日本酒を燗にしたときの大問題!

アルコールがとんでしまうのでしょうか。沸騰させなければ問題ないともききましたが。熱燗好きの僕の質問お答えを!

No.2 回答者： 4n1 回答日時： 2003/11/09 15:25

「燗は人肌」などといわれますが、文字通りの体温（36度）ではなく。

口に含んでふくよかな暖かさを感じる40度までが「人肌の燗」で、また40～45度の燗を「ぬる燗」と呼び、さらに「上燗」（じょうかん、結構な燗）は45～50度でそ。
　50度以上の「熱燗」ともなると微妙な酒の風味はわかりにくくなり、とくに吟醸酒などのように、ふくいくとした香りと微妙な風味を持つ高級酒は、「ぬるめの燗」にするべきです。
上手に燗をすると、内から体があたたまるのはもちろん、冷やにはないふくよかな香りと、滋味あふるるまろやかな味わいが楽しめるようです。

No.1 回答者： Ulu_lun 回答日時： 2003/11/09 15:21

日本酒を燗にするのに沸騰させてはいけません。

お酒の種類によっても違いますが、どんなに熱くても
５５度くらいのようです。

詳細は以下のＨＰをご覧ください。

参考URL：http://www.joho-kyoto.or.jp/~tomio/okan.html