果物が甘くなる理由

こんばんは。

果物は冷やすと甘くなりますが
どうして甘くなるのでしょうか？

フルクトースが関係していますか？

回答よろしくお願いいたします。

No.2 回答者： hola_hotaruika 回答日時： 2011/01/25 22:44

フルクトースは、低温で甘味が増す性質があるため、昔から氷菓で活用されています。

どんな糖でも同様の性質を持っているわけではありません。
メカニズムはWikipediaに紹介されていますので、興味がありましたらご覧ください。

参考URL：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AB% …

No.1 回答者： Saturn5 回答日時： 2011/01/25 21:43

甘いのはフルクトースやスクロースが原因です。

冷やすと甘くなるのは、これらの糖の理由よりも、
人間の下に理由があります。冷たい方が感知能力が
高いのです。