No.4
- 回答日時:
身(筋肉)を繋ぐための「筋」です。
いくら本まぐろの大とろでも全ての部分で筋が柔らかいというのはありません。
また、筋が柔らかい部部のみを仕入れることも不可能に近いです。
この手の部分は炙りにすると筋が食べやすくなります。
回転しない高級なすし屋などでは切り方や、調理の仕方(炙るなど)で食べやすくするなどできますが
スーパーの鮮魚で切るレベルでそこまで求めるのは難しいですね。
買う時は筋の入り具合、血管の裂け具合(血が斑点状に浮いている/生だと血の味が混じる)、脂の乗り具合に注意すればおいしいまぐろが食べれます。
No.3
- 回答日時:
病気でそういうのはまずないです。
どんな魚にだって筋はありますけれど、噛み切れないような筋だとすると、おそらく尾に近い部位だったんじゃないかと思います。
尾に近い部位でも上手に包丁を入れればそれなりに食べやすくはなるんですが、写真を拝見する限り「刺身盛り」としてはとても上等なものには見えません。アルバイトさんを使って安い部位を特売用に用意したもの、みたいな印象を受けます。
マルタ産の本マグロなら結構な高級品なんですけどね。もったいない。
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