小籠包いつも失敗

タイトルの通りで小籠包を家で手作りしてるのですがいつも失敗です

失敗事例：
・小籠包の形はべちゃっとつぶれてしまい、スープが漏れる。
・皮がスープを吸ってしまう

スープが漏れるときは、皮はやぶれてないみたいなので
形がくずれたときに上の閉じ口があいてもれてるみたいです。

焼き小籠包も試しましたが、（皮にイーストを使いややパン生地っぽい生地）
下にした閉じ口からもれたか焼いてる間に生地にしみこんでみたいで
食べたときには全くスープがありませんでした。

どうすればスープたっぷりのジューシーな小籠包が作れるのでしょうか
コツを教えてください(><)

No.1 ベストアンサー 回答者： JqqF 回答日時： 2013/04/07 13:11

生地に気泡を作るので、イースト菌を使わないで生地を作って整形してください。

閉じ口を上にして下さい。皮に対して具材の量が多いと思います。普段より半量から試して下さい。

この回答へのお礼

ああっ、すごい心当たりあります！餃子のときのクセが出て具材の量いっぱいいれなきゃ！ってがんばってた気がします。半量ですね。試してみます！ありがとうございました。

お礼日時：2013/04/07 15:46

No.2 回答者： ken0818 回答日時： 2013/04/07 17:59

❤❤❤はじめまして❤❤❤

ＮＯ１様がおっしゃる通り
生地にイースト菌はぜったい加えないでください
肉まんやあんまんの中華まんの生地ではないですから
生地自体を膨らますことは入りません

イースト菌の作用で蒸している過程で生地が膨らみ
閉じ口が開いてしまってせっかくのジュースが流れてしまう事になってるのでしょう

それとジュースたっぷりのジューシーに仕上げたいのなら
裏ワザと言うか本来使いませんが
中華スープをゼラチンで固めて
それを細かく砕き中身の種に混ぜ込むとより多くスープが確保できます
餃子もこの方法でジューシーなりますよ

ただ、中華スープゼリーを作るひと手間がありますけれどね

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。中華スープ、今回これでやってみました。でも漏れちゃって私の口には入らずフライパンのコゲになっただけでした（；；やっぱり閉じ口が開いてしまっているんですね。こんどはイーストなしでやってみます！ありがとうございました。

お礼日時：2013/04/10 21:39