和食系のしごとをしています。西洋料理はあまり詳しくありません。
そこで皆さん教えてください。キャビアの正しい提供のし方を。(料理に添えるのではなく、単品で提供したいのです。)種類はベルーガのイラン産、2オンスの瓶です。

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A 回答 (4件)

いい状態のキャビアだったらただ単に器に盛って供すればいいのです。

それをそのままスプーンですくって食べるのですが、
ロシア風に食べるのだったらそば粉のパンケーキ(直径4センチ程度)もしくは、ルーオーブリオッシュと言うバターをたっぷり入れた筒状のパンを輪切りにした物にバターを塗ってその上にキャビアを盛ります。
レモンを2~3滴垂らした状態で食べるのが普通です。
また味を見てみて塩辛さが強くちょっと生臭みがあるとか供する人数に対してキャビアが少ないときは、
みじん切りにしてさらした玉ねぎとゆで卵をみじん切りにした物を混ぜてやった物を先に書いたようなパンケーキもしくはパンに載せて供してください。

飲み物は辛口のシャンパンとよく言われます。
わたしはロシア風にきんきんに冷やしたウォッカが好みですが。

もしロシア人がお相手だったらバターをたっぷり塗ってあげてください。
ロシアでは3ミリ~1センチ程度バターを塗ってその上に塩辛いキャビアなどを載せて乾杯前に食べることが多いです。
こうしてやると悪酔いが少ないと言われているのです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
御礼がかなり遅くなってしまいましたが…

お礼日時:2001/06/19 15:19

フレンチレストランのメニューで見かけるのはブリニ添え。


ブリニはそば粉を使った甘くないパンケーキです。
これにサワークリームがお約束です。

ワインやシャンパーニュに合わせるにはキャビアは生ぐさく、塩が強いので、なにか緩衝剤的なものが必要ですが、清酒を合わせるのであれば、シンプルに供した方がいいと思います。
先付けなどで使われる珍味と同じ扱いでいいのでは。

蛇足ですが、キャビアはごはんの上に乗せてもおいしいですよ。
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この回答へのお礼

御礼が遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。

お礼日時:2001/06/19 15:37

正式かどうかは不明ですが...?


キャビアは常温では酸化が進む為、クラッシュドアイス(細かく 砕いた氷)を敷き詰めた器に盛り付けるのがいいようです。
付け合せというかパートナーとしては、ブリニというロシアのそば粉で作るパンケーキがあります。このブリニの上にキャビアをたっぷ りのせて食べるのが一般的なようです。

イランの知り合いの家に招かれたときは、ガラスの器に無造作に盛ってあって、スプーンでガンガンすくって食べてました。(クラッカーに乗せて食べました)

地のものは地のもので合わせるのが、美味しい組合せといわれるように、asucaさんの仰るように、キャビアもロシアの蒸留酒「ウォッカ」があうと言われています。

下記のURLはブリニの作り方です。
参考になればいいのですが...。
 

参考URL:http://www.njs.ne.jp/~marie/cooking/soba.htm#4
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この回答へのお礼

御礼が遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。

お礼日時:2001/06/19 15:35

正しい提供の仕方かどうか・・・わかりませんが・・


ふかしたあつあつの皮付きまるごとの新じゃがに
たっぷりバターとキャビア。

あまりのおいしさに感動した覚えがあります。
決して添え物なんかじゃない、りっぱな料理であると思いました。
バターもキャビアもたっぷり乗せてあつあつを食べます。

私はこれにウォッカがあれば他に何もいりません。
ほんと、食べたいです~(^^)
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
御礼がかなり遅くなってしまいましたが…

お礼日時:2001/06/19 15:21

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Q安価なキャビア

これまでキャビアを食べたことがありません。

高価なので手が出ません。

安くて質もそこそこキャビアがあればお教えくださいませ。

Aベストアンサー

キャビアは、世界三大珍味の一つと称されるほど珍味である訳ですが、そんなに高価な食材ではありません。
外食産業界でも、作る人の好みでしょうが、和食でも洋食でも、ランチに載っている程です。
食の好みは個人差がありますので、食べてみないと好みが分かりませんし、いくらくらいを安いと思うかも個人差があります。
「キャビア」で検索されますと、これでもかというほど多くのメーカーから、
試食するのに丁度良さそうな大きさの瓶で、何百円台~何万円台まで有りますので、
あなたの許容出来る値段のものをいろいろ試されてはいかがでしょう。
購入された方からの感想のついている通販サイトの一つを貼っておきます。

