冷凍したご飯をレンジで温めても、ご飯が硬いままで食べられません。

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質問者：asian-u
質問日時：2010/10/27 17:20
回答数：5件

冷凍したご飯をレンジで温めても、ご飯が硬いままで食べられません。

いつも余ったご飯をタッパーに入れて、冷凍しています。

翌日に電子レンジで熱を加えるのですが、ご飯がいつも硬くなり、食べるのには不適な状態です。

以前使用していた、炊飯器ではこのようなことはなかったのですが・・・。
現在は、以前より安価な炊飯器を使用しています。

レンジで熱を加えても、ご飯が硬いままである原因と、その対処方法を知っている方がいましたら教えていただけますでしょうか。

よろしくお願い申し上げます

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回答 (5件)

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No.2ベストアンサー

回答者： noname#120678
回答日時：2010/10/27 18:08

電子レンジは、「硬くなる=水分が蒸発しやすい」傾向があります。

それは電子レンジの仕組みに原因があります。

電子レンジは食品にマイクロウェーブをあてることで、食品に含まれる水の分子を運動させ、その摩擦によって食品を加熱させているから水分が蒸発しやすいのです。

対処方法としては、

温めるご飯に少々お水を振りかけてあげてください。

温める際には電子レンジのマイクロウェーブが均一に当たるように、なるべく平らな状態にして、ターンテーブルの中心ではなく端に置くようにしてください。

あとは必ずラップなどで密封して、水分が蒸発しないようにしましょう。

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この回答へのお礼

丁寧な回答をいただきまして、誠にありがとうございます。

水分が蒸発したために、カチカチになってしまったんですね・・・。

水をかけるのは、発想になかったです。

勉強になりました。ありがとうございました。

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お礼日時：2010/11/06 21:47

No.5

回答者：松岡裕里子
職業：料理講師
回答日時：2017/04/04 16:23

あらかじめ多めにご飯を炊き、冷凍することがわかっているならば、炊きたてのご飯を容器に密閉し、冷凍するようにしましょう。

それを解凍すると、炊きたてのおいしさを再び味わうことができます。そして、解凍の仕方ですが、まずは容器のまま１分半加熱をし、いったん取り出し、ご飯をほぐしてからお茶碗（耐熱のもの）によそい、ラップなしで１分加熱をしてみてください。炊きたてのようにふっくら美味しく食べられます。

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No.4

回答者： kanden
回答日時：2010/10/28 22:20

凍ったご飯を熱水などでほぐした後水を切ってラップしてチンすると

柔らかいご飯になります。
お試しあれ。

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この回答へのお礼

回答いただきありがとうございます。

一度熱湯でほぐすのですね。
水をしみこませて、温めるのですね。

参考にさせていただきますね。
ありがとうございました。

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お礼日時：2010/11/06 21:49

No.3

回答者： noname#154076
回答日時：2010/10/27 21:36

こんばんわ。

冷めたごはんを冷凍していませんか？
湯気が立っているごはんを湯気ごと密封して、自然に冷めてから冷凍したらレンジで温めた時に炊きたてのごはんと同じ状態になります。

冷めて水分が無くなって冷凍したごはんは、温めても硬くなってしまいます。
後、温めの途中で一度混ぜるとさらにふっくらします。

料理研究家の方も言っていましたので試してはいかがでしょうか。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

湯気がたっている状態で、密封することが大事なんですね。

勉強になりました。
ありがとうございました。

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お礼日時：2010/11/06 21:51

No.1

回答者： icerub
回答日時：2010/10/27 17:49

ご飯が硬いままである原因→

ご飯の塊が大きすぎる、温める時間が足らない
対処法→
ご飯を小さく・平らにまとめる（ラップで包む）、温まるまでレンジで加熱

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1.ジップロック
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Aベストアンサー

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保存容器
ご飯用タッパ：お茶碗形状で底中央部分が出っ張っている。・・イオン系スーパーで買いました。
＼　　　　　　　　／
　＼＿／＼＿／
すべて透明で、上記形状なので電子レンジの加熱ムラが少なくなります。（上と側面から電磁波が入ります、下からは入らないので上げ底です）

冷凍方法
・炊きたて、湯気のあるうちにタッパに入れふたを閉める。
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・室内放置し室温までさます。
　冷凍時ご飯が凍り出す温度帯で長くいるとおいしさが壊れます。早めに凍り出す温度帯以下に下げるためです。
・冷凍庫の金属が置いてある小部屋に入れ、急速冷凍スイッチＯＮします。
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解凍
・タッパーのふたをしたまま、強（500W）で２分チンします。
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ご飯がこれ以上温まってからでは、粘りがでるため均一なほぐしが出来ません。
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これで、ご質問にあった炊きたてご飯が簡単に食べられます。　(^.^)

なお、基本はご飯が凍る、およびご飯が解凍するときの温度帯をいかに速く通るかです。一般的にはラップなどになるべくご飯を薄くして包み冷凍することだそうです。
また、薄くしてラップしてあるご飯はレンジの電磁波も均一になり美味く解凍できます。

色々試して楽しんでくださいね。

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冷凍したおにぎりを温め直して、「おいしく」食べる方法があれば教えてください。
手間がかからず、家にある道具でできる方法でお願いします。

皆様のご回答お待ちしております。

Aベストアンサー

温めなおしたちょくごであれば蒸したほうが風味がありですが、朝加熱で昼召し上がるとなるとわかりません。しかし体験談によると、ごはんが硬めに炊いた場合はなおのこと蒸すほうが美味なようです。
http://homepage2.nifty.com/osiete/s517.htm

また、お米に粘りがでるのはでんぷんのα化の現象が起こるわけですが、
http://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200701/01_3.html
それには熱とともに水分も必要があります。
一度冷めてパサパサになったごはんも熱と水分が行き渡ることによって均一に米がα化されます。
なので、レンジで冷えたごはんを温めなおす場合は、酒を少々加えるというのが良い風味を出す方法です。

しかし、数日分の作りおきに関しては、米をたく→急速冷凍が基本です。
解凍も自然解凍ではなく一気に温めなおし、米のβ化(でんぷんの老化現象)の時間を極力少なくします。

もちろん炊きたてにはかなわないかもしれませんが、そこまで不味いというものではないと思うのですが？
口に合わなかった理由は、温めなおす方法のみ、よりもむしろ、

(1)炊いてから冷凍させえるまでの時間が長かった
(2)冷凍から解凍後、自然解凍させてから温めた
(3)冷凍で水分が飛んでいた場合、水や酒で水分の調製をしなかった
(4)チン！する時間が十分ではなく米の粘りをだすα化が不十分だった

の可能性はないでしょうか？もしなければ失礼。

多忙な知人も職場に作り置きおむすびの冷凍をしてもらったことありますが、グルメな私でも十分に美味しいものでした。ちなみに有明海苔も、酸化しけないよう冷凍庫に保存し、おむすびをアツアツに温めたところにパリパリをまくのが一番といっており実際素晴らしい食感でした。

冷めててもコンビニのおにぎりみたく海苔だけ後つけはかなりオススメです。

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Aベストアンサー

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Q冷凍したご飯はどれくらいもちますか。

うちでは炊いたご飯（白米）が余ったとき、「おにぎりのような形」にしてラップに包んで冷凍して、後日レンジで解凍して食べてます。

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Aベストアンサー

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ただし、冷凍の仕方を変えましょう。

まず、ご飯は炊きたてを冷凍するのが理想です。
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薄く広げる事によって、冷凍に要する時間が短縮され、解凍時にも素早く加熱できます。

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