の美味しい作り方、というか、分量教えてください。
いつも、豆腐が主張しすぎて、焼く時に割れたりして、あまりおいしく出来ないのです。
手元にある材料は、合い挽きミンチ、鳥ミンチ、タマネギ、豆腐、青ネギ、人参、パン粉と調味料です。
お願いします。

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A 回答 (4件)

ちょうど昨夜作ったばかりです。



今までに何度となく失敗してきて、昨日は今まで出最高のできでした。

正確なレシピは無い(いつも目分量なもので)のですが、

1)豆腐の水切りをしっかりすること。
2)肉と豆腐は同量程度にすること。(肉が大目は可)
3)肉、豆腐、パン粉、卵を混ぜてよくこねること。

以上がポイントなようです。

昨夜は、レンコンのみじん切りも入れてみました。シャクシャクとした歯ざわりも楽しめて、なかなか良かったです。
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回答になるのかどうか分からないですが、私の作り方をお教えします。


材料はハンバーグのレシピとほぼ同じで、分量で違うのはミンチと水切りした豆腐が半々くらいなことです。ちなみに「つなぎ」の卵でベチャッとしたらパン粉で調整しています。
大きく違う点といえば、フライパンで表面だけ焼いてから鍋で蒸して仕上げる点ですね。ダイエット目的なら、更に余分な油も落ちるし、堅くなりすぎることもないです。
ハンバーグを焼く前に軽く小麦粉をまぶすと縮み防止になるらしいですが、上記作り方だと豆腐ハンバーグの場合は割れ防止になるみたいです。
味的には、豆腐を入れるとどうしても水っぽくなりますから、あらびきペッパーなどでしっかり味付けするといいかも知れませんね。冷えてもおいしくいただけますし。
興味がありましたら、この方法を試してみてはいかがでしょうか?
ちなみにミンチの代わりにツナを使ったツナバーグもおいしいです。機会がありましたらトライしてみてください。
慣れてきたら、えだ豆をいれるとかすると見た目にも鮮やかになりますよ。頑張ってくださいね。
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こんにちは



すぐに回答ほしいみたいだったからもう遅いかもしれませんが、こんなのもありますよ。

ちなみに話はそれますが、私はよくおからで作りますがこれもおいしいですよ。入れすぎるとパサパサになってしまいますが。

参考URL:http://www.s-recipe.com/month_29/four.html
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割れるというのは つなぎの問題かな~


googleで検索すれば いろいろレシピは出てきますが
関西の番組で好評な料理コーナーのレシピを紹介しますね

2つめはつなぎに山芋を使ったもの。

参考URL:http://mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/01_0313.html …
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おからを乾燥させたもの

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Qハンバーグのパン粉の分量

ハンバーグの
ひき肉 700g
      卵   2個
      玉ねぎ 1個

対してパン粉はどのくらいあったらよいのでしょうか?
また、上記の分量はあっていますか?

他にも、「こうしたほうがおいしいよ」などもOKです。

Aベストアンサー

こんにちわ

700gなんですねー。いっぱいだw
家のレシピだと
・ひき肉(mix)…400g
・玉ねぎ…小さいの1個
・鶏がらスープ・・・50ccくらい
・卵黄・・・1個分
・柔らか目ごはん(!)・・・一握りくらい
  or
・牛乳に浸したパン…1枚

煮干しとか粉にして混ぜたりとかもしますね~
ご飯はパン・パン粉が無いときの代用というか。。。
結構おいしかったり^^;あははは

水分を多めにしてべちゃっとするくらい(かろうじてハンバーグ型に出来るくらい)のほうが焼きあがったときに肉汁ジュワッっとなって好きですw

あとひき肉を100gにして豆腐1丁に変えてもヘルシーです。
すごくフワフワなんですよ~。そのときは水分を少なくしてます。

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少しおいて、
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豆乳→http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E8%B1%86%E4%B9%B3%E3%80%80%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88

おからのクッキーやお惣菜、シフォンケーキ、
豆乳はミキサーがあれば、バナナ等でシェイクを作るとおいしいので、おススメです。
URLにはノンオイルのレシピもあると思います。

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材料は、
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(2)卵は卵白だけしか使用できない
(3)パン粉無し(炭水化物、デンプン多い物を加えるのは禁止)
(4)焼く際に、フライパンに油類(バターもNG)引くのは禁止

