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炒飯を作る時にウェーパーを入れたいのですが
どのタイミングでいれればいいでしょう?

私の炒飯の作り方は、
・ごま油で卵を1分焼く
・卵をよかす
・ネギとチャーシューを焼く
・米を投入
・塩コショウ
・卵を入れる
なのですが
どのタイミングでウェーパーを入れればいいでしょうか?
塩コショウの時でしょうか?

ご回答よろしくお願いします。

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A 回答 (7件)

私もプロです。


私の経営する料理教室では、生徒さんに下記のように教えています。
パラパラっと綺麗に出来ますよ。

◆【gonba流】 (中華炒飯)の作り方。
<材 料>
ご飯/茶碗3杯、 味覇(ウエイパー)/大匙2弱、 お湯/大匙1、 卵/2個、
ごま油/小匙2、 塩胡椒・醤油/適量、 具(ウインナー、肉、鮭、エビ、イカ、ネギ類)
<作り方>
1)味覇(ウエイパー)をお湯で溶いて、そこに卵を入れしっかり混ぜる
2)ボールに、ご飯と卵と具を入れ、塩コショウ少々を入れ、しっかり混ぜ合わせる
3)熱したフライパンにごま油を入れ、ご飯を炒める。
 (強めの中火で手早くパラッと仕上げる)
4)最後に、お好みで塩コショウ、醤油などで味を調整する。

美味しいものを作って下さい。
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この回答へのお礼

お湯を入れるとは思いませんでした。
卵と味覇を混ぜちゃうのですね。

お礼日時:2012/04/19 21:31

私も時々、炒飯にウエイパーを使います。

最初に卵液を入れてざっとかき混ぜて半熟で取り出します。多めの油を高温にすると卵がふわっとします。ウエイパーを入れるタイミングは、ご飯に続いてすぐ。フライパン底に付くように落とし入れ、一瞬熱で溶かし、すぐにご飯と混ぜ込んでいきます。ちなみに、タイ米で作ると絶対にパラッとした炒飯になりますから、お試しください。
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専門家紹介

藤本典子

職業:料理講師

タイ料理、エスニック料理、アジアンスイーツの料理教室「アジアンダイニング」を主宰しています。
「アジアンダイニング便り」http://ameblo.jp/asian-dd/

詳しくはこちら

専門家

いやいや、皆さんはウェイパーをスプーンか何かですくって塊のまま入れてるんですか?


そりゃ塊が崩れずに混じらない事でしょう。
ウェイパーは良く冷やしておき、スプーンで削るようにして細かく砕いて入れます。
始めから入れると、焦げ易くなり風味も飛んでしまいます。
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この回答へのお礼

そうなのですか、やってみます。ありがとうございました。

お礼日時:2012/04/23 21:15

他の回答者様にもありますようにウェイパーは固いので最後に入れては、味がまんべんなく行き渡りづらいです。


ですので、家の場合は具材(ネギ、チャーシュー等)を炒めた後、具材の中で溶かして(固形をなくして)から、ご飯をいれて炒めています。
これならば、間違いなく全体に味が行きわたります。

ちなみに家では冷蔵庫で保管していますので結構固いです。
常温保管でも最後では溶けずらいです。
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この回答へのお礼

なかなか溶けないですよね。味覇は。ありがとうございました。

お礼日時:2012/04/23 21:15

料理好きの者です。


ウエイパーは最後に入れちゃダメですよ。溶けにくいし味が回りにくいから。
お米(ご飯)を入れてその時に入れて絡めながら炒めないと。
塩コショウした後にウエイパーじゃ味が濃くなってしまいます。
我が家もウエイパーはよく使いますが、塩コショウの味の調整は
一番最後です。プロはウエイパーなんか使わないから、
どのタイミングに入れるかなんて知らないのでしょうね。
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この回答へのお礼

味覇は最後に入れないようにします。ありがとうございました。

お礼日時:2012/04/19 21:31

卵を入れるのが早すぎますね。


このやり方だと、米?ご飯で無いの????を入れるタイミングではすでに卵に火が入り過ぎて、固くなってしまうので、ご飯の余分な水分を吸いません。
調味料類は、すべの材料を炒め終わって、火が通ってから最後に入れます。

