近くに美味しい塩ラーメン屋さんがありません。
今度自分で、塩ラーメンを作ってみようと思っているんですが、
塩ダレ材料・作り方のイメージ?がわきません。
簡単な説明でも良いので教えて下さい。
ちなみに、スープは鶏ベースで考えております。
宜しくお願い致します。

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A 回答 (2件)

チューボーですよ のレシピを紹介します。



参考URL:http://www.tbs.co.jp/chubaw/20001202/rec0.html
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
堺巨匠のレシピ見ました。試作にレシピどうりに作って見たいと思います。
好みのしおラーメンだとうれしいのですが・・・・。
どうもありがとうございました。

お礼日時:2001/04/04 22:55

 塩ダレと関係あるかわかりませんが・・・。


 あるラーメン店のオーナーが作っていた塩ラーメンの作り方をテレビで見たので書いておきますね。
1)丼に小さじ1杯の塩(ミネラルを含むもの)を入れる。
2)油を鍋に半分ほど入れネギ・ニンニク・たまねぎを投入し火にかけこれらが焦げる前に取り出す。これがネギ油。一味を入れる。
3)細めの縮れ麺を茹で始める。
4)塩の入った丼にネギ油を適宜入れ、スープを注ぎ、茹であがった麺を入れる。具は春を意識し、菜の花・コーンとアスパラのバター炒めなど。
 で、できあがりです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
なるほどって感じです。しお選びとネギ油の量がポイントなのでしょうか?
スープは限りなく澄んでいる方がいいですよね?しおラーメンらしくて・・・。
イメージがだんだん湧いてきました。どうもありがとうございました。

お礼日時:2001/04/04 23:21

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Q塩の選び方

塩の用途についてお聞きしたいです。

塩にもいろんな種類があると思います。
食卓塩とか天然塩とか・・・

その中で料理に使うにはコレ、風水で盛り塩に適しているのはこの塩というのがあれば教えてください。

Aベストアンサー

盛塩に使うのは、紙袋に入った3Kg、5Kg10Kg等を湿らさずに保管して毎日使えば良いかと思います。多分、純粋Naclかと思います。
食べる、料理に使う時は、わたしの好みですが、塩のまま食べるなら(天ぷらとか)自然塩が良いです。
水に溶かして使う時は、100%化学合成塩が良いです。水に溶かすと、ミネラルが多い自然塩はそのミネラル分が他の出汁などの味を押さえてしまう事があります。
夏場の水分補給、塩分補給なら、100%化学合成のNaclを水に溶かしていましたが、それでも旨味成分で口の中がベタベタするので、去年から、塩を舐めて、水を飲んでいます。

塩を食べない使い方の時は出来るだけ安いの。
口に入れる時は、旨味成分が雑味成分になる時は出来るだけ純粋塩、旨味成分が欲しい時は自然塩を選んでいます。
未だ、この程度です。これに焼き塩がどうのこうのと言えれば少しは説得力があるんですが、今のところは塩分の取りすぎと言われるだけです。

どこかの自然塩作りで、にがり分のほとんどを塩に入れて煮詰めていましたが、それの美味しい食べ方まで聞きたかったのですが、自然だから美味しいしか言わなくて、
自然だって不味いのがあるでしょうとテレビに向かって突っ込んでいました。

盛塩に使うのは、紙袋に入った3Kg、5Kg10Kg等を湿らさずに保管して毎日使えば良いかと思います。多分、純粋Naclかと思います。
食べる、料理に使う時は、わたしの好みですが、塩のまま食べるなら(天ぷらとか)自然塩が良いです。
水に溶かして使う時は、100%化学合成塩が良いです。水に溶かすと、ミネラルが多い自然塩はそのミネラル分が他の出汁などの味を押さえてしまう事があります。
夏場の水分補給、塩分補給なら、100%化学合成のNaclを水に溶かしていましたが、それでも旨味成分...続きを読む

Qラーメンの塩ダレ

ラーメンの塩たれってどうやってつくるのですか?教えてください!

Aベストアンサー

チキンコンソメと塩を混ぜて
低温の油にネギと生姜を加えて
加熱して作った香味油と
煮干しか鰹節と昆布のダシを合わせ
味見して下さい。

中華スープより、チキンコンソメのほうが
家庭で簡単に作れておいしいです。

Qガーリックポテトの作り方は? 茹でたジャガイモをニンニクと塩、コショウ

ガーリックポテトの作り方は? 茹でたジャガイモをニンニクと塩、コショウで炒めるだけで良いのでしょうか?