参考URL:http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&f=A&g=200919&v=3&p=1&e=0&s=0&oid=000&k=0&sitem=%A5%AD%A5%E3%A5%D3%A5

Q日本料理の料理の隣に添えるレモンについて

 日本語を勉強中の中国人です。皆様のおかげで、「ポン酢」と「ゆず酢」の存在を知りました。それをきっかけに、日本料理屋でよく見かけるレモンのことを思い出しました。料理のとなりによくレモンを添えていて、手でしぼって料理に撒くようです。このレモンは「ポン酢」と「ゆず酢」の役割でしょうか。普通どんな食べ物にレモンをつけるのでしょうか。外食ではなく、日本の家庭内でもレモンを料理の隣に添えるのでしょうか。

 また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

先ず回答です:
1.レモンは「ポン酢」と「ゆず酢」の役割でしょうか。
 ⇒ 酸味と芳香を得る点は同じ目的ですが、一概に言いきれません。
   レモンは(一般には)絞りかけるのみ と考えてください。
   「ポン酢」と「ゆず酢」は調理、つけ汁、などにも使用。
2.普通どんな食べ物にレモンをつけるのでしょうか。
 ⇒ 揚げ物、焼き魚などは油脂を和らげる、臭いを消す。
   酸味と芳香を欲しい場合何でもOK。
    漬物、おひたし、サラダ、焼き飯、ラーメン、ステーキ、焼き鳥
3.外食ではなく、日本の家庭内でもレモンを料理の隣に添えるのでしょうか。
 ⇒ 添えます。好みですから基準はありません。飾りの役割もあり。
*後述しますが、和食でのレモンは日本古来の柑橘類の代用です。
 ポン酢や柚子酢はあってもレモンのポン酢は?聞いたことがありません。
 レモン素材のポン酢類似品ならば、サラダ用のドレッシング系統になるでしょう。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
レモンは本来の和食素材でなく代用品なので、和食本来の柑橘類にふれておきます。

そもそも、酸味の効用はご存知の通りです。
清涼感や、臭み消し、油脂分を和らげる働きもさることながら、
酸味と塩味や甘味はお互いの味を和らげる効果があり、
互いの味を引き立てる隠し味としても酸味が有効。

それに加えて柑橘類の酸味は芳香を放つので、一層爽やかさが増します。
果実を原料に醸造する果実酢もあります。

和食では旧来、微かな酸味と芳香を得るために柑橘類の果汁を直接利用する調理法があります。
方法は、果汁を酢の代わりに使う または 完成した料理に果汁を絞りかける。
代表的なものは、ダイダイ(橙)・ユズ(柚子)・スダチ(酢橘:徳島県特産)・カボス(香母酢?:大分県特産)・シークワーサー(平実檸檬ヒラミレモン:沖縄県特産)etc.
これらの酸味と芳香は個性があります。郷土料理の特性や用途により使い分ける場合もあります。
⇒和食に添えたレモンは、これらの代用品としてレモンを使ったのが始まりです。
   現在もレモンの方がはるかに安く一年中手に入ります。

ダイダイ・シークワーサー:酸味が強いので酸味を必要とする料理に。
             絞りかける用法は僅少。
ユズ:酸味も強いが芳香が命。
スダチ・カボス:微かな酸味と爽やかな芳香。何にかけてもOK。
        私は白飯に絞りかけて食すことも。
           微かな酸味の中にほのかな甘みも感じます。
*それぞれの酸味と芳香は個性的でレモンとも異なります。
*果汁ではなく、皮を削って使うこともあります。レモンも同様。

レモンは1800年代に渡来したようですが、日本で一般家庭に普及したのは1960年代の輸入自由化以降。更にno waxの国内栽培品が安全安心ゆえに人気があります。

参考:
 http://www.nissui.co.jp/academy/taste/03/taste_vol03.pdf
  図表1果実酢 と 図表3食品のPh

