アイスにかけるとパリパリに固まるチョコレートシロップ

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質問者：noname#12727
質問日時：2004/02/03 21:57
回答数：3件

昔あった気がするのですが、
アイスクリームにかけるとパリパリに固まるチョコレートシロップをご存知の方いらっしゃいませんか？
突然思い出し、それからずっと気になっています。
ハーシーズのシロップは固まりませんでした。
今も売っていたら、是非試してみたいのです。
よろしくお願いします！

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： shy00
回答日時：2004/02/03 22:09

ハーシーズの何を購入されましたか？

HERSHEY'S SHELLなら固まるようですよ

参考URL：http://www.sundaebest.com/products.html

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この回答へのお礼

こんばんは！
早速のお返事ありがとうございます
同じハーシーズのシロップでも、いろいろな種類があるんですね！？びっくりしました！
私が買ったのは「ハーシーチョコレートシロップ」というものでした。
パッケージでアイスクリームにかけている写真があったので、「これは！」と期待して買ったのですが・・。
今度はよく調べて買ってみます！
ありがとうございました

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お礼日時：2004/02/04 05:14

No.3

回答者： kurikuribouzu
回答日時：2004/02/03 22:19

ハーシーズのトッピングチョコの方だったらパリパリしますよ。

参考URL：http://www.nexte.co.jp/momongado/page/top.htm

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この回答へのお礼

こんばんは！
早速の回答ありがとうございます
参考URL拝見しました！
普段あまり甘い物を食べないので、購入したハーシーチョコレートシロップをどう使うか非常に迷う所ですが（笑）シェルトッピングチョコレートとってもほしくなってしまいました。
本当にありがとうございました！！

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お礼日時：2004/02/04 05:23

No.2

回答者： nyanko_2003
回答日時：2004/02/03 22:15

こんばんは。

「コーチングチョコ」の事ですかね？
油脂分が60～70％と多くて、粘度が低いチョコレートです。
確か、これをアイスにかけるとパリパリになったような…。

うろ覚えの知識なので、間違えていたらすみません。

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この回答へのお礼

こんばんは！
早速の回答ありがとうございます！
粘度の低いチョコレートが固まるのですね！
なんか、とても勉強になります！
「コーチングチョコ」覚えましたので、ちいさなトリビアとして早速自慢しちゃいそうです（笑）
どうもありがとうございました

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お礼日時：2004/02/04 05:17

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よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

チョコレートはそれ自体が多くの油脂を含むものです。融点が体温程度ですが。
油脂(脂質)は、中学や高校で学びますが、高級脂肪酸とグリセリンのエステルでしたね。
高級とは炭素数が多いと言うことです。金額じゃない!!
(1)炭素数が多く、(2)二重結合が少ないと融点が低くなります。
　炭素数18の脂肪酸
　　ステアリン酸( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8 )(二重結合0):固体　融点約70℃　
　　オレイン酸( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%85%B8 )(二重結合1):固体　融点約14℃　
　　リノール酸( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%85%B8 )(二重結合2):液体　融点約-5℃　

　油脂と水は溶けあいませんから、細かい粒にして乳化--コロイド状にして分散させる必要があります。マヨネーズは典型的ですね。
　固体中に液体が分散している状態--ゲル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB )と、液体中に固体が分散している状態--ゾル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BE%E3%83%AB )が分散系(コロイド)と呼ばれる状態です。
　地震のときのニュースで聞かれる液状化はゲル⇒ゾルの変化と説明されることもあります。--厳密には違う--チキソトロピー
　溶いた片栗粉を叩いても硬いのはゾル⇒ゲル--ダイラタンシー

　チョコレートに使用されているカカオバターは、多くの結晶形を持っています。そのためテンパリングと言う操作で結晶を揃えないと滑らかできれいなチョコレートはできませんよね。冷却して多種類の結晶が出来たら一旦過熱して低温でできる結晶を溶かして、高温での結晶を核にして徐々に冷やす・・
　⇒Amazon.co.jp: チョコレートの科学: 本( http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss_1?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6 )

　チョコレートに限らず、料理は、バーナーがコンロに、ビーカーが鍋に代わるだけで、始まりから終わりまですべて「化学」そのものです。

＞チョコレートを一度溶かし生クリームを入れると固まらず、なにも入れなければ固まりますが、
　ゲル⇒ゾル　になるからです。
　⇒コロイド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89 )

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参考URL：http://www.katch.ne.jp/~takeda/sonota/tenparing.htm

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