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先ほど玉ねぎを切って水から茹でていたのですがお湯が緑色に変化しました。
これってどういう事だかわかりますでしょうか?

同時に牛肉も投入していました。

残留農薬?
玉ねぎ成分と牛肉の血液成分で化学反応?

いま一度水で洗って再度茹でているところなのですが何か気持ち悪かったので
質問してみました。

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A 回答 (1件)

玉ねぎの酵素が肉汁を分解して灰汁として溶け出ているのだと思います。

血液も分解しちゃうから。
玉ねぎの目にしみる成分アリシンや硫化プロピルは、硫黄化合物なので、タンパク質を緑色に変えます。
水から煮たので、肉が熱硬化する前に酵素が熱活性して一気に分解したのでしょう。牛肉は灰汁が多いので、鶏や豚よりなりやすいかもしれません。
料理の基本として、玉ねぎは水から煮ません。ポトフは煮ますかね?
アリシンって気化性だから目にしみるので、一気に加熱しないと栄養が飛んじゃいます。
    • good
    • 1
この回答へのお礼

助かりました。

カレーを作っていたのですが炒めるのがめんどくさくていきなり茹でてしまったもので
いつもは炒めてから水を入れていたので緑色になるのは知らなかったんですよ。

安心して食べられます。

ありがとうございました。

お礼日時:2012/02/07 20:48

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加熱が終わって取り出したら
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いわゆるソーダ色です。

写真よりも現物の方が鮮やかで綺麗な色です。

タマネギに問題があるのでしょうか。
一緒に買ったタマネギが残っていますが食べない方が良いでしょうか。

また、変色した原因がわかる方がいらっしゃったら教えて下さい。

少し味見をしてみましたが、
生の時も加熱後も苦くはありません。

Aベストアンサー

たまねぎとにんにくが反応して発色した容疑があります。

炒め玉ねぎのつもりが - OZmall
http://www.ozmall.co.jp/bbs/3-150641.aspx

そのフードプロセッサーでにんにくを摩り下ろしたことはありませんか?その成分が残っていたという可能性は?

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Aベストアンサー

 なりますよ~!!
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 これはPHによって色が変化したはずなので、今回だけたまたまうんと青くなったんじゃないでしょうか?
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Aベストアンサー

濁りの原因は小麦粉です。
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Q結婚式で友人のご祝儀が1万円…心が折れそうです

つい最近、結婚式を済ませました。

仲の良い友達を5人呼びました。
その友達のご祝儀が4人が2万円、1人が1万円でした。

2は割り切れる数字で縁起が悪いから3万円入れるのが常識だと思っていたし、
友達もそれなりの常識がある子達だと思っていたので、とてもショックでした。
全員社会人です。そのうち3人は新卒からずっと同じ仕事を続けていて
普通の人並み、あるいはそれ以上の収入があるはずなのに…。
でも最近は2万円の人が増えているという話も聞いたことがあるので、
そのつもりでご祝儀を受け取りましたが、
まさかみんな2万円、あるいは1万円とは思わなかったです。
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つい最近、結婚式を済ませました。

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Aベストアンサー

確かに友人だと 3万円包む人が多いでしょうね。
ただ、最初に言わせてもらうと、ご祝儀というのは結婚する事に対してのお祝いであり、披露宴の参加費ではないでしょう。
費用がいくらかかったか分かりませんが、その額を決めたのも貴女達夫婦でしょう?



1.上に書いたように、普通よりは少ないとは感じます。

2.私が式を挙げた時は貰った額を全て書きまとめました。出席する時には同額を入れています。

3.式に参加するという事は その日の予定をあなた達の為に取ったのですよ。そんなに仲が良かったならスピーチ等も頼んだのでは? お祝いの席で人前で話すのは凄く考えるんですよ? それでも祝ってくれてないと不満に思うんですかね。

4.あなたがそんな事を考えてると知ったら、その友人達の方からあなたとの距離は離していくと思います。狭いか広いかと聞かれたら 狭いと感じます。



違う意見もあるでしょうが

結婚というおめでたい事をしたのだから、旦那さんと笑い合いながら冗談交じりに文句言えるくらいで過ごして欲しいなと思いますよ。こんな事くらいで友達を減らしていくのは勿体ない。

確かに友人だと 3万円包む人が多いでしょうね。
ただ、最初に言わせてもらうと、ご祝儀というのは結婚する事に対してのお祝いであり、披露宴の参加費ではないでしょう。
費用がいくらかかったか分かりませんが、その額を決めたのも貴女達夫婦でしょう?



1.上に書いたように、普通よりは少ないとは感じます。

2.私が式を挙げた時は貰った額を全て書きまとめました。出席する時には同額を入れています。

3.式に参加するという事は その日の予定をあなた達の為に取ったのですよ。そんなに仲が良かった...続きを読む


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