先ほど、豆腐を砕いて絞って、軽く炒めた玉ねぎ混ぜて、アルミ箔で包み、上から形を整えて、アルミ箔ごとフライパンで焼こうとしたのですが、表面がアルミ箔に固着してしまい、パン粉が無い為に豆腐片同士の結合が弱くて、はがす過程でバラバラになり、結局油無しの豆腐炒めみたいになってしまいました…

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ササミか胸肉が可能でしたら、まずそれで挽肉を作りましょう。
フードプロセッサーのようなもので細かくするか、肉屋で頼めばやってくれるところもあります。
なるべく細かく挽いて、とにかくよく練って粘りをだします。

豆腐はよく水切りを。
水分を吸い取ってくれるものをあまり入れられないので、水分が多いとボロボロになると思います。
野菜はよく炒めて水分を飛ばしてから使います。
つなぎにはどうしても弱いですが、卵白と、おからか麩を使ってはいかがでしょうか。
豆腐がOKならばおからも大丈夫ですし、麩はデンプン質を洗い落としたグルテンなので、これも使えるのではないかと思います。
これを挽肉と共によく練れば、ある程度形になるかと思います。

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もしくは、クッキングペーパーに乗せて焼くと崩れにくいです。(オーブンや、魚焼きグリルで焼いても。)
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なるべく細かく挽いて、とにかくよく練って粘りをだします。

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レシピではありませんが、私が普段作ることのあるおからを使った料理を書いてみたいと思います。
1.お好み焼きに混ぜる。(生地の小麦粉を減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎるとパサパサモサモサになって美味しくなくなる。私はこの場合はおからは乾煎りしません。)
2.ポテトサラダに加える。(ジャガイモを減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎると美味しくなくなる。この場合もおからは乾煎りしません。おからはもの凄く水分と油分を吸収する素材です。おからを乾煎りすると油を大量に吸収してしまうので、この場合は乾煎りしません。また、マヨネーズは少なめにして、その分ヨーグルトを足してポテトサラダを作ります。)
3.ハンバーグに加える。(ひき肉を減らしてその分おからを加える。この場合はおからを乾煎りします。おからは通常、大量の水分を含んでいますが、おからを乾煎りすることによって、水分を飛ばし、おからは水分と油分を吸収しやすい状態になります。そのため、お肉の持つうま味やエキスをおからが吸収して逃さないのです。カロリーも抑えられます。調理の際は、出来るだけ油の使用量を少なくします。フッ素樹脂のフライパンを使ってみるのも手だと思います。)
4.一匹丸ごとの魚を鰓と内臓を取り除いたものを使い、お腹の中におからを詰めて、焼く。(おからを乾煎りすることによって、魚の持つうま味を流れ出てしまうのを防ぎ、美味しさを逃さない。にんにくやハーブをプラスしても良いです。)
5.お味噌汁やスープに加える。(この場合は乾煎りしません。スープを裏ごしするとなめらかになります。別にしなくても良いのですが、その場合喉越しは悪くなります。あと、ミキサーにかけるとより一層なめらかになります。)
6.お鍋やスープに入れる肉団子をおからを加えたものにする。
7.普通に卯の花にしてみる。卯の花のレシピは検索するといくらでもいろいろなモノが出てくると思います。
基本的には、おからは乾煎りすると水分と油分を吸収しまくるようになります。しまくります。なので、うま味や調味料をしっかり吸収させたい時は乾煎りしてから調理するのが望ましいです。だから味をしっかり含ませたいときには乾煎りします。一方、乾煎りしない時は、水分や油分を吸収させたくない時です。また、出来上がりをしっとりさせたい時にも乾煎りはしません。料理によってはあまり乾燥していると喉に詰まりそうになったりしますから…パサパサモサモサになったりしますし…

