No.5ベストアンサー
- 回答日時:
数時間前に六十数回目の中国から帰ってきたばかりです。
『面(麺)』は元々、主食としての意味を持ちます。小麦粉の加工食品(場合によっては米の加工食品も含む)の意味であり、パンは面包ですし、餃子も面、饅頭も面、そして、『ラーメン』も面の一形態であるといえますネ。
普通は『排骨面』『坦々面』『雲呑面』のように具を頭に付した名称で扱われていますネ。
ただ、その調理形態を示す場合、丁度、イタリア料理のパスタの種類をスパゲティだとかペンネだとかの区別をするように、中華では拉面、刀削面といった区別をとることもあるのです。
戦後、ラーメンという名称が普及したのは、すでにametsuchiさんが書かれているとおりであろうと思われます。
現在でも食品衛生法などでは中華ソバというのがラーメンの『正式名称』とされていますネ。
以上kawakawaでした
No.3
- 回答日時:
先ほどの回答に書いた参考URLはリンクを色々見ていくとかなりの情報があります。
また書籍では
http://www.jbook.co.jp/product.asp?ISBN=4062563029
の「日本らーめん物語」が参考になると思います。
参考URL:http://www.zdnet.co.jp/netlife/enter/feature/001 …
No.2
- 回答日時:
・「拉」とは「引っ張る」という意味ですから、小麦粉を練って引っ張って麺状にすること、またはその結果を「拉麺」というのでは?(自信なし)
・「拉面」と書かれてますが、「面」は「麺」の簡体字です。
・大陸で上記のような手打ち麺を何度か食しました。しかし、
1)饂飩と同じでカンスイは使っていない。
2)「菜単」、「菜譜」(=メニュー)には「○○面」とあるだけで、「拉麺」という表記は経験なし。
・香港では、カンスイと使った麺が普通ですが、生憎手打ちは食ったことなし。
・戦前の日本では「支那そば」と呼ばれていた。戦後「支那」という言葉がまずいということになり、「ラーメン」が使われるようになった。
--------------------------------
答になってないようで、申し訳ないです。
No.1
- 回答日時:
参考URLによると
「最もよく知られているのは「ラーメン・拉麺」説だ。「拉麺」は「ラーミェン」というような発音をするそうだが,料理*1の名前ではない。これは手で引き伸ばして,麺*2を作っていく技法の名称だという。そしてこの「ラーミェン」がなまって,「ラーメン」が誕生したのだろうといわれている。
その他には,「柳麺(ラオミン)」という切り麺が,ラーメンに転化したのではないか,柳さんという人が作った麺*3だから「柳麺(ラオミン)」で,ラーメンとなったなどいろいろな説があり,確実なことはわかっていない。
」
だそうです。
参考URL:http://www.zdnet.co.jp/netlife/enter/feature/001 …
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