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醤油麹を作成中にでてきた、白い膜のようなもの。

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  • 質問者：kotatugasuki
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

　乾燥の麹を水で戻して、生麹と同じ分量の醤油で醤油麹を初めて作成しました。
　作成後5日目に、腐敗した時にできるような白い膜ができました。
　これは、水分が入ったために失敗してしまったのか、単純に発酵が進んだのか、どちらなんでしょうか？
　匂いは特に腐敗臭のようなものはしません。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

それは、産膜酵母です。


下記のサイトを参考にしてください。
http://www.s-shoyu.com/know/kh/064.html
http://www5.plala.or.jp/nijiya231-9288/Q_A/koubo …
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この回答へのお礼

　ご回答ありがとうございます。
　品質劣化はするけど、とりあえず害はないもののようでホッとしました。

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お礼日時：2012/08/06 15:52

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