おからは、スーパーで売られているものでもメーカーによって含まれている水分量がかなり違いますので、普段使いやすいメーカーのものを見つけると使いやすいと思います。あと、個人でやってるようなお豆腐やさんで購入したおからなどは、水分が多い場合が多いので、乾煎りする時でも時間がかかったりします。
おからは水分が多く含まれていますので、鮮度が落ちやすいです。購入の際は出来るだけ新鮮な新しいものを購入するのが良いと思います。出来るだけ早く使い切るようにするのが望ましいです。
あと、他には、私は作らないのですが、生地におからを加えたケーキやクッキー等、世の中にはレシピがいっぱいあるようなので、
おから ケーキ
おから クッキー
等で検索してみるといっぱい出てくると思います。ホットケーキとか…
基本的には、普段の料理におからを加えてみただけでも結構アレンジメニューが増えたりすると思います。混ぜ込んだりとか…
あと、豆乳は結構脂肪分が多く含まれています。カロリー的にも牛乳とさほど変わりませんし…
最後の部分は余計でしたね。ごめんなさい。
レシピを提供できずに申し訳ありません。なにぶん私はいつも目分量で作っているものでして…。実際に食べて味を覚えることの出来ない場合、料理本しかり、料理番組しかり、人に伝えるにはどうしても分量などのレシピが必要になってきますが…。

レシピではありませんが、私が普段作ることのあるおからを使った料理を書いてみたいと思います。
1.お好み焼きに混ぜる。(生地の小麦粉を減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎるとパサパサモサモサになって美味しくなくなる。私はこの場合はおからは乾煎りしません。)
2.ポテトサラダに加える。(ジャガイモを減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎると美味しくなくなる。この場合もおからは乾煎りしません。おからはもの凄く水分と油分を吸収する素材です。おからを乾煎りすると油を大...続きを読む

Q炊き込みご飯の調味料分量 至急お願いします。

今晩炊き込みご飯を初めて作ります。
手間をかけらず作るのが目的の一つなので、具材を煮て煮汁を使うのではなく、
具材は炊飯器で温めて作ろうと思います。
ネットで調べた程度の知識です。

以下で作ろうと思います。
鶏もも、シメジ、エノキ、コンニャク、油揚げ
砂糖、塩、醤油、出醤油、みりん

簡単な手順は以下の通りしようと思います。
鶏もものみ炒めます。油揚げ、コンニャクは熱湯に少しつけておきます。
ご飯に調味料と水を入れ、その後具材を入れて炊飯します。

肝心な調味料ですが、
二人前のときは、塩5、砂糖10、出醤油15、みりん30、醤油45で行こうと思います。
また三人前のときは、塩10、砂糖15、出醤油20、みりん45、醤油60で

これくらいの分量で味はしっかりつきますでしょうか?
また二人前のときと三人前のときではこれくらいの比率で増やしてもよいでしょうか。

Aベストアンサー

No.3です。

炊き込みご飯にはだしで作るものと水で作るものがありますが、この場合はだしで作った方がよさそうです。もちろん昆布や鰹節でだしをとるわけにはいかないでしょうから、顆粒の昆布だしや鰹だしを入れればいいでしょう。
みりんは少し入れるとうまみが増し、照りが出ます。
砂糖は私は入れません。甘いのがきらいなので。
醤油は薄口を使うと色が濃くならずに見た目がきれいですが、薄口醤油がなければ醤油を少し減らして塩を加えるという手もあります。
だし醤油というのは私は使ったことがないので何とも言えません。
こんにゃくはさっと茹でてあくを取ることになっていますが、最近のこんにゃくはあくが少ないのであく取りは必要ないという人もいます。
油揚げは、油抜きのために数分茹でるか熱湯をかけるかした方がいいでしょう。具のひとつとなる程度の大きさに切ってもいいし、ごはん粒と同じくらいの大きさに細かく刻むという手もあります。
鶏肉は炒める必要はありません。焚いている間に火が通ります。刻んだ鶏肉にちょっと醤油を垂らして揉み込んでおくとおいしくなります。

とにかく一度作ってみて、甘すぎたり塩辛すぎたりしたら次回は分量を変え、好みの味つけをマスターしてください。

No.3です。

炊き込みご飯にはだしで作るものと水で作るものがありますが、この場合はだしで作った方がよさそうです。もちろん昆布や鰹節でだしをとるわけにはいかないでしょうから、顆粒の昆布だしや鰹だしを入れればいいでしょう。
みりんは少し入れるとうまみが増し、照りが出ます。
砂糖は私は入れません。甘いのがきらいなので。
醤油は薄口を使うと色が濃くならずに見た目がきれいですが、薄口醤油がなければ醤油を少し減らして塩を加えるという手もあります。
だし醤油というのは私は使ったことがないので...続きを読む


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