No.2ベストアンサー
- 回答日時:
HP拝見しました。
リンゴペクチンの抗酸化力について少し調べてみましたが、「こうだ」と自信を持って回答できるだけの情報が集まりませんでした。
以下、かなり推測が入るので間違ってるかもしれません。
「りんごの抗酸化作用の最新研究結果~」の部分ですが、
どうやらリンゴペクチンは活性酸素の一種であるスーパーオキサイドアニオンやヒドロキシルラジカルの発生を抑えるみたいです。また、加熱は120度で30分したみたいですね。還元糖は活性酸素の発生を抑えますのでrheartさんの推測でおそらく正しいのではないかと思います。
ただ、その「りんごの抗酸化作用の最新研究結果」が掲載されている(であろう)雑誌が手近で手に入らないのであくまで推測の域を出ませんが…
ちなみに、
多分友達が行っておられるDPPHをもちいた抗酸化テストというのが、HPの中ほどに出てくる
[ あるある実験 ]…エピカテキンのパワー実験
そのものです。
正確にはDPPHは活性酸素ではないのですが…
No.1
- 回答日時:
一概に「抗酸化力」といっても、どんな抗酸化力判定試験を行ったかでその意味は違ってきます。
還元糖であるグルコース(ブドウ糖)が還元力ありと判定される試験もあれば、抗酸化力なしと判定される試験もあります。ですから、rheartさんの推測通りの可能性も高いと思うのですが、何とも言えません。rheartさんがご覧になったHPのアドレスがわかれば補足お願いいたします。もう少し詳しい回答ができるかもしれません。
この回答への補足
回答ありがとうございます。
リンゴペクチンの話は、このアドレスで見ました。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruringo/ring …
どんな試験なのかは判らないです。
還元糖の実験は友人がやっているのですが、
DPPHを使って・・・良く判りません・・・。
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