串カツのナスの揚げ方

串カツでナスを揚げたいのですが、ナスの"あく抜き"はするものなのでしょうか？はじいてしまいそうでこわいです

つまらない質問ですが、誰かお答えいただきたいです。すみません

No.2 ベストアンサー 回答者： LightblueApple 回答日時： 2011/06/30 22:22

　ナスを料理する時に、油で揚げる場合は高温の油でアクが抜けてしまうので

基本的にアク抜きは、必要がないようです。

ただ、切ってから揚げるまでの時間がなるべく短いほうが、色も変わらず良く出来るようです。

この回答へのお礼

すみませんでした。お礼をしたつもりでいました。本当にすみませんでした。高温の油でアクが抜けるとは知らなかったです。安心してナスを揚げることができました。

私なんかの質問に答えていただき、ありがとうございました。

お礼日時：2011/09/14 14:09

No.1 回答者： foodslink_jp 回答日時： 2011/06/23 01:24

天ぷらや串揚げの場合は

灰汁抜きしなくても大丈夫ですよ

ただ、切ってから時間が経つと断面が変色するので
水に浸けておく方が良いです

衣を付ける前にキッチンペーパーなどで
水気をふき取れば跳ねる事も無いですよ

この回答へのお礼

遅くなりすみませんでした
ありがとうございました(^-^)/今週末に串パーティーするのでナスを揚げてみます
ありがとうございましたヾ(^▽^)ノ

お礼日時：2011/06/30 22:43