家の台所に「粉末いりこだし」が眠っていました。
これを有効に活用したいのですが、どんな料理に使ったらいいでしょう..?
聞いたところによると、いりこだしは合う料理と合わない料理があるとのこと。
みなさんはどんなお料理に使ってますか??

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A 回答 (6件)

こんばんは



ダシって、大きく分けると二つに分けられますよね。あっさり係のダシと、しっかり係のダシ。
あっさり係は、さっぱりとした上品な味のカツオだしと、あっさりとした癖の無い上品な昆布ダシ。
それに対して、いりこダシは、こくのあるしっかりとした味です。ですから、お醤油などの調味料に負けないダシの味をきかせたい調理に使うことが多いです。
お野菜の煮込み料理、例えば下の方が指摘している、カボチャの煮付けや、 筑前煮などに相性がいいです。
味噌でしたら、上品な白味噌より、色からもその存在をアピールしている赤味噌に良く合います。
今の季節で言いますと、赤味噌のアサリの味噌汁などは料亭で味わうくらい、美味しい物が出来ますよ。
カレーうどん、お好きですか?。いりこタシで作ると、お蕎麦屋さんのカレーうどんのように、ダシが自分の味を主張したおいしいものとなります。
コクのあるしっかりとした味ということを頭に入れておけば、意外とカツオダシなんかと同じ使い方が出来ます。
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この回答へのお礼

ほ~。
大変タメになりました。
カレーうどん、好きです!カレーライスの辛いのはダメなくせに
カレーうどんの辛さは好きなんです。
いりこを使えば自分の家でもおそば屋さんの味が楽しめるなんて!
さっそくやってみます。
ありがとうございます。

お礼日時:2001/05/02 11:31

我が家ではいりこだし大活躍でかかせません。


粉末を買ったり自家製もあります。
難しく考えなくても大丈夫!
和食でも洋食でもけっこう濃いめの味付けや
香辛料の香りが強いメニューには
使えますよ。
ドバーッといれる訳ではないので風味が邪魔を
することはありませんよ。
ちなみに天ぷらの衣(素材はお好みで・・)
ハンバーグ(子供に好評)
カレー(良い香りです)
自家製ふりかけなんかもおいしいですよ。
我が家の場合、『だし』というより
毎日のカルシウム摂取という感覚で使ってます。

この回答への補足

「カルシウム摂取」。なるほど、なるほど。
難しく考えることもないんですね。
「ふりかけ」って、ふりかけに混ぜるってことでしょうか?
ちょっと興味が湧きました。


****************************************************
回答して下さったみなさん、ありがとうございます。
色々な使い道がわかり、お料理の幅が広がりそうです。

補足日時:2001/05/02 11:35
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お野菜たっぷりの味噌汁はいりこ出汁でとってもおいしいですよ。

今だったらきゃべつなどいかがでしょう。コクがあって、いつもとはちょっと違ったお味噌汁を楽しめます。
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この回答へのお礼

キャベツのお味噌汁!おいしいですよね。
キャベツのほどよい甘さとお味噌が....。
今だとおいしいお味噌汁が出来そう。さっそく挑戦!
ありがとうございました。

お礼日時:2001/05/02 11:35

 いりこだしは、小鰯を茹でて干したものですから、強いだしですので、うどんのだしにいいでしょう。

九州の味噌汁のだしは、いりこだしが主流です。ラーメンの隠し味で入れることもあります。

 煮こむと、味が下品になりますので、粉末のものは、沸騰させたお湯に入れ、素早くアク取りをすると、濃いですが上品なだしがとれます。できればクッキング・ペーパーで濾すと良いです。粉末でないものは、そのまま水に入れて一晩置いて、火を入れ、チョット沸騰させたくらいで、いりこを取り出すと良いです。

 またお好み焼きの生地に混ぜると、美味しくなります。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
粉末もちょっと手を加えると、ぐっとおいしくなるんですね。
九州のお味噌汁の話は、どこかで聞いたか見たことがあります。
1度は味わってみたいですね。

お礼日時:2001/05/02 11:33

基本的には、魚の煮付けなど魚料理には不向きです。

野菜やお肉を煮込むときや、魚を入れない汁物に使うのが良いでしょう。魚の味がぶつかり合ってしまうからです。同じ理由でかつおだしも同じ用途で使うと良いでしょう。魚料理には昆布だしを使います。
ちなみに、どんぶりものには「いりこだし」がいちばんだと思います。牛丼なんかだったら、5分もあれば結構おいしく作れますよ。
(1)出し汁をお好みで作る(ちょっと濃い目が良いかも)
(2)スライスした玉ねぎをいれて少し煮る
(3)肉を入れてあくをとり、醤油・みりん・砂糖などで味を調える

