旅行好きのおしりトラブル対策グッズ3選

NOAKEのようなパウンドケーキを自分で作ってみたいのですが、どうやったらあんなにしっとりどっしりになりますか?コツやレシピのオススメがありましたら教えて下さい。宜しくお願いします。

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A 回答 (1件)

こんにちは



http://cookpad.com/recipe/1109984

http://togetter.com/li/310847

気泡が細かくて小さいのが
重くなるコツではないでしょうか?
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Qずっしり重みがありしっとりしたパウンドケーキat都内&横浜

僕は30代の会社員です。
友達がパウンドケーキ好きで、贈り物にしたいと
思っています。いつも購入していた
江戸川区にあったパウンドケーキ屋が数年前につぶれ、
そこのパウンドケーキが手に入らなくなりました。

そこで、うまいパウンドケーキを教えてください。

洗練されてない、むしろ田舎くさいパウンドケーキ
ずっしり重みがあり、しっとりたパウンドケーキ
ぱさぱさしてないもの
今風にアレンジされてないもの
抹茶とか余計な味がついてない正統派のもの
表面には蜂蜜(?)がかかっていて、光っているもの
一本丸ごとで買えるもの
都内、できれば渋谷界隈、横浜界隈で買えるもの
(でも都内ならがんばって行きます)

そんなパウンドケーキの買える店教えてください。
都内のデパートで探したのですが、パウンドケーキは
置いてませんでした。
また、パウンドケーキは意外と、近所の小さな店で売っているもののほうが隠れた名品が多いのじゃないかと思っています。

甘いものに詳しい女性の方、どうぞ教えてください。
宜しくどうぞ。

Aベストアンサー

洗練されていない・・・○
重みがあってしっとり・・・○
今風にアレンジされていない・・・○
余計な味がついていない・・・○
表面つやつや・・・残念

四勝一敗ですが、人形町にある「サンドイッチパーラーまつむら」はどうですか?
パン屋さんですが、パウンドケーキも素朴でおいしいと思います。もちろんパンも激ウマです。
プレゼントには素朴すぎるかな。

Qパウンドケーキがしぼむ…

パウンドケーキをたまに焼くのですが、オーブンの中では最高に膨らんで型の倍くらいの高さになるのですが、焼き上がってオーブンから出して冷ましていると、型の上の盛り上がりが半減し、縦横も型より小さくなってしまいます。
いつもそうなるとは限らないのです。以前は同じように扱って、焼き上がりとほとんど変わらない状態をキープしていたのですが…。

ちなみに、タネは紙の型に入れてさらにステンレスの型に入れて焼いています。
焼き上がってからはステンレスの型のみから外して網の上で冷まします。換気扇の下に置くこともあります。
人にあげることも多く、紙の型に入れたままにしたいのです。
なにかよいアドバイスをいただけましたら幸いです。

Aベストアンサー

以前と同じ作り方で失敗している・・・不思議ですねぇ。
でもやはり冷まし方というよりは,生地を混ぜる過程にしぼむ要因があるのではないかと思います。
1.バターの溶かしすぎ,
2.小麦粉を入れてからの混ぜすぎ

先の方も仰っていますが,これらがやはり要因としては多いのでは。
井上絵美先生のレシピだと,粉を入れた後は大きく20回混ぜる。とあります。これを目安にすると混ぜすぎは防げると思います。

的外れかもしれませんが,がんばってください。

Qパウンドケーキ 粉を入れてからしっかりめに混ぜる?

パウンドケーキ 粉を入れてからしっかりめに混ぜる?

よく、レシピを見ると「さっくり混ぜる」とあったり
しっかり混ぜるとあったりします。

さっくり混ぜた場合は、生地が崩れやすいです。
わりとしっかりめに混ぜると、生地が安定するのです。
どちらが正しいのでしょうか?

Aベストアンサー

パウンドケーキは他のケーキとは違い混ぜ方は比較的気にせずに混ぜられることが特徴です。(さっくり混ぜるやり方は最後に溶かしバーターなどを加えて混ぜるスポンジケーキなどです。)パウンドケーキは先にバターをクリーム状に柔らかくして加える方法なので確り粉気が無くだま無く混ぜた方が美味しいですよ!ポイントは容器に流しいれたら中央をスプーンの背の部分で凹ますのが美味しく焼き上げるためのポイントもありますので、頑張って作ってくださいね!

