、やはり甘く感じました。

そこで、思ったのが、醸造・発酵には糖分が不可欠で、醸造・発酵させる素材自体の糖分が引き出されます。メーカーごとに醤油の味が違うように、その甘みをどのくらい残すかも、甘味料を使わない場合にも当てはまる...続きを読む

Q天皇陛下とは?

小説 オーバーロードの
ギルド アインズ ウール ゴウンが日本。

ももんが が 天皇陛下。
階層守護者が 5摂家
しもべ が 一般国民。

と表現すれば 特亜の人に理解しやすいと思うのですが
どうでしょうか?

Aベストアンサー

これで、天皇が理解できると言うならそれで良いが。
この定義が普遍的であるとは思わない。

Q四国・九州・山陰・山陽・沖縄地方のバター通販サイト

四国・九州・山陰・山陽・沖縄地方で作られたバターを通販で購入できるサイトを教えてください。原材料の牛乳等は東北や北海道産で、製造は前述の地域、というのは除きます。あくまでも使用原材料である牛乳やクリーム等も前述の地域で育てられている牛から採取されたものに限ります。つまり製造場所だけではなく原材料も前述の地域産の物限定でお願いします。

*四国・九州・山陰・山陽・沖縄地方産バターで複数のサイトがある場合できるだけ沢山教えてください。

Aベストアンサー

生クリームの質問を先に見たのでこちらを見落としていました。いくつか検索したうち生クリームはないけどバターならある「ふじかわ牧場」が香川県高松市の山間にあります。
http://www.sionoe.com/
なお蒜山にもあったので生クリームのほうで貼ったサイトを確認してください。四国カルストのバターは業務用以外見当たらなかったので割愛します。


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