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香りの強い山椒を探しています。
種類が多くて調べてもよくわからないので詳しい方教えて欲しいです。

A 回答 (2件)

「飛騨山椒」や和歌山の「ぶどう山椒」が有名です。



飛騨山椒
http://www.forest.rd.pref.gifu.lg.jp/rd/shigen/7 …

ぶどう山椒
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/000200/phot …

山椒は突然変異を起こしやすく、同じ1本の木でも枝変わりで香りの強い枝や
弱い枝が発生する事があるので、香りや実付の良い枝が見つかったら
その枝を接ぎ木して増やします。(「選抜**」とか言われます)

トゲの無い朝倉山椒が全国的に有名ですが江戸時代に今で言う
兵庫県養父市八鹿町朝倉の今滝寺(こんりゅうじ)の裏山で見つかった枝を
接ぎ木して広まったのが朝倉山椒なのですが突然変異を起こしやすい事もあって
栽培地によって香りの強い木や弱い木があるようです。

農文協:新特産シリーズ サンショウ(書籍)
http://shop.ruralnet.or.jp/b_no=01_4540031813/
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この回答へのお礼

丁寧に説明ありがとうございます
同じ種類でも香りが違うのは突然変異などの要因もあったのですね。

見たことない本なので読んでみようと思います。

回答ありがとうございました

お礼日時:2013/04/30 21:24

でしたら、こちらの「飛騨山椒」はどうでしょうか。


http://www.hidasansyo.com/line_up/index.html
料理番組でも推奨された品です。

もうひとつ、最高級と言われるものでしたら「紀州山椒」です。
http://shop.wakayamaken.jp/shuroyasanshoya/item/ …

「味幸の山椒」でもいいです。
http://ajikou.apullo.net/goods/detail/35/
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この回答へのお礼

URLまでありがとうございます。

参考にいろいろ買って比べたいと思います!

お礼日時:2013/04/30 21:22

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