スーパーSでサメの切り身が売っていました。
あのキャビアの親なのでしょうか?
どう調理すればおいしく食べられるでしょうか?

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A 回答 (5件)

こんばんは



下の方の指摘とおり、キャビアの親ではありません。チョウザメは養殖もされているものの貴重なため、キャビアを採る時は生きたままメスで腹を裂き、卵を取り出したら、再度縫合して水中へ戻すなんて事をしています。 余談でした。
スーパーで売られているのは、数十種の食用可能なサメのうち、一番おいしいといわれているネズミザメ、別名サーモンシャークじゃあないでしょうか。 このサメは新鮮なものであれば、刺身や、ステーキとして食べられます。中々淡白で、おいしいですよ。
サメは死後、筋肉中に有る尿素が分解してアンモニア臭が発生します。 これは、鮮度を見分けるひとつの手助けとなります。 この臭いのため、一般的にはかまぼこ、ちくわ、さつま揚げなど練り製品として利用します。下の方のおっしゃる通り、角煮もいけます。 しょうがと共に、白ねぎも忘れずに入れてください。 後、においがあまり気にならなければ、調味料漬、焼き物、ひき肉にしてハンバーグ、汁物などにも利用できます。
いろいろ利用できますので、調理法を研究して、おいしく頂きましょうね。
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この回答へのお礼

cope様 回答をいただき有り難うございました。
    今度、スーパーに行ったら躊躇せず買って帰りたいと思います。
    料理のレパートリーが増えて嬉しいです。
                          
                            teresa

お礼日時:2001/04/03 22:48

スーパーなどで売られているサメは、ホシザメ、ドチザメ、ヨシキリザメなどですが、一番の美味とされているのがホシザメです。

切り身をさっと湯通しして、氷水にくぐらせ、辛子酢味噌で食べると美味しいそうです。鮫には独特の臭い(アンモニア系?)があり、湯通しをすることで臭みを消します。
他にも煮付け、塩焼きに、フライでもOKです。臭みに注意すれば、白身魚と同じ扱いで大丈夫です。

ちなみにチョウザメはロシアのバイカル湖で有名ですが、その肉も食用になるそうです。日本でも昔は獲れましたが、今は養殖に成功している所があります。(もちろん食べるため!)
 

参考URL:http://www.toukei.maff.go.jp/genti/1998_03/98_03 …
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この回答へのお礼

yuki228様
     回答をいただき有り難うございました。
     参考も見させていただきました。

                       teresa

お礼日時:2001/04/03 23:02

キャビアを持つサメはチョウザメという名前で、普通のサメとは見てくれが違います。

卵は高級食材として扱われていますがチョウザメの肉に関しては解りません。
切り身などで売っているサメは、フカヒレなどをとったあとのさめの肉だと聞いたことがあります。
サメ肉はにおいにクセがあるそうなので、ショウガをきかせた煮魚などが良いのではないでしょうか。
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この回答へのお礼

arai-sama様
      回答をいただき有り難うございました。
      生姜も忘れずに買って来ます。

                     teresa

お礼日時:2001/04/03 23:06

キャビアの親かわかりませんが、サメは、煮魚にするとおいしく食べられます。


一度、試しましたが、あっさり系の煮魚になりました。
クセがある場合もあるので、ショウガを煮汁に加えたほうがいいと思います。
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この回答へのお礼

isiyakibibinba様
      回答をいただき有り難うございました。
      はやく食べてみたいです。

                   teresa

お礼日時:2001/04/03 23:10

ゆでて酢味噌で食べるのは知っていますが...



キャビアの親は「チョウザメ」という魚で、普通のサメとは違います。
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この回答へのお礼

Q2kirai様
     回答をいただき有り難うございました。
     酢味噌系のおかずは好物のひとつなんです。
      
                     teresa

お礼日時:2001/04/03 23:16

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完全に溶けないアイスがあるとは知りませんでした。オドロキです(貧乏なもので、たまに買うアイスは溶けてしまう前に超特急で食べます^^)

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Q交通事故の被害者請求についてどうしたらいいですか?