Q絞り出しクッキーがだれる原因は?

絞り出しクッキーを焼くと、焼けるにしたがって生地が溶けていくというか、ゆるんできます。本の写真では、絞ったときのピシっとした角(うまく言えませんが)のまま焼けているのですが、どうしてだれてしまうのでしょうか?
今まで3種類ぐらいの配合でやってみましたが、全部ゆるんでしまいました。ご回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

まず一番最初に思ったのはオーブンの温度。もしかして低すぎたか、前もって温めるのが足りなかったのかもしれません。絞り出しクッキーは大体のレシピがバターの分量が多いんですよね。だからぬるい温度だと「焼ける」ではなくまず「溶けて」しまうんだと思います。

オーブンは充分に温めて。絞り出した後に焼く前の生地を一度冷蔵庫に入れて冷やすのも効果的です。次回はちゃんとピシッとした角(わかりますよ~)が出来ると良いですね!

Qケーキの生地を寝かせる 意味

とあるクックページでみたのですが、

小麦粉 100g プラスBP
砂糖  70g
サラダ油 70g
卵   2個
バニラエッセンス

の分量でカップケーキの生地を作ってから 一晩 冷蔵庫で寝かせる
とあり、そのとうり次の朝焼いたらなかなかOKなうえに、オーブンを使うときにさっと取り出し便利なのですが。

これはどうして寝かせるのですか?
寝かさないと膨らみませんか?
他の(ホットケーキ、パウンドケーキ)生地も一晩ねかすといけますか?

クッキーの生地は寝かせて、固める、
パイの生地も寝かせて弾力つける
とかありますが、この場合の寝かせるの意味がぜひしりたいのです、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

生地を寝かせるのは
まず小麦たんぱく質である『グルテン』を落ち着かせるためです。
グルテンは生地の粘りの元なので、うどんやパン、パイといった「伸ばす」作業があるときに
作りたての生地より寝かせた生地の方が作業がしやすくなります。

また生地ネタ中の水、小麦、卵、油分‥といったものを均一にする作用もあります。よく一晩寝かせたカレーは美味しい、って話ありませんか?
それと同じでクッキーの油分と小麦デンプンと砂糖、バターの粒子を均一化させることで口当たりの良いものになります。

お菓子作りをしているとよく「さっくり混ぜる」なんて本で書かれていますが実際プロの作り方を見ていると結構混ぜたりしていますね。
↓TVでクッキーのコツを扱ったものが参考になります。

ちなみにホットケーキやクレープは1、2時間冷蔵庫で寝かすと伸びが良くなりますが
BPではなく卵を泡立てて作るレシピだと卵の泡が消えて意味がくなる場合もあります。
またパウンドケーキの場合はバターの泡立て(倍以上)と小麦の混ぜ(50回以上)を「しっかり」させると美味しくなりますよ。

参考URL:http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html

生地を寝かせるのは
まず小麦たんぱく質である『グルテン』を落ち着かせるためです。
グルテンは生地の粘りの元なので、うどんやパン、パイといった「伸ばす」作業があるときに
作りたての生地より寝かせた生地の方が作業がしやすくなります。

また生地ネタ中の水、小麦、卵、油分‥といったものを均一にする作用もあります。よく一晩寝かせたカレーは美味しい、って話ありませんか?
それと同じでクッキーの油分と小麦デンプンと砂糖、バターの粒子を均一化させることで口当たりの良いものになります。

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Qパウンドケーキの側面がくびれる原因について

先日、初めてパウンドケーキを焼きました。
焼き上がりの側面がくびれてしまったのですが、
これは、どのような原因が考えられるのでしょうか?
いろいろと本やネットで調べてみたのですが、結局見つからなくて、
ここで質問させていただくことにしました。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

粉合わせの不足だと思われます
もしくは、配合で粉の割合が少ないか・・・

粉合わせはパウンドケーキの場合はしっかり
練るのではなくしっかりあわせます
つやが出て、生地がなめらかになるまで、かなり混ぜます

配合で粉の割合が少ない場合は特によく混ぜたほうがいいと思います

また、型に入れて焼成する場合、型にバターを塗るのではなく
わら半紙などの少ししっかり目の紙を型の内側にきっちりと敷きこみ
そこに流し込んで焼成、焼成後は型から出して、冷めるまでわら半紙を
つけたままにしておくと、多少は改善されるかもしれません。

