料理の種類について教えてください

以前、皇族などに出す料理は、一切手で食材をつかまないで、箸などでつかみながらややこしい料理をする

と聞きました。そういうのが今でも残っていて、料理人の中にはわざわざ習いに行く人もいると聞きました。

その料理法(?)がなんと呼ばれていたか知っていたら教えてほしいのですが、

また、どういった作業をするかとかも知ってたら教えてください。

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A 回答 (1件)

そういやなんかのTVで見たな…と思って検索しました。


「包丁式」、
あるいは「式包丁」「包丁道」などとも言うそうです。
検索してみてください。

「生間流」「四条流」などの流派があるということです。

参考URL:http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe …
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この回答へのお礼

ありがとうございます

式包丁というのですね。胸のつかえがとれました。

お礼日時:2003/10/02 00:10

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