A 回答 (2件)
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No.1
- 回答日時:
こんにちは。
私は、自称「歴史作家」です。
>>御所では、一体どのような料理を食していたのでしょうか?
基本的には「本膳料理」を出すこととなっていましたが、幕末の動乱期には、公家も天皇家も食材を調達することが難しく、
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%AC%E8%86%B3% …
「ある日の天皇家の食事」によりますと、1汁3菜であったことが窺えます。
白米のご飯。
雑煮(味噌仕立て、または、醤油仕立て)で具は、大根・人参・椎茸・長ネギ・鮭など。
浸しほうれん草。
かぼちゃと三井寺揚げ(がんもどき)の煮物。
ヒラメの煮付け。
などとなっています。これは多分夕食だと思います。我々の現代の食事とあまり変わりませんね。
ただ面白いのは、
(1)白米は、とぐ前に紙に米を広げ、石などが入っていないか、また、黒くなった米などがないかを入念に調べてから炊く。
(2)ヒラメなどの魚類は骨を全部取り除いてから煮込む。鯵の開きなども供されましたが、これまた、骨を念入りに取り除いてから焼きました。
(3)また、果物なども供されましたが、やはり、種などを全部取ったものを出したようです。でも、スイカなどはどうしたのでしょうか??
(4)里芋なども出ました。しかし、まん丸に削って火の通りを良くして出されました。また、真珠のようだと縁起をかつぎました。
(5)明治も後期になると、天皇も鴨肉や牛肉を食べたとも言われています。
公家などは、明治初期には没落寸前の身分でしたので、もっと質素な(粗末な)料理しか食べられなかったのではないでしょうか。
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