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Aベストアンサー

交通事故被害の経験からアドバイスさせていただきます。

後遺障害認定に関して、私の場合は、加害者加入の保険会社に後遺障害診断書と同意書(病院から保険会社が治療に関する情報を取るための)を送り、後は全て保険会社にて処理してもらいました。保険会社は、治療・検査をした3つの病院から診断書およびレントゲン写真等を取り寄せ自賠責に認定申請をするという形を取りました。診断書を送ってから約2か月ほど掛かりましたが、無事認定を受けることができました。

保険会社によって対応は異なるかとは思いますが、保険会社が独自に後遺障害を認定するとは思えず、yu_ki5791さんの場合も既に後遺障害が認定されているようですから、それは、自賠責による認定に基づくものだと思います。従って、異議申し立てをするようなケースを除き、ご自身で資料を集めて提出する必然性はないと思います。

そこで、まず、保険会社に相談してみたらいかがですか? お急ぎのようなので、保険会社が対応してくれれば、加害者請求というのも可能かと思われます。

本件、後遺障害だけでなく、失業や奥様の病気との因果関係もありますので、示談交渉は専門の弁護士に依頼する方が賢明と思いますが、文面から見ますところ、かなり酷い弁護士に依頼してしまったようです。ここは、一旦着手金のことは忘れて、もっと良い弁護士に依頼した方がいいと思います。上記事情をちゃんと説明して、現弁護士との解約も含め処理をお願いしてはどうでしょうか?

奥様共々、お大事に。

交通事故被害の経験からアドバイスさせていただきます。

後遺障害認定に関して、私の場合は、加害者加入の保険会社に後遺障害診断書と同意書(病院から保険会社が治療に関する情報を取るための)を送り、後は全て保険会社にて処理してもらいました。保険会社は、治療・検査をした3つの病院から診断書およびレントゲン写真等を取り寄せ自賠責に認定申請をするという形を取りました。診断書を送ってから約2か月ほど掛かりましたが、無事認定を受けることができました。

保険会社によって対応は異なるかとは思...続きを読む

Qキャビアとキャビア代用品の違い

先日、外人がよく来るスーパーに行ったら
キャビアと
キャビア代用品(lampfish)
がありました。
値段が全然違うのですが、
この二つはどこがどのように違って、味の違いはどんなところなのでしょうか?

Aベストアンサー

若干勘違いしている方もいるようなので回答させて頂きます。

代用キャビアでもlampfishの記載のあるものは
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi/arekore/200312_lumpfish.html
↑ランプフィッシュという名の魚の卵をイカ墨等で着色し製造します。
この為、色落ちし他の食材に色が移ることがあります。
元々魚卵を使用し作られた製品なので
お湯の中に入れた場合、白く濁る濁らない以前の問題として、黒いモヤモヤが出てくると思います。

実はランプフィッシュではない人工キャビアも存在します。
Yahooオークションで安価に売られている自称本物キャビアがそれなのです。
これは魚油等を原材料にし所謂人工キャビアと同様な製造方法となります。
こちらの場合お湯に入れると消えます。
お湯の色が若干黒ずみ、固体の姿は全て無くなります。

大きさによる区別にについての説明も出ておりますが
ランプフィッシュの場合魚卵ですので、そのとおりなのですが
人工キャビアの場合、人工的に製造しているため
粒の大きなものもあります。

人工キャビア、ランプフィッシュキャビアがあると申しましたが
私が知っている範囲では
ニシンの卵やロブスターの卵で製造した代用キャビアが存在します。
ニシンやロブスターの代用品は
ニシンはニシンの香り、ロブスターはロブスターの香りがします。
多分ランプフィッシュもランプフィッシュの香りがするのだろうと思いますが
残念ながらランプフィッシュそのものの味を知らないため確認できません。

実際に料理に使う際ですが
ランプフィッシュ等色落ちするキャビアの場合
付け合せ食材に色が移るということを頭に入れておいた方が良いでしょう

若干勘違いしている方もいるようなので回答させて頂きます。

代用キャビアでもlampfishの記載のあるものは
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi/arekore/200312_lumpfish.html
↑ランプフィッシュという名の魚の卵をイカ墨等で着色し製造します。
この為、色落ちし他の食材に色が移ることがあります。
元々魚卵を使用し作られた製品なので
お湯の中に入れた場合、白く濁る濁らない以前の問題として、黒いモヤモヤが出てくると思います。

実はランプフィッシュではない人工キャビアも存在...続きを読む

Q被害者の保護と情報開示について

犯罪の情報を開示すると、被害者も必然的に世間にさらされます。小さな地域では、被害者の情報を開示しなくても、被害者探しも起こりうると考えられます。しかし、犯罪抑制のためとか、被害者にならないように気をつけると言う場合には、情報の開示は必要です。被害者の保護と情報の開示、どちらを大事に考えれば、良いでしょう。皆さんの意見をきかせてください。

Aベストアンサー

今回の長崎県の事件の話では無くて、junnositiさんの住んでいる地域に限定される『情報公開』の話ですネ?

例えられてる「どこどこに痴漢出没(PTA新聞)』が今後の痴漢の出没を抑える効果があるか、否か? の件ですネ。

その新聞は、貴方の学校に通学している方の家庭のみに配布されて、読まれているのでしょうか?