家にある料理本だと、ガーリックトーストやガーリックライス、ガーリックベーコンは載ってるんですけどね。

Aベストアンサー

じゃがいもを茹でてから使えば、ほくほく。
茹でずに炒めていくと、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

どちらがお好きですか?

私の場合ですが、ガーリックポテト+αにする時は茹でてから。
ガーリックのみで仕上げる時は、茹でずに調理することが多いです。

※※※
まず茹でるバージョン。
材料:
じゃがいも
にんにく(大きめみじん切り)
+α
(梅干しをたたいたものや、アンチョビ、キムチ、食べるラー油など好みで)
バター(好みで)
醤油等(好みで)

○じゃがいもを茹でます。時間がない時は電子レンジでもOK。
 皮をむいて一口大に切っておきます。
○フライパンに油とにんにくを入れて、弱火で香りが出るまでじっくり加熱します。
(強火にするとにんにくが焦げます)
○切ったじゃがいもを入れ強火にして一気に炒めます。
・・・にんにくとじゃがいものみで仕上げる時は、塩・こしょうを追加してここで完成・・・

○じゃがいもと油がなじんだら、+αを追加。
○最後にバターを加えて炒めます。(バターは好みで、あっさり仕上げたい時は抜きで)
+αで選ぶ具材によっては、辛くなるので塩・こしょうは食べてから入れるかどうかを
決める方がいいと思います。

*好みでお醤油等を加える時は、鍋肌からバターの後に入れてね。
友人は、オイスターソースで仕上げるのがいいと言っていますが
私は、醤油の方がおすすめです。


※※※
茹でないバージョン
じゃがいも
にんにく(スライス)
塩・こしょう

○にんにくはスライスしておく。
 カリカリ感を楽しみたい時は薄くスライス。にんにくの味を楽しみたい時は少し厚めに。
○じゃがいもの皮をむいて、小さめに切っておく(一口大の半分以下程度のサイズ)
○フライパンに茹でるバージョンよりも多めの油とにんにくを入れ、弱火で加熱。
*にんにくが焦げるのが気になるなら、ここで一度にんにくを取り出して最後に戻して下さい。
 焦げてもOKなら、そのままで。
○にんにくの香りが立ったら、じゃがいもを入れ、中火で炒めます。
○じゃがいもに火が通り焦げ目が軽くついたら、塩・こしょうで味を調えて完成。
*じゃがいもに火が通り辛い時は、ふたをして少し蒸らすといいです。
*バターを入れるとコクがでます。バターを入れる場合は、火をとめる直前で。
*カレー粉を入れてもおいしいです。カレー粉を入れる場合も一番最後に。

どちらで作ってもおいしいですよ。
色々と作り比べてみて下さい。

じゃがいもを茹でてから使えば、ほくほく。
茹でずに炒めていくと、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

どちらがお好きですか?

私の場合ですが、ガーリックポテト+αにする時は茹でてから。
ガーリックのみで仕上げる時は、茹でずに調理することが多いです。

※※※
まず茹でるバージョン。
材料:
じゃがいも
にんにく(大きめみじん切り)
+α
(梅干しをたたいたものや、アンチョビ、キムチ、食べるラー油など好みで)
バター(好みで)
醤油等(好みで)

○じゃがいもを茹でます。時間がない時は電子レン...続きを読む

Q塩ダレの作り方***

焼肉やさんで食べる塩ダレのレシピ教えてください!!!!家で作って、炒め物や焼きソバやカルビに使いたいので自家製常備調味料をつくりたいんです***

Aベストアンサー

売ってるものに似せて塩ダレをよく作ります。
少し多目の塩+コショウ+ごま油+レモン
でしょうか。
焼いた豚バラ肉をつけて食べると美味しいですよ。

Qクロワッサンのレシピ本

初心者向けの手ごねパンのレシピ本を探しています。

折込のクロワッサンが載っているものをお願いします。
(ウィーン風クロワッサンの本は持っています)

強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・バター・牛乳・卵
といったシンプルな材料のものが良いです。

