手捏ねパンの捏ねあげ温度

手捏ねでパンを作っています。
捏ねあげの生地の温度を２４℃くらいにしたいのですが
なかなか温度があがりません。

お水を温めてみたりするのですが
パン台で温度は下がっていくようで・・・

室温をぐんと上げたらいいのでしょうか？

何かいい方法があれば教えてください。
よろしくお願いします。

No.1 回答者： 423592 回答日時： 2011/12/14 09:39

フランスパンを機械で捏ねる時の計算は、７２度-室温-粉の温度＝水の温度です。

これで２２度～２４度の捏ね上げ温度です。

パン台の素材はなんですかね？製菓で使う大理石状の物でしたら、かなり影響を受けますがそれ以外なら大丈夫だと思います。

ご参考までに・・・

この回答へのお礼

お礼が遅くなって申し訳ございませんでした。
パン台は大理石状のものではないので、パン台が原因ではないのですね。
ありがとうございました！

お礼日時：2011/12/28 21:31