マヨネーズの作り方

私はアレルギーの為 酢が食せません><
なので酢の代用品としてレモンなどを使ったマヨネーズの作り方をご存知の方教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： kichilv 回答日時： 2012/10/05 18:55

酢のアレルギーってあるんですか？

米 等、何らかの個々の素材のアレルギーではないのですか？
もしそうなら、その素材が入っていない酢を購入すればOKです。
（ワインビネガー、アップルビネガー等、各種あります）

酢やレモンの量は自分で確かめながらお好みで作って下さい。

例えば・・
(1)一般のレシピを元に、その1/4の酢の量で1/2の量のマヨネーズを作ります。
　油を入れる前の状態で（1/2の量なので）2分割にしておき
　1/4の量の酢を入れ、混ぜます。
　この状態で油を入れていき、乳化させます。
　ここでまず味見をします。
　ちょうど良ければ、それでOKです。・・・・Ａ
＊酸味が強ければ、もっと少ない量で残り半分を作り、味見します。・・・Ｂ
　（この後、ＡとＢを混ぜて中間の酸味にしても良いです・・・Ｃ　）

(2)酸味が足りなければ、
　味見をしながら酢を加えていって希望の酸味を確定させます・・・Ｄ
　
(3)確定させた酢の量で残り半分を普通に作ります・・Ｅ
　ＤとＥを一緒に混ぜて完成です。

この方法であれば、段階的に４パターン作れるので
材料が無駄になる可能性はとても低いです。
次回からは確定させた酢の量で普通に作って下さい。

この回答へのお礼

有難う御座いました。参考になりました。

お礼日時：2012/10/06 16:21

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2012/10/05 09:52

卵の黄身に植物油を少しずつ注ぎ、乳化させていくだけです。

酢を入れると、混ぜるときに分離しにくくなります。
水気がないボールに卵の黄身1個分、塩2/3ｔ、レモン1Ｔを加えてよく混ぜ
150ml位の植物油を少しずつ加えて乳化させていきます。
一気に入れると分離してしまいます。
お好みで、マスタード、胡椒、砂糖などを入れても良いですが、、、
にんにくを入れると、アリオリソース（ペスカトーレに使う奴）になります。
マスタードの種類によっては酢が入っているのでダメかもしれませんね。
油も、まあ、何でも良いですがオリーブオイルなどを使うと香りが強くなるかもしれません。
（私は、オリーブオイルは好きですが、アリオリソース以外のときは普通のサラダオイルを使います。）

この回答へのお礼

有難う御座いました。

お礼日時：2012/10/06 16:20