先ず回答です:
1.レモンは「ポン酢」と「ゆず酢」の役割でしょうか。
 ⇒ 酸味と芳香を得る点は同じ目的ですが、一概に言いきれません。
   レモンは(一般には)絞りかけるのみ と考えてください。
   「ポン酢」と「ゆず酢」は調理、つけ汁、などにも使用。
2.普通どんな食べ物にレモンをつけるのでしょうか。
 ⇒ 揚げ物、焼き魚などは油脂を和らげる、臭いを消す。
   酸味と芳香を欲しい場合何でもOK。
    漬物、おひたし、サラダ、焼き飯、ラーメン、ステーキ、焼き鳥
3.外食では...続きを読む

Qキャビアとキャビア代用品の違い

先日、外人がよく来るスーパーに行ったら
キャビアと
キャビア代用品(lampfish)
がありました。
値段が全然違うのですが、
この二つはどこがどのように違って、味の違いはどんなところなのでしょうか?

Aベストアンサー

若干勘違いしている方もいるようなので回答させて頂きます。

代用キャビアでもlampfishの記載のあるものは
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi/arekore/200312_lumpfish.html
↑ランプフィッシュという名の魚の卵をイカ墨等で着色し製造します。
この為、色落ちし他の食材に色が移ることがあります。
元々魚卵を使用し作られた製品なので
お湯の中に入れた場合、白く濁る濁らない以前の問題として、黒いモヤモヤが出てくると思います。

実はランプフィッシュではない人工キャビアも存在します。
Yahooオークションで安価に売られている自称本物キャビアがそれなのです。
これは魚油等を原材料にし所謂人工キャビアと同様な製造方法となります。
こちらの場合お湯に入れると消えます。
お湯の色が若干黒ずみ、固体の姿は全て無くなります。

大きさによる区別にについての説明も出ておりますが
ランプフィッシュの場合魚卵ですので、そのとおりなのですが
人工キャビアの場合、人工的に製造しているため
粒の大きなものもあります。

人工キャビア、ランプフィッシュキャビアがあると申しましたが
私が知っている範囲では
ニシンの卵やロブスターの卵で製造した代用キャビアが存在します。
ニシンやロブスターの代用品は
ニシンはニシンの香り、ロブスターはロブスターの香りがします。
多分ランプフィッシュもランプフィッシュの香りがするのだろうと思いますが
残念ながらランプフィッシュそのものの味を知らないため確認できません。

実際に料理に使う際ですが
ランプフィッシュ等色落ちするキャビアの場合
付け合せ食材に色が移るということを頭に入れておいた方が良いでしょう

若干勘違いしている方もいるようなので回答させて頂きます。

代用キャビアでもlampfishの記載のあるものは
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi/arekore/200312_lumpfish.html
↑ランプフィッシュという名の魚の卵をイカ墨等で着色し製造します。
この為、色落ちし他の食材に色が移ることがあります。
元々魚卵を使用し作られた製品なので
お湯の中に入れた場合、白く濁る濁らない以前の問題として、黒いモヤモヤが出てくると思います。

実はランプフィッシュではない人工キャビアも存在...続きを読む

Q料理の基本を見直そうと、和食の料理本を探しています。

料理の基本を見直そうと、和食の料理本を探しています。
村田吉弘さんの「割合で覚える和の基本」がすごく勉強になりました。

スピードクッキングなどの手抜き料理や、
料理研究家が書いたものではなく、プロの調理人が書いた本が希望です。

必携の料理本(または料理人)教えてください。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

和食の本なら野崎洋光氏の本などいかがでしょう。
ただ、本によって、書いてある内容に違いがあります。
野崎氏がこんな味付けを勧めるかなというのもありますから
名前を貸しただけの本もあるのでしょうね。

レシピ集ではありませんが辻嘉一氏の本はいかがでしょうか。
ご存知かもしれませんが昭和の京懐石の大家で日本料理の普及に努められた方です。
執筆も多く全て御自身で書かれゲラ刷りのチェックまでしていたそうです。
和食料理人の心構えと言うか、気配りを書いたものが多いです。
日本料理は引き算という意味がわかる本が多いです。
引き算と言いながら足し算、かけ算の料理を出し、
またそうしなければ客が納得しない昨今、時代遅れの本かもしれません。

絶版になった本も多く図書館に行けば巡り会えると思います。
アマゾンで中古本でかなりの種類を扱っていますね。

Qキャビア、トリュフ

バカバカしい質問ですが教えて下さい。

世界三大珍味と呼ばれる
キャビア、トリュフ、フォアグラのうち
フォアグラは食べた事があるのですが
キャビアとトリュフは食べた事がありません。
また、これから先も口にする機会はおそらくないだろうと思います。

