No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
ボクは、パティシィエなのですがデザートでもまれにフランベを行います。
でご回答ですが IHでもフランベは、できると思います。
たしかに火がありませんがフランベとは、加えたお酒を加熱し
蒸発させて それに着火して完全にアルコール分を飛ばして
残り香を料理やデザートにつける手法です。
ですからIHであっても十分にお酒を加熱し蒸発してきたアルコールに
チャッカマンやライターなどで着火すれば同じ事になります。
直火であるか否かは、あまり関係ないと思います。
こんな所ですが もしご参考になったなら幸せです。
ジルより
No.1
- 回答日時:
IHでフランベはできません。
火がありませんので。
フランベや煮きりは、やらないとアルコール臭い出来上がりになります。
どうしてもしない場合は、通常よりも長時間加熱してよくアルコール分を飛ばしてください。それでも無理な場合がありますが。。。
ちなみに、チャッカマンだと安心感があるというだけで、普通のライターやマッチでもフランベの着火はできます。
この回答へのお礼
お礼日時:2011/12/24 23:49
マッチでは怖かったので結局、ワインの量を半分にして少し煮詰めるようにしました。
次回までにチャッカマンを買っておきます。
ありがとうございました。
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