はい、すいません、料理新米ッコです。
小アジを買いました。南蛮づけにでもしようかと思って。
しかーーし!はい、魚さばけません・・・忘れていました。
ということで、小アジをさばかずに使える料理をいくつか紹介して下さい。また、今日は筑前煮と山菜焚きこみ御飯を作る予定です、一緒に用意できる他の献立を(簡単につくれるもの)教えてください!

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A 回答 (6件)

これは料理研究家の丸元淑夫氏の著作からの盗作ですが、これはおいしい。

簡単、おすすめ。
料理名は「アジのピクルス」だったと思います。
1.用意するもの
  鍋、水、ニンニクみじん切り(お好み)、クミンシード(お好み)レモン、パセリみじん切り、塩、こしょう。
2.作り方
 (1)まず鍋にお湯を沸かしてください。
 (2)これにアジをぶちこんで、煮る。そうね、5分くらいでしょうかね。
 (3)アジを引き上げて、身が簡単に骨からはずれるようならOK、まだ骨にくっついているようなら、また鍋へ。
 (4)さて、煮上がったアジの身を骨からはずします。この時、小骨が身にくっついて来ないように、手で丁寧に、ゆっくりと。熱いからやけどしないようにね。
 (5)それをボウルにいれて、てきとうにばらしておく。
 (6)これに、クミンシード、ニンニク、パセリ、塩、こしょう、レモン汁をいれて、
 (7)あとは良くかき混ぜるだけ。

 これは、どういう使いかたをするかというと、一番合うのは、パンに乗せて食べること。パンを先にトーストしてから、乗せてもいいし、乗せたあとトーストしても良いでしょう。本ではご飯にも合うと書いてあったように思いますが、私はパン派です。
 ニンニクの匂いが気になるようでしたら、アジを煮るとき一緒に鍋に入れておいて加熱すればだいぶ違いますよ。

 これは超おすすめ。

 それと、誠に失礼ですが、クミンシードって何?という質問が来そうですね。少々大きいスーパーの香辛料売り場にはたいてい置いてあります。ようするに何らかの植物の種なんですけど、かじってみると、「ああ!これがあれか!」というおなじみ香りです。そう、カレーにはかならず入っている、インド系の香りです。
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鯵のサイズによるのですが、鰓蓋のすぐ後ろの腹側を親指と人差し指で挟んで、後ろに向かって千切り取ると言う方法もあります。


慣れれば綺麗に三角形に内臓部分が取れます。

南蛮漬け用には、この方法で内臓を取った鯵に片栗粉をまぶしてカリッと唐揚にした物が大好物です、個人的には。

小さい鯵のゼンゴを素人が取ろうとすると、指を切るのがおちなので、無理はなさらない方がと思いますが。
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snowomanさん、こんにちは。



 こちらに、簡単なのがいろいろ出ていますよ。頭は、お料理ばさみで切って、ワタは手で出せば簡単ですよ。がんばって作ってみてください。

 このページは、材料から検索できるので便利ですよ。お気に入りにいかがですか?

 おいしくできるといいですね。

参考URL:http://www.cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=r …
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No1のMEGAMIです。


アジのゼイゴ(ゼニゴ)は参考URLの写真1をご覧いただければ分かりやすいと思いますよ。尻尾の上についているギザギザした骨みたいな奴です。本当の小あじならそのままでもいいのですが、ちょっと大き目のアジだとこれを取らないと口の中が血だらけになるかも・・・。頑張って美味しい物作って下さいね。。。
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小アジはから揚げがよいと思います。

小さいものならそのまま片栗粉で揚げてもよいとおもいます。
はらわたが気になるなら、頭を上から半分まで切って腹の方に引っ張れば取れるのではないでしょうか。それなら南蛮漬けもできるかな。
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この回答へのお礼

そうなんですよーからあげしたーい!
けどね、ハラワタ、気になります。大変。
頭からごっそり切り落としちゃいます!笑
ありがとうですーー

お礼日時:2003/10/02 14:04

とりあえず簡単な小あじのから揚げ・・・南蛮漬けにしても無茶苦茶旨い。

とっても簡単ですよ。
http://homepage2.nifty.com/mahana/cook/koaji/koa …

ちょっと裁ければ、ナメロウや
http://homepage1.nifty.com/masahome/tuttaryouri_ …なめろう

骨せんべいがお勧めです。
http://homepage1.nifty.com/masahome/tuttaryouri_ …骨せんべい

最後に、小あじのおなかを三角に切り、内臓を出してゼイゴをきったら、そのまま甘辛く煮てしまいましょう。醤油、砂糖、日本酒、みりんで味を見ながらややカラに味付けます。煮詰まったらお皿にもって、木の実をちらして完成です。
あ~よだれがでてきた。。。

参考URL:http://homepage2.nifty.com/mahana/cook/koaji/koa …
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この回答へのお礼

ナメロウ?骨せんべい??うーん、初耳。でもうまそうー
お昼食べたばっかやっちゅうねん!笑
でもね、恥ずかしながらゼイゴがどこにあるのかさえもあわからないんです。あー、実家出るとき母に教えてもらってたのに、しっかり覚えておけばよかったーー!
写真つきで分かりやすいサイト紹介、ご親切にどうもありがとうございました。

お礼日時:2003/10/02 14:07

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