そこで教えていただきたいのですが
一体どのような味なのでしょうか?
キャビアはしょっぱいそうでなんとなくイクラを小さく硬くしたみたいな感じ?なイメージを持っています。
トリュフは全然想像できません。
キャビアとトリュフってどんな感じですか?
また、似たような風味の食材があれば教えて下さい。
イメージで楽しもうと思います。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

キャビアはかなりしょっぱいです。昔はメルバトースト(パンをスライスして焼いたもの)の上にバターをぬりカナッペにして食べました。産地や粒の大きさによって値段も違います。今は料理の飾りとして使われている場合が多いです。トリフは採れたては香りが強いです。味と言うよりも香りを楽しむものです。トリフを本当に味わうには一皿に一個は使います。

Qキャビアを使ったパスタ料理

キャビアを使ったシンプルでおいしいパスタの作り方を教えてください。 お願いします。

Aベストアンサー

キャビアを使ったパスタ料理で結構メジャーなのは冷製キャビアパスタですね。

スパゲッティ(細めの物)100グラム
キャビア大さじ2
粒マスタード大さじ1
レモン汁小さじ1
ジン 小さじ1
オリーブオイル大さじ3
塩、胡椒少々
あさつきのみじん切り少々
イタリアンパセリ適宜

1) 粒マスタード、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒、それにジンを白く乳化するくらいまで混ぜあわせておきます。
2) 塩を加えた熱湯でパスタを茹でる。
3) 指定の茹で時間より若干長めに茹で、ざるにあけたら氷水の中に入れてさっと冷やす。
4) パスタの水気を切って、あらかじめ混ぜ合わせたソースにあえ、皿に盛り付けてあさつき、イタリアン
パセリ、キャビアを飾る。

ジンの代わりにウォッカでもあいます。

温製では

1) たっぷりの熱湯にて、パスタをアルデンテに茹でる。
2) フライパンにオリーブ油を少々入れ少量のニンニクとキノコ類を炒める。
3) パスタが茹で上がったらフライパンに生クリームを入れ、 手早くパスタとあえて塩、胡椒で味を調える。
4) お皿にパスタを盛りキャビアをのせる。

食べるときはキャビアを適度に混ぜながら食べます。

キャビアを使ったパスタ料理で結構メジャーなのは冷製キャビアパスタですね。

スパゲッティ(細めの物)100グラム
キャビア大さじ2
粒マスタード大さじ1
レモン汁小さじ1
ジン 小さじ1
オリーブオイル大さじ3
塩、胡椒少々
あさつきのみじん切り少々
イタリアンパセリ適宜

1) 粒マスタード、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒、それにジンを白く乳化するくらいまで混ぜあわせておきます。
2) 塩を加えた熱湯でパスタを茹でる。
3) 指定の茹で時間より若干長めに茹で、ざるにあけたら氷水の中に...続きを読む

Qキャビアの美味しい食べ方

キャビアをいただきました。
焼いたパンに乗せる食べ方はあまり好きではありませんでした。
生臭い感じがして・・・。
キャビアの美味しい食べ方を教えてください。
高いものだと聞いているのでもったいないので・・・。

Aベストアンサー

#1の方の仰る通り、私もご飯にのせて食べるのが好きです。
イクラご飯と同じ感じです。

「生臭い」と感じられるようでしたら、
レモン汁をかける
お醤油を少したらす
ワサビや生姜のみじん切りを載せる
お好みによってはマヨネーズやマスタードをあえるってのも有り。

っていうテもあります。

あまりにもしょっぱい時は、さっと水洗いしてもOK。

でも、極上のキャビアを食べる時は
スプーンですくって舌の上にのせて(風味を楽しむ)食べるのが一番。

もし
あなたがイクラ嫌いだったら
キャビアも嫌いだと思う。。。

まあ、私もイクラや明太子の方が好きかもしれないけど。。。
でもキャビアも極上のヤツはイクラに負けない程美味しいです。

少しでもお役に立てたら幸いです。

Q手軽に作れる和食ダイエット料理

 料理ってまず無理です
 でも痩せたいので
 
 豆乳・野菜ジュース
 + 
 納豆ご飯・味噌汁
 だけで済ませています
 とりあえず、料理がめんどくさいので、これ食べておけば
 最低限死なない栄養摂取できているだろう
 という感じです
 とにかく、オリジナルの野菜ジュースも面倒で続きません
 そんな人間です
 納豆ご飯+味噌汁ばかりじゃまずいと思うのですが
 ほかに滅茶苦茶簡単に作れるレシピってありませんか?
 和食でダイエットできるものでお願いします
 

