鶏のスープ

自宅で東京風の中華そばを作る場合に、鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。骨とお肉で抽出されるスープは、どのような違い、例えば、風味とか、味わいとかが変わってくるのでしょうか。

よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： hideka0404 回答日時： 2013/04/24 20:22

骨を砕いてダシを採った方が、黄金色のコクのあるチンタンスープが取れます。

腿肉からだと、いっぱいアクが出るし、それほど味わいはよくありません。

むしろミンチにして、つくねにしてダシを採った方がおいしいと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
早速、試してみます！

お礼日時：2013/04/29 14:49

No.2 回答者： pigunosuke 回答日時： 2013/04/24 19:22

骨の中の骨髄から、エキスが抽出されると聞いた事があります

この回答へのお礼

骨で試してみます。
ありがとうございます。

お礼日時：2013/04/29 14:50

No.1 回答者： system110 回答日時： 2013/04/24 19:20

＞鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。

スーパーマーケットには鶏ガラのスープ（顆粒）は置いてありました
「出し」はほとんど「鶏がら」と思いますが、お店もです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2013/04/29 14:51