Qサラダ油で作ったケーキの膨らむ原理

キャロットケーキなどサラダオイルで作るケーキは
卵、砂糖、サラダ油を一緒に混ぜ、
そこに粉類を混ぜて焼くだけですが、どうしてそれでケーキが
ちゃんと膨らむのか疑問です。
卵と油は混ぜても分離しちゃいますよね。

パウンドケーキはバターに空気を入れて、
卵をそこに混ぜるので分離しないし、その空気で
うまく膨らむと思うのですが…。


インターネットのレシピサイトでサラダ油を使った
ケーキをのレシピを見ていても、マフィン、ケーキなど
その種類はたくさんあります。
中には粉類の中に直接サラダ油と卵を入れ、混ぜて焼くだけ
のケーキもありました。

知っている方は教えてください。
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

製菓で生地を膨らませる効果を持つものはいろいろあります。泡立ては代表的な方法ですね。ほかは膨らし粉を利用する方法もあります。そして、若干膨らみは弱くなりますが、卵そのものにもその効果があります。

卵のチカラで膨らむパン、ポップオーバー
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-8.html

ではなぜサラダ油を入れるのかと言うと食味の効果を求めてと言うことになります。室温でも固まらない油はバターなどの固形油脂とは違うしっとりとした食感を与えてくれます。
シフォンケーキの油分
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4645235.html

卵と油は温度管理や混ぜ方をうまくやるときれいに混ざります。卵の卵黄に油脂と水分を混ぜ合わせる性質を持つ成分が含まれいるからです。代表はマヨネーズですね。上手くいかないときは卵黄と卵白に分けて卵黄のほうに油脂を混ぜてから卵白を混ぜると分離しにくくなります。

Qケーキは寝かせた方が美味しい?

こんにちは。よろしくお願いします。

家庭で作るケーキは、一度に全部食べられませんので、冷蔵庫に保管したりしますが、
作ったその日より、翌日やそのまた次の日の方が味が馴染んでいる(というかまろやか?)ような気がします。

もちろん、食感は焼きたての方が良いですが。

気のせいでしょうか?

カレーなどの煮込み料理は一旦冷ますことで具材に味が染み込むと聞きます。
ケーキの生地も冷やしたり時間が経過することで味が変わるでしょうか?

Aベストアンサー

ケーキというのは、スポンジケーキやバターケーキ(パウンドケーキ)などですか?
それでしたら、「寝かせて翌日以降がおいしい」というのは、お菓子好きな人や調理の勉強を少しでもした事のある人にしたら、常識です。
よけいな水分が抜け、油分と粉が馴染んで、落ち着くので。
(ただし、乾燥したら台無しですのでその点注意が必要です)

きちんとしたケーキ屋でしたら、作りたてすぐのスポンジにデコレーションして売るような事はしません。
スポンジだけ1~2日前につくり、適温でねかせておいしくして、それを新鮮な生クリーム等でデコレーションして売ります。
寝かさない作り立てのスポンジにデコレーションして売るのは、手抜きです。

とはいえ、デコレーションケーキまで寝かせるのはいけません。
クリームと果物は新鮮さが命。翌日はクリームと果物がまずくなってしまいますので。
まあ、チョコレートケーキやロールケーキでしたら、クリームをスポンジに塗った後しばらくおいたほうが生地とクリームが馴染んでおいしいなんてこともありますけどね。
(これは、好みもあるかとおもいますが)
あとは、ふわふわの軽いケーキではなく、バター(油脂分)の割合の多いどっしりしたケーキを冷蔵庫などでキンキンに「冷やす」のは、なるべく控えましょう。
バターが固まって食味が落ちます。
あくまでも室温で涼しい場所に置くのがいいですよ。

ケーキというのは、スポンジケーキやバターケーキ(パウンドケーキ)などですか?
それでしたら、「寝かせて翌日以降がおいしい」というのは、お菓子好きな人や調理の勉強を少しでもした事のある人にしたら、常識です。
よけいな水分が抜け、油分と粉が馴染んで、落ち着くので。
(ただし、乾燥したら台無しですのでその点注意が必要です)

