梅干しを作っています。あがってきた梅酢はどうしたら

梅干しを作っています。梅をビンに入れ重しをかけていますが　梅酢が沢山上がってきています。
この梅雨が済んだら紫蘇を入れてやろうと思っています。で、この梅酢はどうしたらよいのでしょうか？ご教授お願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： sailor 回答日時： 2012/07/03 10:19

まだ、そのままで良いですよ。

紫蘇を入れて梅を取り出して土用干しにするまではそのまま置いておきましょう。

土用干しにするときに、ふきんなどで濾して密閉できるビンにとっておきましょう。いろいろな料理に調味料として使ったり、きゅうりや大根などを漬け込んでも良いですしね。それから、一緒につけた紫蘇はそのまま食べやすいようにきざんで、漬物として楽しんでもいいですし、良く乾燥させてからフードプロセッサーやミキサーで粉末にしてフリカケとして食べてもおいしいですよ。