ちなみに、米を入れていくら炒めてもご飯にはならないので、固いままで食べられたものではありません。
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この回答へのお礼

書き方が悪くてすいません。
米=ご飯です。

お礼日時:2012/04/19 21:31

調理師です 基本的には最後です!! 最初に入れてしまうと ネギなどから水分が出てしまいますので ここでワンポイント 最後に塩 胡椒を入れて そこに日本酒を数滴垂らしてください いいですよ!! いつもと違う ものが出来上がり。

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この回答へのお礼

最後ですね。有難うございました。

お礼日時:2012/04/18 22:16

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チャーハンに何をいれているんですか?

Aベストアンサー

・フライパンに油を引いてよく温めておく。
・卵と温かいご飯をよく混ぜる。
・フライパンに平らに卵ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。
火は中~強火で焦げないように。
初めの内はあまり頻繁に混ぜずに時々ひっくり返す程度で。
・ショウガのみじん切り/少量の酒を振り掛ける。
・塩胡椒
・ネギのみじん切りを加える
・醤油を鍋肌から入れて香り付けをする。
決してご飯に直接かけない!
味は先の塩胡椒で、醤油は味付けじゃなくて香り付け程度です。

好みで粉末の中華スープの元を加えたり、ごま油を加えてもいいでしょう。


具沢山にする場合は、先に具だけを極少量の油で別に炒めたり、湯通しておいて、ご飯がパラパラになってから加えればいいです。
チャーシューとか魚肉ソーセージとかなら予め炒めておく必要ないけど。

http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20080417.html


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参考URL:http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20080417.html

・フライパンに油を引いてよく温めておく。
・卵と温かいご飯をよく混ぜる。
・フライパンに平らに卵ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。
火は中~強火で焦げないように。
初めの内はあまり頻繁に混ぜずに時々ひっくり返す程度で。
・ショウガのみじん切り/少量の酒を振り掛ける。
・塩胡椒
・ネギのみじん切りを加える
・醤油を鍋肌から入れて香り付けをする。
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Aベストアンサー

こんばんは。
No1の方の通り、鍋物のおいしい季節になってきましたね♪

我が家では、長ねぎ、えのき、まいたけ、お豆腐、白菜、くずきり(マロニーとかでもOKです)、を入れてます。
お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3~5センチくらいに切ってそのまま入れています。

お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。
お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。

タレはゴマダレ、ポン酢が多いですが、大根おろしを使っておろしポン酢にしています。
その際、あさつきがあるとよりおいしいと思います。
大根おろしも、紅葉おろしを使うのがほとんどだそうですが、辛いものが一切ダメな私は普通の大根おろしにしています。(苦手なため、お野菜にも春菊は入れません…)
ポン酢が苦手という場合は、昆布つゆなどでもおいしいです。

食べ終わったあとにおうどんも良いかと思うのですが、我が家ではそうめんを使います。
予めそうめんを茹でておいて、残ったお出汁を器にとって塩コショウで味を調えて、お鍋でさっと湯がいて食べるのです。
おうどんよりするするっと入るので、結構オススメですよ!
夏の余りのそうめんの消化にもなります(笑)。

付け合せのおかずは、お野菜もお肉も結構な量を食べれてしまうので、白和えやキンピラ、おひたしなどもいいのではないでしょうか?
私はししゃもを焼いたりもしています。

しゃぶしゃぶは灰汁も多く出るので、取りながら食べるのは大変だとは思いますが、これをこまめに除いておくと味がかなり違いますので、がんばって取ってくださいね!

こんばんは。
No1の方の通り、鍋物のおいしい季節になってきましたね♪

我が家では、長ねぎ、えのき、まいたけ、お豆腐、白菜、くずきり(マロニーとかでもOKです)、を入れてます。
お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3~5センチくらいに切ってそのまま入れています。

お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。
お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。

タレはゴマ...続きを読む


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