牛肉でクリームシチュー

Question

こんにちは。秋も深まりシチューの美味しい季節になりましたよね。
シチューといえば、大きく、クリームシチューとビーフシチューがありますが、クリームシチューだと
大抵は鶏肉を使い、でなければ豚肉を用いるのが普通ですが、牛肉は通常使用しませんよね。
多分、市販のクリームシチューのルーだと、あの甘い味付けが牛肉にあまり合わないのかもしれません。　そこで、牛肉で美味しいクリームシチューの作り方をご存知の方、教えてください。ただし、牛乳と小麦粉で根気強く何時間もかけてホワイトソースから作りましょうというのは、ご勘弁ください。

KVJ · Accepted Answer

もう30年も前になるでしょうか。
うちに営業にきていたおじさんが
白いビーフシチューをよく作ってくれました。

薄切りの牛肉に塩、胡椒、薄力粉をまぶして
玉ねぎ、にんじん、缶のマッシュルームといっしょにバターで軽く炒め（焼き色を付けないように）、
白ワイン少々とコンソメ（キューブを水にといたもの）と、牛乳を入れて煮ただけ。
最後に味見して、塩で味を決め、お醤油2～3滴。
お皿に盛った後パセリをふって
コーヒー用のミルクポーションをかけてくれました。

大人達はピラフにかけて食べていたので
もしかしたら、白いビーフストロガノフだったのかも。
毎度丁寧な説明付きで見ていたので忘れることができず、今でも思い出しては作ります。
時間もかからないし、簡単で美味しいですよ。

yuyuyunn · Answer

缶詰のホワイトソースでもいいと思います
それににんにくを炒めたものを入れてパンチを効かせて（パスタのホワイトソースのイメージで）
焼き色を付けた牛肉を入れて軽く混ぜるのはどうですか?

Saturn5 · Answer

＞牛乳と小麦粉で根気強く何時間もかけてホワイトソースから作りましょうというのは、ご勘弁ください
ホワイトソースは何時間も必要有りません。
小麦粉をバターで炒めて牛乳を加えるだけです。
味付けは鶏ガラスープの素とこしょうくらいで十分です。
手際がよければ１０分くらいでできます。

牛肉にホワイトソースを合わせないのは味がそれほど合わないこと、色合いの２つが原因でしょう。
牛肉はかならず肉にヘモグロビン、ミオグロビンを含み赤いのが通常です。
従って、肉を炒めるとどうしてもブラウンソースのような色になってしまいます。
牛肉を使ったホワイトソースの料理では牛肉を別に炒めて、食べる直前にソースを合わせる
しか方法がありません。

私がたまに作るのはビーフドリアです。
ケチャップライスの上に牛肉の黒こしょう・バター炒めをのせて、その上からホワイトソースを
書けます。パルメザンチーズを振りかけて７分ほど焼きます。

mshr1962 · Answer

＞ただし、牛乳と小麦粉で根気強く何時間もかけてホワイトソースから作りましょうというのは、ご勘弁ください。
ホワイトソースを作らないクリームシチューだと．．．

牛肉で狩人風のクリームシチュー
http://blog.goo.ne.jp/yukakosakai/e/29eaf76097c33f95c7f2cb865645ee04

sayapama · Answer

ホワイトソースに牛肉があまり合わないのです。

仮にホワイトクリームシチューを牛肉で作るとすれば、やや塩を大目に入れて、塩辛目に味付けをすればよいかと思いますね。

ホワイトクリームよりも、だんぜん美味しく牛肉が食べられるのは、トマトクリームシチューです。

レシピは色々出ていますが、下記のカゴメさんのレシピが簡単でわかり易いですよ。

http://www1.kagome.co.jp/cgi-bin/recipe/search.cgi?A=A00759

実際に作った事がありますが、ビーフシチューと違って、新鮮な味で美味しくいただけました。

お試し下さい。

牛肉でクリームシチュー

もう30年も前になるでしょうか。

缶詰のホワイトソースでもいいと思います

＞牛乳と小麦粉で根気強く何時間もかけてホワイトソースから作りましょうというのは、ご勘弁ください

＞ただし、牛乳と小麦粉で根気強く何時間もかけてホワイトソースから作りましょうというのは、ご勘弁ください。

ホワイトソースに牛肉があまり合わないのです。

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