高さのあるむっちりベーグルが作りたい

低温長時間発酵のベーグルで、写真のようなベーグルを作りたいのですが、私が作るとどうしても高さがでません・・・。
ちなみに
強力粉２５０グラム
砂糖１５グラム
塩４グラム
水１３０～１４０グラム
イースト小さじ１/８

で１５～２２時間冷蔵庫で発酵させています。

どうしても写真のようなのが作りたいので、お知恵をお持ちのかた、お力を貸していただけると本当に嬉しいです！！

No.1 ベストアンサー 回答者： 9296 回答日時： 2012/04/16 17:50

思いつくのは、当たり前のことしかないんですけど、

整型の時、綿棒で伸ばして、きつめに締めながら巻く。

水を５０％、１２５ｇに減らしてみる。

一晩発酵させて、倍くらいに膨らんでなければ、イーストを少し増やしてみる。

発酵しすぎて、つぶれてるようなら、イーストを少し減らしてみる。

茹でる工程で、ガスが抜けないよう、気をつける。

オーブンを余熱して、高温で焼き上げる。

生地が元気で、しっかり釜伸びできればいいですね。

頑張ってください。

この回答へのお礼

すぐに丁寧な回答をくださり、本当にありがとうございました！！
やってみます！

お礼日時：2012/04/16 19:15