Aベストアンサー

痩せよう、ダイエットしよう。。。と食事制限すると精神衛生上よろしくないと思いますし、疲れてしまうのではないでしょうか。

ということで、野菜を多く、しかも簡単に摂ることを目的に考えます。
大きめのガラスボウルとふたになるものを用意してください。
食材は安価なもやしがいいと思います。

もやしは加熱すると独特の匂いがするので、もやしをボウルに入れ、酒一振りとゴマ油少々をかけてからふたをしてレンジでチンっ!
まず1分加熱して、ふたに付いた水滴を取り除き、ボウルの中身を混ぜます。
更にふたをして1分加熱して同様に水滴を取って中身も混ぜます。
最後にふた無しでもう一分くらい加熱するともやしにちょうどいいくらいの熱が入っていると思います。
この熱い状態のうちに、醤油とかポン酢とか、好みの調味料をかけて数分放置すれば立派なおかずになります。
ここにとろろ昆布をかけてもおいしいです。

応用として、最初の味付けを市販の鶏がら粉末スープを使えば中華風に。
バターと醤油なんて組み合わせでもいいと思います。
もやしだけでなく、しめじとかまいたけとかのきのこを一緒に入れてもいいし、きゃべつやら他の手元の野菜を適当に入れてもどうにかなります。
野菜も手で千切って、適当にボウルに放り込めばいいです。
実験感覚でいろいろ試してみるのもいいと思いますよ。
素材によって熱の入り方も違いますので、いろいろと試してください。

痩せよう、ダイエットしよう。。。と食事制限すると精神衛生上よろしくないと思いますし、疲れてしまうのではないでしょうか。

ということで、野菜を多く、しかも簡単に摂ることを目的に考えます。
大きめのガラスボウルとふたになるものを用意してください。
食材は安価なもやしがいいと思います。

もやしは加熱すると独特の匂いがするので、もやしをボウルに入れ、酒一振りとゴマ油少々をかけてからふたをしてレンジでチンっ!
まず1分加熱して、ふたに付いた水滴を取り除き、ボウルの中身を混ぜます。
更に...続きを読む

Qシャネルキャビアスキンについて

シャネルのキャビアスキンについてなのですが、
キャビアスキンの素材・・というか、原材料みたいな
ものは何なのでしょうか…?
私は今キャビアスキンを使っているのですが、
この前生地をジーーっと見ていたら気分悪くなったので、
一体この革のもとは何なのだろうと気になりました;
友人からは犬の鼻部分だと言われたのですが…。
何か違うような気がしてなりません。

どうぞ宜しくお願い致しますm(__)m

Aベストアンサー

こんばんは

#1さんの仰るとおり、間違いなくカーフ型押しです。
クロコとか、蛇とか型押しがありますよね?
あれと同じようなものです。

まず犬の鼻であるわけがありません。
あんなに広い面積がある犬がいるわけはなく、また犬の鼻はそれほど丈夫ではありませんがら、革として商品化するのは無理です。
それと国際法に引っかかりますよ。

ご参考までに。

Q料理初心者。一人暮らし和食レシピ!

今まで料理をほとんどしなったのですが、ダイエットを機に、バランスの良い和食中心の食生活に変えたいと思います。何かお勧めのレシピがありましたら教えてください。
・一人暮らしなので、冷凍の利く物、作り置きできるもの
・和食
・魚の簡単な調理方法(魚焼きグリルがありません。)

お願いします。

Aベストアンサー

メインにはなりませんが、ほうれん草を茹でて厚さ1cm、10cm角くらいの大きさに分けて、ラップで包んで冷凍にしておけばレンジでチン
胡麻和えでもお浸しでも、うどんにそのまま入れてもと便利ですよ。
   
ネギなども安いときに沢山買ってきて、使う大きさに切って冷凍しておけば味噌汁にそのまま入れてもよし、他の料理でも便利に使えます。


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