白子の料理

Question

白子を使ったさっぱりとおいしいたべれる、料理を、教えて下さい。


料理方法とおいしい食べ方を。

それと、できたら
鮭とか鱈とか素材による
白子と違いもお願いします。

miboujin · Accepted Answer

>鮭とか鱈とか素材による 白子と違いもお願いします。
ごめんなさい、私は鱈しかたべた事ないので解かりません。

白子って、あの土臭いような生臭さが大好きな方と、トロリツルリの食感だけが好きな人と、いずれにかかわらず、大の苦手な人と、好みが歴然としている素材なので、それぞれの好みによって料理方法を変えています。

から揚げとか、色々ありますが、使う道具も少なくて、一番手軽なのをご紹介させていただきます。

口当たりのみが好きな人には、一度、さっと湯通ししたものを冷たく冷やして小さく切り分けて、御刺身にします。冷やすと余計な風味が感じられにくいです。海苔が臭みをカバーしてくれるので、刻み海苔をかけます。

白子自体の風味が苦手な方は、『海苔を合わせる！』のがポイントです。御醤油か、すだちとかの、かんきつ類の入ったポン酢でたべます。モミジオロシも、お好みでいいです。

あの、独特の香りが好きな方には、一度さっと湯通しします。網杓子ですくい上げ、お湯気をよくきります。アルミホイルの船を作って、それに移します。よく熱してあるオーブントースターで、表面に狐色に焼き色がつくまで熱します。醤油をほんの少し垂らして、醤油が少し焼けて香ばしい香りがするまでさらに少し熱します。（焦げないようにね♪中身はトロトロと言う状態が肝心です！）
焼きあがったら、刻んだねぎ等をのぜて薬味、たれはお好みで。あったかくなる事で、風味がふくらんで、白子のあの独特の風味が好きな方にはもってこいです。

私はもっぱらアルミの船で加熱する食べ方です。

あと、鱈の鍋をするときには、たれに（つけ汁に）鱈の白子を少し湯通ししたものを溶いて出すと、味が丸くなって相性がいいですね。

k2675 · Answer

こんばんは。

○鱈の白子、様々な料理方があります。
湯引き・造り・塩焼き・照り焼き・諸味焼き・ホイル焼き・各種蒸し物・
茶碗蒸し・天麩羅・唐揚げ・酢の物・・・
殆どの料理方があり、それだけでコース料理が出来るほどあります。
全てのレシピを書くのはちょっと無理なので、
二つ位、これは!!と言うのがあれば、
補足要求して貰えればレシピを追記しますが。

○ヤフーの検索で「白子料理」で検索すると、
ふぐを含めて、結構ヒットしますが、あくまでも
店の紹介なので詳しいレシピは載ってませんが、
料理のバリエーションを参考にする分には便利かもしれませんね。

○鮭の白子については、鮮度にもよりますが、臭い、クセが多少あるので、鱈のそれよりは料理方が絞られてきます。
一般的には甘辛に煮付けにする位でしょうか。

swatch · Answer

ウル覚えなのですが、茶碗蒸しみたいのを思い出しました。

確か、裏ごしした白子を卵液の中に混ぜた茶碗蒸しで、上に銀あんがかかっているのです。
はっきりした具材とかレシピが分からなくてすみません。m(__)m

あとは、白子の味を邪魔させない具材を選ぶといいのですが,、、

himawari223 · Answer

こんばんは

あまりサッパリしていないかもしれませんが、１口大に切り、醤油・砂糖・お酒で、甘辛くにつめるのも、おいしいです。

ツルーとしたのでも、ゴニョゴニョしているのでも、味は同じようのおもいます。（親がなんなのかわからないので）

料理屋さんで、酢の物をたべたことがありますが、作り方はわかりません。こちらの方がご希望にピッタリかも。

白子の料理

>鮭とか鱈とか素材による 白子と違いもお願いします。

こんばんは。

ウル覚えなのですが、茶碗蒸しみたいのを思い出しました。

こんばんは

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