上手な白身魚のポワレの焼き方教えてください。

よろしくお願いします。

白身魚のポワレをよく作るのですが、焼いてすぐは皮がパリパリなのですが、しばらくたつと湿気て？しまいます。

私の焼き方は・・・

・魚に塩こしょうをして、強力粉を全体に付けます。つけたらはたいて余分な粉は取ってしまいます。

・フライパンは一度アツアツにしてオリーブオイルをなじませます。弱火にして、フライパンの温度が下がってきたら魚を皮目から入れます。

・皮が反らないように上から押さえます。

・皮が縮まなくなったらバターを欠片入れて弱火で7～8割まで火を入れます。

・ひっくり返して一瞬だけ身を焼いたら鉄板？に取り出します。

・180℃くらいのオーブンで火を入れて盛り付けます。


オーブンに入れる前に、他の料理などをしてちょっと時間が空いたりすると皮がしな～っとしてしまい、オーブンで焼いてもパリッとしません。。。

時間あけるなよ！とか思われるかもしれませんが、なかなか丁度いいタイミングで焼くのが難しくて・・・

こうするともっといいよ！というアドバイスがありましたら教えてください。

よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#172673 回答日時： 2012/10/19 19:47

少し確認したい事があります。

・フライパンは一度アツアツにしてオリーブオイルをなじませます。【弱火にして、フライパンの温度が下がってきたら】魚を皮目から入れます。
＞何故弱火にするのか？
＞どれくらい温度を下げてるのか？
＞フライパンの熱々加減はどれくらいでしょうか？

・皮が縮まなくなったらバターを欠片入れて弱火で7～8割まで火を入れます。
＞何故弱火ですか？

少し気になった箇所です。もしよかったら教えてください。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。＆お返事が遅くなり申し訳ありません。
仕事が多忙を極めてしまい、パソコンを触る暇もありませんでした＾＾；

お礼日時：2012/11/12 04:18