ファミレスのハンバーグの疑問

よく家で１００ｇのひき肉を買ってきてハンバーグを食べるのですがファミリーレストランの１５０ｇのハンバーグよりかは家で作る方が結構大きいんですがなぜでしょうか？

いつも１００グラム弱ぐらいのお肉で作っていてファミレスのは１５０ｇや２００ｇと書いてああっても全く大きさが違います。２００ｇで家で作る１００ｇに近いかなぁという大きさです。どのような量り方をしたらそのようなことになるんのでしょか？いつも不思議に思っています。回答をお願いします。疑問点は上げてくだされば補足で追加します。お願いします！

No.5 回答者： nijjin 回答日時： 2012/08/26 10:02

肉の割合（赤身と脂身の比率など）でも肉の大きさが変わるんじゃないでしょうか？

また、肉以外の部分（たまねぎ・パン粉など）の割合でも変わるでしょうし
ハンバーグが焼く前が150gなのか焼いてからの重量が150gなのかでも違うでしょう。

No.4 回答者： noname#161655 回答日時： 2012/08/25 13:51

Ｎｏ．３です。

ごめんなさい。
まったく見当違いの回答をしてしまいました。
この回答は、無かったことにしてください。

No.3 回答者： noname#161655 回答日時： 2012/08/25 13:43

ファミレスなどのハンバーグは、牛肉１００％のもの以外は、

食感を良く（やわらかく）したり、原価率を下げたりするために、
大豆タンパク（ソイミート）を混ぜ込んでいます。

１００グラムのひく肉に、合わせて１００グラムのタマネギ、
大豆タンパクなどを加えて成型すれば、２００グラムの
ハンバーグができあがります。

http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/bitstream/harp …

No.2 ベストアンサー 回答者： pupPeTeer119 回答日時： 2012/08/25 11:32

家で作るときは１００ｇの肉につなぎとなるその他食材を混ぜているので最終的な重量は５割り増しの１５０ｇくらいになっているのでは？

お店のハンバーグは肉＋つなぎ＝１００ｇ　となっているのでは？

No.1 回答者： g4330 回答日時： 2012/08/25 11:31

　

ファミレスは完成したハンバーグの重さ（食べる人に量を知らせるため）
貴方が家で作るのは素材の一つでしかない肉の重さ、それにパン粉や玉ねぎなどが加わって完成します。