こんなもんでいかがでしょうか?
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この回答へのお礼

やっぱりお魚類には合わないんですね。
色々と料理に合わせてだしを変えていらっしゃるようで、
私も見習わなくっちゃ。
ありがとございました。

お礼日時:2001/05/02 11:28

私は具だくさんにした味噌汁とかに普通に使っています。

他にもカボチャの煮物とか。
上品なお吸い物系とかにはあまり合わないかもしれませんが、大抵のものには使えます。味はカツオ系をもうちょっと魚の風味を強くしたもの、ぐらいに思っておいて下さい。
あと、一応消費期限には気をつけておいて下さい。
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この回答へのお礼

さっそくの回答、ありがとうございます。
「いりこ」というくらいなんで、結構魚臭いので材料を選ぶって聞いてたので。
なんだか、特に問題なくなんにでも使えそうですね。
さっそく使ってみたいと思います。
消費期限はとりあえず、まだ大丈夫です。

お礼日時:2001/05/01 17:58

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割と知られているものだと、サラダ油やラードの中にネギのぶつ切り(好みでニンニク)を入れて、低温でネギ全体が茶色になるまで炒めた「葱油」。

あるいは、塩を鍋でカラ炒りして温めたところに香辛料(山椒や八角などを好みで)入れたものなどがあります。

そのほか、豆鼓などの調味料や中国醤油、砂糖、紹興酒などを用途に合わせて使います。

実際、中華料理の食材を扱っているお店にいくと実に多彩な調味料がおいてあるので、びっくりするはずです。

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なお、実際の中華料理には、鍋などでじっくり煮込んで作るスープや煮込み料理も数多くあります(白湯などのスープは、旨みがたっぷりなので、炒め物などにも使われる)。

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フォルマッジョ チーズ。
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黒砂糖は、ミネラルが豊富でヘルシーなんですよ!
babyzsongさんのおっしゃるように、沖縄ではおやつに そのままでも食べます。
 ちなみに私はお菓子を作る時によく使います。
風味があっておいしいですよ。

簡単レシピ
 チンビン(沖縄風クレープ) 材料(8枚分)
 ホットケーキミックス・・・250g
 黒砂糖・・・・・・・・・・100g
 水・・・・・・・・・・・・カップ2強
 サラダ油・・・・・・・・・小さじ2
作り方
 1.鍋に黒砂糖と水を入れて火にかけ、アクをすくいながら煮ます。それを冷ましておきましょう。
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裏返して(10秒)
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ちなみに黒糖についての良いサイトがありますので、参考に!

参考URL:http://www.okinawajoho.net/s1/kokutou/

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どう組み合わせばいいのか、ポイントがあれば教えてください。

また具の選び方のコツなどあれば、教えてください。

よろしくお願いします。

例;なめこと豆腐は赤味噌と・・・山車は・・・何がいいかなど決まっているのでしょうか?
煮干+昆布は、穀物の具がいいとかあるのでしょうか?

味噌汁は味噌+本だし、もしくは出し入り味噌を使っていたので、よくわかりません。
※味噌はいつも合わせ味噌かな

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

味噌は地方により好みがありますのでお好きに。
味の素や出汁入り味噌以外のものを、毎回買い換えて好みを見つけて下さい。
スーパーで買うものよりも、お米屋さんの味噌は本当美味しいです。
ですが、そんな根を詰めずともスーパーでちょっと高いものを選べばいいと思います。
合わせ味噌でいいんじゃないでしょうか。

山車(だし?=出汁)ですが、昆布は高いですよね。
鰹節+煮干が一般的だと思われます。
鰹節は煮れば煮るだけ味が出ますが、一般家庭用の味としては今一つです。
混合節を使われては如何でしょうか?
業務用スーパー等で1kgで1000円くらいで売られています。
http://www.maru-yo.co.jp/products/detail.php?product_id=87

我が家の(私が作る場合の)味噌汁方法。
1)混合節と煮干を手に一握り分を鍋に放り込む。
2)水を入れて冷蔵庫に放置。
3)黄金色になった所で混合節と煮干を捨てる。
4)スプーンで味噌をすくい、鍋の中(上の方ね)でオタマの中でスプーンを掻き回す。
5)水の量により上記をもう一回。
6)具材を入れて、若干煮込む(沸騰しない程度に)

・煮干しの頭と腸を取り除くと、更にいい出汁になります。
・冷蔵庫に入れずとも、そのまま煮込んで貰ってもいいですが時間が多少かかります。
・出来れば水は浄水器を通したものにして下さい。

次に具材。
・豆腐+油揚げ
・アサリ+ネギ
・アオサ
・大根+卵
・ワカメ

色々試してみて下さい。

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ご存知の方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

検索したら、出てきました。

Ropa Vieja
http://biggestmenu.com/rdr/FL/Miami-Beach/Bongo's-Cuban-Cafe-1591614/Ropa-Vieja-16175

レシピはこちら
http://www.tasteofcuba.com/ropavieja.html


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