No.1ベストアンサー
- 回答日時:
質問者様はどこにお住まいですか?
最高に美味しい明石焼きを食べたことはありますか?
日本人がアフリカの南部に観光に行ったとします。
現地の人が喜ばそうと思って「寿司」を食べて貰うことを考えます。
しかし、食べたことも無い料理ですから、結果は日本人にとって
寿司の範疇からはずれる食べ物となることが多いのです。
現地の人のもてなしの心は受け取るとしても、本場人を納得させる
ようなものを他の地域の人が作るのは難しいのです。
また、タコ焼きはテイクアウトの店が主流ですが、明石焼きはイートインの
店が主流です。これは時間によって味が落ちるからです。
まず、明石焼きは現地では「玉子焼き」と呼ばれています。
出汁と卵の味で決まるのです。明石焼きに大事な点は3つです。
・明石の蛸
・上質の卵
・美味しく、味の強い出汁
以下にレシピのURLを載せておきます。
http://www.akashiyaki-go.com/akashiyaki_pc/kenko …
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704500/70 …
明石焼きは1にも2にも出汁の味で決まります。
カツオが強い目で、昆布が微量、薄口醤油が適量、みりんが極微量の
ような配分がお勧めです。出汁の薬味はネギよりも三つ葉がいいです。
ここは日本料理でも最も難しいところなので、配分を考えながらがんばってください。
関西ならば以下の出汁がお勧めです。
http://www.konbudoi.info/main/shohin_10bai.html
お勧めは学校にたこ焼き機を持っていって焼くことです。
たこ焼き、明石焼き、お好み焼きに代表される関西の粉物文化の強みは
焼く間のコミュニケーションにあるのです。
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