No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは
広辞苑によりますと大和煮とは、
牛肉などを醤油、砂糖、生姜などで煮て缶詰にしたもの
と有ります。 早い話が、肉類を他の素材と混ぜず、醤油等を用いて普通に和食の味付けで煮込むのが、レシピじゃないでしょうか?。 もしそうでしたら、調理法や、家庭料理の中には、特別に「大和煮」という名では、紹介されないと思います。「大和煮」という名前に特別の意味をもたせるのであれば、缶詰や瓶詰めなどの「保存」の意味があるのかもしれませんね。
すみません。私的な見解です。
No.4
- 回答日時:
辞書には、
『醤油・砂糖・しょうがなどで甘からく煮たもの。主として牛肉・馬肉などが用いられ、缶詰にすることが多い。』
とあります。
「大和煮」で検索してみると、商品でも牛肉や鯨肉のほかに、トドやアシカ、トナカイ、いなごなども見つかりました。濃い目の味で臭みを消すのが目的かもしれませんね。
ほかに、鮎、あわび、あさり、うなぎなどもあっておいしそうです。
No.1
- 回答日時:
この回答へのお礼
お礼日時:2001/04/10 01:04
ありがとうございました。スペアリブというのは新しいですね。生姜が必須なのかと思っていましたが、そうでもないようですね。和食出汁で煮込めば、なんでも大和煮なんでしょうか。
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