痴漢が仮に生徒の親御さんであれば、行動を慎むでしょうが、全くの無関係な人間なら引率者や監視の目を盗んで同じ行為をするか、仮に『PTA新聞』での己の情報を掴んだなら、別の地域に移動するか、「更に過激な行為」をしかねません(同じ地域での場合) → 自らの潔白性(ばれる事を無くす為の徹底性)を固めようとして痴漢程度では終わらせず、訴える事を恥じる(届出の際に具体的に調書を執るので恥かしがる場合も有り、)と思うまでに至る行為にまで展開するかも知れないので。

誰も気付かない振りをして、捕まえるのが良いと思うけど。



 

Qキャビアのおいしい食べ方

ドバイのおみやげで、キャビアをいただきました。
種類はセブルーガというので、イラン産だと思います。
小さな缶なので、それほどの量はないんですけど、産まれて初めて食べるので、テンションが上がっています。
10月にもらったんですけど、クリスマスに食べるつもりで冷蔵庫に入れています。木のスプーンも買いました(銀だと(持ってないけど)匂いがつくらしいので)。
たぶんもう二度と食べる機会はないと思いますので、みなさんの「こうした方がいいよ」という話があれば教えていただきたいです。
例えば、クラッカーよりフランスパンの方がいいとか、バターを塗るとか、レモンをかけるなど・・・。
お願いします!

Aベストアンサー

お料理は出来ますか?
お料理できるのでしたら、ブリニ(簡単に言うとそば粉を使ったパンケーキでブリヌイとも言う)を作ってみては如何でしょうか。
ブリニの上にサワークリームとゆで卵のみじん切り(個人的にはゆで卵は不要な気もしますが)や玉ねぎのみじん切りと一緒にキャビアをのせお好みでレモンを絞って食べてみてください。スモークサーモンやイクラを一緒に乗せても美味しいですが、初めてであれば、キャビアのみで味わう方が良いかもしれません。
ブリニが面倒であれば、薄切りにしたバケットを軽くトーストしても良いと思います。
問題は飲み物ですね。シャンパンかウオツカが合うと思いますが、辛口の白とか意外と日本酒(まだ試したことは無いですが)もいけるかも知れません。

Q拉致被害者を救出できますか?いい方法はありますか?

今、北朝鮮人権週間で拉致被害者の救出のキャンペーンをしていますが、
北朝鮮は被害者を返す気が無く、救出は行き詰まっていると思います。

拉致被害者が全員帰れるようにするために、北朝鮮に被害者を返す気にさせる、
返さざるをえない状況にするために、なにかいい方法はないんですか。

北朝鮮の体制は今後も続きますか、それとも崩壊しますか。
崩壊するならいつごろどんな形ですか。
北朝鮮の体制が変わったら拉致被害者の救出は進展しますか。

拉致被害者の救出のために私たちに何かできることはありますか。
拉致被害者の救出のための国際的な協力を受けるために日本が何かできることはありますか。

Aベストアンサー

>中国が本気になれば、拉致被害者全員の解放は可能でしょう。中国は、北朝鮮の命綱(食料・エネルギー・安全保障)を握っているからです。日本は中国が本気になる方法は何かを真剣に考えるべきでしょう。

>北朝鮮の体制は?
金正日体制の事ですね。これも、中国次第でしょう。

>崩壊するなら・・・?
中国が決断すれば、いつでも崩壊するでしょう。

>体制が変ったら・・・?
体制が変る変わらないに関わらず、日本との国交が結ばれれば進展するのではないか。

>私たちに何かできる事・・・?
救出運動を国内外で展開する事です。

>国際的な協力・・・?
国連を含めたあらゆる国際会議の場を活用する事です。

Qスーパーなどで魚の刺身や切り身などのラベルの表示で養殖という表示がなけ

スーパーなどで魚の刺身や切り身などのラベルの表示で養殖という表示がなければ天然物だと考えて間違いないでしょうか?
以前
養殖物は養殖と表示しなければいけない決まりがあると聞いた事があるのですが本当なのでしょうか?

Aベストアンサー

 JAS法で、生鮮水産物には(1)名称と(2)原産地のほか、その商品に応じて(3)養殖、(4)解凍、と表示することを義務付けています。ですから、まともなお店で「養殖」と表示がなければ天然ものと考えていいです。
 ただし、JAS法上での「養殖」は「幼魚等を重量の増加又は品質の向上を図ることを目的として、出荷するまでの間、給餌することにより育成すること」と定義されていますので、餌を与えない貝類は「養殖」表示の対象にはなりません。


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