シンプルパンが好きなので、パンの種類は少なくて
構いませんので、初心者に判りやすい詳しい説明で、
粉を指定していたり、ショートニングを使ったりして
いない本をお願いします。

Aベストアンサー

ドンクの藤森二郎さんが「きょうの料理」で公開なさったレシピはいかがでしょう。
こちらにポイントが。
http://www.kyounoryouri.jp/happy_table/kichenreport/2011/06/20110615_1html.html

レシピはこちらに。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13155_%E6%9C%AC%E6%A0%BC%20%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%AF%E3%83%83%E3%82%B5%E3%83%B3.html

バックナンバーは2011年6月号です。

Q牛角の「やみつき塩キャベツ」の塩ダレは何が入っている??

やみつき塩キャベツが大好きで、なんとか家で再現できないかな~と思っています。父のおつまみとしても良さそうなので、みなさんアイディアを貸してください!
私の今のところの予想は・・・
●オイル(白ゴマ油orオリーブオイル)
●塩
●こしょう
●玉ねぎのすりおろし
●にんにくのすりおろし
ここが限界でした~~。。。これは違うだろ!とかこれも入っているんじゃないか?とかのご意見や売っている塩ダレの情報でも良いので、お願いします♪

Aベストアンサー

こんにちわ

食べたこと無いので ネットに作り方出てました


僕が作った塩タレは
サラダ油+ごま油+ネギみじん切り(多め)
塩(多め) ゴマ (少量)しょう油(少量)
肉のタレを作りました
このときも、結構塩は多めで味付けをするとおいしかったですよ

参考URL:http://akaneko2097.cocolog-nifty.com/dayz/2004/09/post_6.html

Qタンパク質の沈殿反応について

タンパク質の沈殿反応について

学校でタンパク質の沈殿反応の実験をやりました。
タンパク質の試料には卵白を使って、重金属塩の沈殿の試薬には硫酸銅と酢酸鉛を使いました。

重金属塩が卵白の硫黄と反応して変性が起こったのかなーと思って、卵白のタンパク質の組成を調べたら
オボアルブミンとかオボトランスフェリンが多い感じのことしか見つけられませんでした。

側鎖に硫黄を持っているメチオニンとかシステインがぱっと出てくるとレポートが書き易いなあ←なんて思っていたのですが。
卵白に含まれる硫黄を持つアミノ酸って何なんでしょうか。

回答宜しくお願いします

Aベストアンサー

1)回答1の者です。 卵白のそれぞれの構造をみrうと、随分多く硫黄を含んでいるようです。
  cystatin, avidin, obomucin, lysozyme, ovomucoid には S が その 分子中にふくまれており、
2) 多分、Ovalbumin にも ふくまれているでしょう Alubumin自体多くのプロテインの寄せ集めで、Sをふくむアミノ酸が入っているはずです。すなわちcysteine とか methionine が入っている.

Qラーメン屋さんの、半熟味付け卵の作り方

ラーメン屋さんの、半熟味付け卵の作り方について

ちょうど良い具合に半熟にする方法が分かりません。
卵を切った時に、中の黄身は、半熟だけどラーメンに垂れ流れない位の柔らかさに作るにはどうしたら良いでしょう。
お願い致します。

ちなみに、下の方法は試しました。

70度位のお湯に、卵をつけて保温する方法。

Aベストアンサー

osieteguutanさんこんにちは

参考になれば幸いです。

参考URL:http://www.eva.hi-ho.ne.jp/ammie/kitchen/tatujin.html

Q放射能汚染された海水で、塩を作っても安全ですよね?

放射能汚染された海水で、塩を作って食べても安全ですよね?

塩の作り方の説明(若干違う方法もあるようです)
http://www.sio.or.jp/main/02.html

伯方の塩の安全性について
http://www.hakatanoshio.co.jp/img/2011anzen.pdf
4月に入ってから海に放射性物質を流し始めたと言われていますが、3月30日のデータを見ると安心できますよね。

Aベストアンサー

> 放射能汚染された海水で、塩を作って食べても安全ですよね?

