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カリフラワーを硫酸銅でゆでた時について

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  • 質問者：miyanmuyan
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

学校の実験で、カリフラワーを0.1％硫酸銅でゆでました。
1分後、少し茶色っぽくなり、
4分後以降、徐々に茶色になり、
10分後は、切り口も茶色に変化していました

ゆで液の色に変化は無く、phは4～5でした。
フラボノイドは酸性下では白色になるのに、なぜ硫酸銅では茶色に変化したのでしょうか。
解答をお願いします。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： patent123
  • 回答日時：

硫酸銅の銅イオンがフラボノイドと錯形成をしたのでは。

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この回答へのお礼

銅イオンの存在をすっかり忘れていました(汗)
ご回答ありがとうございました。

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お礼日時：2012/02/24 13:10

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