梅酒用ホワイトリカー（焼酎）のことについて教えてください。

梅酒用ホワイトリカー（焼酎）のことについて教えてください。

先日梅酒作りをしたのですが、梅・氷砂糖・に焼酎をいれてから、気がついたのですが、焼酎は　２５度でした。

ある酒店で梅酒用ワイトリカーを求めましたが（原材料等ににこだわりのある店でした）、毎年３５度を使っていましたので、気になって電話で聞きましたら、”２０度以上あれば十分ですよ”と言われました、又当店は２５度を進めていますと言われました。
知人に聞きましたら、”長期（一年以上）保存には不向きかも”と言われました。

２５度で造っている人、造ったことのある人の感想を聞かせてください。
３５度の使用の梅酒も造ってみたいと思っていますが。
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： BONUSU 回答日時： 2010/06/18 18:47

経験上、どっちでもおいしく出来ますよ。

でもちょっとコツがあります。

アルコール度数が高い焼酎は梅の実の殺菌も早く安心です。
また、梅の実も浮いてきにくいのでしっかりエキスが出るようです。
じっくり熟成させるのに向きますね。

逆に、度数が低いほうは作るときに汚れをしっかり取ったり、
水分を入れないようにしたりと色々と気を使わなければなりませんが、
おいしい焼酎はほとんど25度ですのでお酒の味との組み合わせを楽しむことが出来ます。

…おっとそろそろ今年の分をつけなきゃｗ

No.3 回答者： rimurokku 回答日時： 2010/06/18 20:03

梅の浸透圧作用でエキスを吸い出していますので、度数が少ないお酒は梅のエキスの出が悪く、有る程度エキスが出ると梅の成分内部とお酒の濃度差が少なくなって、エキスが梅の方に戻って梅がふくらんできたりします。

また、アルコール濃度が梅のエキスで薄められて腐敗する可能性も高くなります。

その危険性を少なくするためには甘口の梅酒に成りますが、アルコール濃度をカバーする物として糖分を３割ほど多くすると良いでしょう。

No.1 回答者： 86tarou 回答日時： 2010/06/18 18:24

35度の方が失敗し難いというだけでしょうね。

梅が腐敗しないよう、手順等を間違わなければ特に問題無いかと思います。
http://minabe.net/umelife/umesyu/taidan/04.html