危険だと思います。

http://news.2chblog.jp/archives/51581552.html
こちらにあるように、放射性物質を含んだ水道水を沸騰させると、放射性物質が濃縮されるとの事です。
放射性物質を含んだ海水を濃縮すると、塩分も濃縮されますが放射性物質も濃縮されると考えられます。

示されたページにある、最初の段階、「膜透析」によって放射性物質が取り除かれれば良いのですが、たしか放射性物質は相当小さい物もあるはずです。
もし何もかも取り除ける(膜を通った後には純水が出てくるような)すごい性能の物を使っているのだとすれば、海水の中の塩分まで無くなるでしょうから意味がありませんし、そこまでの性能は無いでしょう。

ただ、イオン交換膜を使って作る場合、放射性物質は濃縮されないのか(塩だけが濃縮?)そのあたりは私には分かりませんが、詳しい方の回答を待つか Twitterで @team_nakagawa に質問するのも良いかもしれません。

> 伯方の塩の安全性について

日本産では無いですし、日本の海水はちょっとしか使っていないので、100%日本産の海水から作った塩よりは、常識的に安心かと思います。

結局の所、使用した海水がどうなのか、という事なので、ご質問では放射能で汚染された海水を使ったと仮定したら、という事でしたので、日本の塩を作っている海水全てが危険な汚染を受けている訳ではありませんから、
汚染された海水で塩を作ると危険でも、日本の塩は危険とはなりませんのでご注意下さい。

あとは、濃度の問題だと思います。
そんな事をする人は居ないでしょうが、福島の原発の横の海水で塩を作れば、結構な濃度になりそうですし。

> 放射能汚染された海水で、塩を作って食べても安全ですよね?

危険だと思います。

http://news.2chblog.jp/archives/51581552.html
こちらにあるように、放射性物質を含んだ水道水を沸騰させると、放射性物質が濃縮されるとの事です。
放射性物質を含んだ海水を濃縮すると、塩分も濃縮されますが放射性物質も濃縮されると考えられます。

示されたページにある、最初の段階、「膜透析」によって放射性物質が取り除かれれば良いのですが、たしか放射性物質は相当小さい物もあるはずです。
もし何もかも取り除け...続きを読む

Qラーメン屋さんの煮卵が作りたいのですが。。。

豚の角煮を作るときに
ゆで卵を一緒に煮ているのですが、
黄身が完全に固まってしまいます。
理想は、ラーメン屋さんで食べれる煮卵
(黄身がどろっとしている卵)なのですが
どなたか作り方をご存知ありませんか?

どうぞよろしくおねがいします

Aベストアンサー

ラーメン屋さんの半熟トロトロ煮卵

材料:卵、煮汁(醤油:みりん:水=1:1:3)、削り節

1.殻が割れないように常温にした卵を、煮立った湯に入れ5分ゆでる(時間厳守)
2.茹で上がったら氷水に入れ急冷し、殻をむく。(その後も氷水に入れて冷やす)
3.煮汁の材料を鍋で煮立たせ、削り節を一掴み入れ、再び煮立ったら灰汁を除く
4.仕上げにほんだし等で出汁を利かせ、キッチンペーパーで煮汁を濾す
5.タッパーに軽く水切りした卵を入れ、熱い煮汁を一気にかける
6.キッチンペーパーで浮いてこないように中蓋をし、タッパーを閉め、粗熱を取って冷蔵庫で半日くらい置く。

★「冷たい卵に熱い煮汁を一気にかけることによって、浸透圧の原理で出汁が中までしみ込みます。」


↓他の参考URL
http://www.yamamori.co.jp/recipe/recipe_natu9.html
http://homepage2.nifty.com/NG/okazu/okazu006.htm

http://home.att.ne.jp/yellow/sake/cook_1/cook006.html

参考URL:http://home.att.ne.jp/yellow/sake/cook_1/cook006.html

ラーメン屋さんの半熟トロトロ煮卵

材料:卵、煮汁(醤油:みりん:水=1:1:3)、削り節

1.殻が割れないように常温にした卵を、煮立った湯に入れ5分ゆでる(時間厳守)
2.茹で上がったら氷水に入れ急冷し、殻をむく。(その後も氷水に入れて冷やす)
3.煮汁の材料を鍋で煮立たせ、削り節を一掴み入れ、再び煮立ったら灰汁を除く
4.仕上げにほんだし等で出汁を利かせ、キッチンペーパーで煮汁を濾す
5.タッパーに軽く水切りした卵を入れ、熱い煮汁を一気にかける
6.キッチンペーパーで...続きを読む


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