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No.2
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味噌、塩、ゆでたての半熟ゆで卵、この三つであなたの望んでいるものになるはずです。
普通はゆでたてを飽和塩水に半日漬けこむのですが、この方法では塩味だけです。
旨みをつけるにはいかにアミノ酸を吸収させるかがポイントになります。
ただし、塩の分子は非常に細かくて、他の甘みや旨みよりも早く浸透してしまいます。
ここをクリアすれば『旨み塩味半熟ゆで卵』の完成です。
これ以上詳しくは理由があり書けませんが、賢明な方はお解りかと思います。
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