きちんとしたケーキ屋でしたら、作りたてすぐのスポンジにデコレーションして売るような事はしません。
スポンジだけ1~2日前につくり、適温でねかせておいしくして、それを新...続きを読む

Qパウンドケーキがパサつく原因が分からない

パウンドケーキがパサ付きます。
材料は無塩バター、小麦粉はドルチェやスーパーバイオレットを使っています。オーブンはパナソニックのスチームオープンを使ってします。型はブリキを使っています。
例えば、ケーキピアのケイク・オルディネールのレシピ
バター...90g
砂糖...80g
全卵...110g
小麦粉...100g
をシュガーバッター法、バタースポンジ・ジェノワーズ法 の2つの方法で作った場合、
切った時に、パラパラ(まるで生花に使うオアシスがポロポロするかのよう)、ポソポソとボロけます。
口の中に入れるとパサついた感じは無く、しっとりとしていて美味しいです。
焼き時間はレシピ通り、もしくは少々短めです。温度は180℃です。
また、温度を160℃でやった場合もパサつきました。

どうにかパサつかないようにしたいと考え、材料を
バター70g
生クリーム20g
砂糖60g
はちみつ20g卵M~Lサイズ2個
小麦粉100g
にして、
焼く時に、鉄板にお湯を張って焼くと
とってもしっとり美味しくできるのですが、パウンドケーキというよりは
なんだか蒸しケーキに近い感じがするのです。

パウンドケーキのパサつく原因とその改善策を教えてください。
また、パサつきにくいレシピをご存じでしたら教えてください。
よろしくお願いします。

パウンドケーキがパサ付きます。
材料は無塩バター、小麦粉はドルチェやスーパーバイオレットを使っています。オーブンはパナソニックのスチームオープンを使ってします。型はブリキを使っています。
例えば、ケーキピアのケイク・オルディネールのレシピ
バター...90g
砂糖...80g
全卵...110g
小麦粉...100g
をシュガーバッター法、バタースポンジ・ジェノワーズ法 の2つの方法で作った場合、
切った時に、パラパラ(まるで生花に使うオアシスがポロポロするかのよう)、ポソポソとボロけます。
口の中に入れるとパ...続きを読む

Aベストアンサー

シュガーバッター法で最初に砂糖とバターをあわせ、この段階で白くなりすぎるほど混ぜるとポロポロ崩れます。見極めはバターの粒子がなくなる程度を目安にしてください。

バタースポンジ・ジェノワーズ法でも空気をたくさん入れてしまうと同様の現象になります。スポンジ作りのときとは違い、卵と砂糖をすりあわせて、先のように砂糖の粒子がなくなれば次に進みましょう。

蒸しケーキ風になるというのは空気を生地の中にかなり入れていると想像できます。バター系焼き菓子の場合はサクサクにしたい場合は攪拌し、しっとりの場合はあまりしないようにします。

プロの場合の参考になる方法としては生地を一晩寝かせます。こうすれば、どういう状態でも安定しますから、ボロボロに崩れるということはかなり回避できますのでご参考に!

(すべての配合をあわせ、涼しいところにラップをして置きます。冷蔵庫もいいですが20度以下なら常温でいいでしょう)

焼き菓子は仕込みの段階で決まりますし、コツを知ってるか知ってないかで大きく変ります。またレシピでどうこういうのは、よほどじゃない限りは関係しませんので!今回のやり方をぜひお試し下さい。

シュガーバッター法で最初に砂糖とバターをあわせ、この段階で白くなりすぎるほど混ぜるとポロポロ崩れます。見極めはバターの粒子がなくなる程度を目安にしてください。

バタースポンジ・ジェノワーズ法でも空気をたくさん入れてしまうと同様の現象になります。スポンジ作りのときとは違い、卵と砂糖をすりあわせて、先のように砂糖の粒子がなくなれば次に進みましょう。

蒸しケーキ風になるというのは空気を生地の中にかなり入れていると想像できます。バター系焼き菓子の場合はサクサクにしたい場合は攪拌し...続きを読む


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